Vừa mua rượu vang nhưng chưa dùng ngay? Hãy khám phá cách bảo quản rượu vang đúng chuẩn để giữ trọn hương vị và giá trị. Từ cách bảo quản rượu vang tại nhà, đến cách bảo quản rượu vang sau khi mở nắp, Hedon sẽ hướng dẫn bạn từng bước để rượu luôn ngon như mới khui.
1. Cách bảo quản rượu vang tại nhà trước khi mở nắp
1.1 Nhiệt độ bảo quản rượu vang phù hợp
Mỗi loại rượu vang đều có mức nhiệt độ bảo quản lý tưởng riêng, nhưng nhìn chung, nhiệt độ bảo quản rượu vang tốt nhất nên nằm trong khoảng từ 10°C đến 15°C, với mức lý tưởng là 12°C. Tuy nhiên, đây không phải là con số tuyệt đối,vì vậy bạn không cần quá lo lắng nếu nhiệt độ cao hơn một chút.
Dù vậy, nhiệt độ cao chính là kẻ thù số một của rượu vang. Nếu rượu vang bị bảo quản ở mức nhiệt trên 27°C, quá trình oxy hóa sẽ diễn ra nhanh hơn, làm rượu mất đi hương vị đặc trưng. Thậm chí, ở nhiệt độ quá cao, rượu còn có thể lên men lần hai, ảnh hưởng xấu đến chất lượng và hương vị. Ngoài ra, sự dao động nhiệt độ thường xuyên khiến rượu giãn nở rồi co lại, làm hỏng nút chai, ảnh hưởng đến quá trình lão hóa.
Ngược lại, nhiệt độ quá thấp cũng không tốt. Nếu bảo quản rượu vang trong tủ lạnh quá lâu ở mức dưới 8°C, nút bần có thể bị khô, dẫn đến tình trạng rượu mất hương vị. Do đó, nếu bạn thắc mắc rằng rượu vang có nên để tủ lạnh không, câu trả lời là: chỉ nên để trong thời gian ngắn trước khi thưởng thức, không dùng tủ lạnh làm nơi bảo quản lâu dài.
1.2 Lưu trữ rượu ở vị trí phù hợp
Một trong những nguyên tắc quan trọng trong cách bảo quản rượu vang tại nhà là chọn nơi lưu trữ rượu yên tĩnh, mát mẻ và ổn định. Hãy tránh đặt rượu gần các nguồn nhiệt như bếp hoặc lò sưởi, vì nhiệt độ cao có thể làm rượu lão hóa nhanh và mất đi hương vị. Ánh sáng mạnh, đặc biệt là ánh sáng mặt trời, cũng có thể làm hỏng rượu, khiến nó mất đi sự tinh tế và và có thể xuất hiện mùi lạ.
Bên cạnh đó, nhiều người không biết rằng tiếng ồn, rung động cũng ảnh hưởng đến quá trình lão hóa của rượu vang, làm mất sự ổn định trong hương vị. Vì vậy, để bảo quản rượu vang tại nhà đúng chuẩn, cần lưu trữ rượu ở nơi mát mẻ, tối và yên tĩnh.
1.3 Đặt chai rượu nằm ngang hoặc nghiêng
Một mẹo nhỏ nhưng cực kỳ quan trọng trong cách bảo quản rượu vang là đặt chai nằm ngang hoặc hơi nghiêng, đặc biệt là với các chai có nút bần. Cách này giúp nút bần luôn được giữ ẩm, tránh bị khô và co lại, từ đó ngăn không khí lọt vào chai, tiếp xúc với rượu. Đây là phương pháp bảo quản đơn giản mà hiệu quả lâu dài.
Với các chai nắp xoáy, bạn không bắt buộc phải đặt nằm ngang, nhưng vẫn có thể làm như vậy để tiết kiệm không gian và đảm bảo an toàn trong quá trình lưu trữ!
>>> Tìm hiểu thêm: 12 loại nút rượu vang mà các tín đồ yêu vang cần biết – Đừng bỏ lỡ nếu bạn muốn hiểu thêm về cách nhận diện và bảo quản từng loại rượu!
1.4 Bảo quản rượu vang trong bóng tối
Ánh sáng, đặc biệt là ánh nắng mặt trời, là một mối đe dọa lớn đối với rượu vang. Tia UV từ mặt trời có thể phá vỡ cấu trúc rượu, gây oxy hóa sớm và làm rượu nhanh hỏng. Đó là lý do vì sao nhiều nhà sản xuất chọn chai thủy tinh màu, như một lớp “kính râm” để bảo vệ rượu khỏi ánh sáng có hại.
Ánh sáng trong nhà, như đèn huỳnh quang hay đèn LED, ít ảnh hưởng trực tiếp nhưng theo thời gian có thể làm nhãn chai phai màu hoặc xuống cấp. Đèn sợi đốt là lựa chọn an toàn hơn so với đèn huỳnh quang, vốn phát ra một lượng nhỏ tia UV. Tuy nhiên, cách tốt nhất để bảo quản rượu vang tại nhà vẫn là đặt rượu trong không gian tối hoàn toàn, chẳng hạn như tủ rượu chuyên dụng hoặc hầm rượu để đảm bảo hương vị được lưu giữ trọn vẹn.
1.5 Luôn chú ý đến độ ẩm
Khi nói đến cách bảo quản rượu vang, độ ẩm là yếu tố không thể bỏ qua. Độ ẩm nằm trong khoảng từ 50% đến 80% được xem là an toàn. Đây cũng là lý do tại sao các hầm rượu truyền thống ở Bordeaux hay Champagne luôn duy trì môi trường mát mẻ, tối và ẩm —môi trường lý tưởng cho rượu vang.
Nếu không khí quá khô, nút bần có thể bị co lại và khô nứt, cho phép không khí lọt vào chai – dẫn đến rượu bị oxy hóa. Ngược lại, nếu quá ẩm, nấm mốc có thể phát triển, ảnh hưởng đến nhãn chai và mỹ quan (dù chưa chắc ảnh hưởng trực tiếp đến rượu nếu chai vẫn kín).
Để kiểm soát độ ẩm khi bảo quản rượu vang tại nhà, bạn có thể đặt một khay nước nhỏ hoặc sử dụng máy tạo ẩm trong khu vực bảo quản nếu lưu trữ rượu trong tủ kín hoặc không gian khô.
1.6 Bảo quản rượu vang ở nơi thoáng khí
Không chỉ ánh sáng và nhiệt độ, mùi từ môi trường xung quanh cũng có thể ảnh hưởng đến chất lượng rượu. Nếu bạn đang tìm hiểu cách bảo quản rượu vang sau khi mở nắp hoặc cả khi chưa mở, hãy lưu ý yếu tố không khí và mùi hương.
Nút bần của chai rượu có cấu trúc xốp, theo thời gian, rượu có thể hấp thụ không khí và mùi từ môi trường xung quanh. Việc “thở” qua nút bần của rượu đã được chứng minh khoa học, do đó nên tránh để chai rượu gần dung dịch tẩy rửa, sơn mới, tỏi, hành, và các thực phẩm có mùi mạnh.
Vì thế, không nên bảo quản rượu vang trong nhà bếp, nhà tắm hay gần các chất có mùi nồng. Thay vào đó, hãy đặt rượu ở nơi thoáng khí, không có mùi lạ, giúp đảm bảo hương vị rượu không bị biến đổi theo thời gian.
1.7 Rượu vang cần được bảo quản ở nơi yên tĩnh
Một yếu tố thường bị bỏ qua trong cách bảo quản rượu vang tại nhà là tiếng ồn và rung động. Rung động liên tục có thể làm gián đoạn đến quá trình lão hóa tự nhiên của rượu vang. Khi rượu bị rung, các hợp chất bên trong rượu không thể kết hợp ổn định và phát triển một cách đều đặn, từ đó làm giảm độ cân bằng về hương vị và cấu trúc.
Ngoài ra, rung động mạnh còn có thể làm thay đổi vị trí của nút chai, gây ra rò rỉ không khí vào bên trong chai – yếu tố khiến rượu bị oxy hóa và nhanh chóng xuống cấp. Điều này khiến rượu mất đi độ phức hợp, trở nên nhạt nhòa và kém chất lượng. Vì vậy, để bảo quản rượu vang hiệu quả, hãy chọn nơi yên tĩnh, ổn định, tránh để gần máy giặt, tủ lạnh thường, máy bơm hoặc nơi có xe cộ qua lại nhiều có thể gây rung động.
2. Cách bảo quản rượu vang khi đã khui
Việc hiểu rõ cách bảo quản rượu vang sau khi mở nắp là điều cần thiết nếu bạn muốn giữ trọn hương vị và chất lượng cho những lần thưởng thức sau.
2.1 Bảo quản rượu vang trong tủ rượu chuyên dụng
Một trong những cách tốt nhất để bảo quản rượu vang khi đã khui là sử dụng tủ làm mát rượu chuyên dụng. Loại tủ này giúp duy trì nhiệt độ bảo quản rượu vang lý tưởng từ 10°C đến 15°C, đồng thời giữ ổn định độ ẩm – điều mà tủ lạnh gia đình không thể đảm bảo.
Không giống như tủ lạnh gia đình thông thường vốn dễ làm khô nút bần và và chứa nhiều mùi từ thực phẩm, tủ bảo quản rượu vang chuyên dụng còn giúp ngăn chặn mùi xâm nhập và hạn chế rung động. Đây là giải pháp phù hợp để bảo quản cả rượu vang chưa mở và bảo quản rượu vang sau khi mở một cách tối ưu nhất.
2.2 Bảo quản rượu vang sau khi mở bằng phương pháp hút chân không
Nếu không có tủ rượu, bạn có thể lựa chọn phương pháp hút chân không – một cách phổ biến để bảo quản rượu vang sau khi mở nắp. Thiết bị bơm chân không giúp loại bỏ phần lớn không khí trong chai, từ đó giảm thiểu quá trình oxy hóa làm hỏng rượu.
Trên thị trường có nhiều loại bơm chân không giúp giảm không khí trong chai bằng cách hút ra ngoài. Các loại bơm này thường đi kèm với nút đậy với cách sử dụng đơn giản: Bạn chỉ cần gắn nút chân không vào miệng chai, sau đó dùng bơm để hút không khí ra. Các bộ dụng cụ này có giá thành phải chăng, dễ tìm và dễ dùng tại nhà.
Tuy nhiên, một số chuyên gia lưu ý rằng bơm chân không chỉ loại bỏ được khoảng 70% không khí, nên vẫn có nguy cơ oxy hóa rượu, đặc biệt là với rượu vang trắng. Ngoài ra, nút đậy cũng có thể bị rò rỉ sau một thời gian sử dụng. Vì thế, nếu muốn bảo quản rượu vang sau khi khui trong thời gian dài hơn, bạn nên cân nhắc các giải pháp cao cấp hơn như bình khí trơ hoặc hệ thống rót rượu không mở nắp.
2.3 Chiết rượu còn thừa vào các chai nhỏ
Nếu bạn chỉ uống một phần và còn dư rượu trong chai, một mẹo đơn giản nhưng rất hiệu quả là chiết rượu còn lại vào chai nhỏ hơn. Điều này giúp giảm khoảng trống chứa không khí trong chai, từ đó giảm nguy cơ oxy hóa, nguyên nhân chính làm rượu nhanh hỏng.
Phương pháp đơn giản này giúp cân bằng lại tỷ lệ không khí và rượu trong chai, giữ rượu tươi ngon lâu hơn. BBạn có thể sử dụng chai có dung tích 150ml hoặc 375ml, miễn là phần rượu trong chai chiếm phần lớn thể tích để bảo quản rượu cho lần uống sau. Đây là một cách rất hiệu quả và dễ thực hiện tại nhà, đặc biệt phù hợp nếu bạn không uống hết một chai trong một lần.
2.4 Bảo quản rượu vang sau khi khui bằng khí trơ
Một phương pháp chuyên nghiệp hơn để bảo quản rượu vang sau khi mở nắp là sử dụng khí trơ như nitơ, argon và carbon dioxide, để thay thế oxy trong chai và tạo lớp bảo vệ trên bề mặt rượu. Những loại khí này với rượu, đồng thời nặng hơn oxy, nên có thể tạo một lớp màng bảo vệ trên bề mặt chất lỏng, ngăn không cho rượu tiếp xúc với không khí.
Cách thực hiện: sau khi rót rượu xong, bạn xịt khí trơ vào chai, sau đó đậy kín bằng nút chuyên dụng và đặt chai đứng trong tủ lạnh. Nhờ phương pháp này, quá trình oxy hóa bị làm chậm đáng kể, giúp rượu giữ được hương vị và cấu trúc lâu hơn, đặc biệt hiệu quả với rượu vang đỏ cao cấp hoặc rượu trắng tinh tế.
2.5 Bảo quản rượu vang trong tủ lạnh
Một trong những câu hỏi phổ biến là: “Rượu vang có nên để tủ lạnh không?” Câu trả lời là có, đặc biệt là sau khi đã mở nắp.
Với rượu vang trắng, việc bảo quản trong tủ lạnh sau khi mở là hoàn toàn hợp lý, vì loại rượu này thường ngon hơn khi thưởng thức lạnh và dễ bị oxy hóa nếu để ở nhiệt độ phòng.
Còn với rượu vang đỏ, nhiều người có thể nghĩ rằng làm lạnh sẽ làm giảm hương vị, vì rượu đỏ thường được phục vụ ở nhiệt độ ấm hơn. Tuy nhiên, đặt rượu đỏ vào tủ lạnh sau khi khui là một cách hiệu quả để làm chậm quá trình oxy hóa. Bạn hoàn toàn có thể để rượu đỏ trong tủ lạnh và lấy ra khoảng 30 phút trước khi uống để đạt nhiệt độ phục vụ lý tưởng.
Dù là rượu vang đỏ hay trắng, nếu được đậy kín bằng nút tốt, bạn có thể bảo quản rượu vang trong tủ lạnh đến 5 ngày sau khi mở mà vẫn giữ được độ tươi ngon.
Một số câu hỏi thường gặp về cách bảo quản rượu vang
Rượu vang chưa mở có thể bảo quản được bao lâu?
Trong điều kiện bảo quản rượu vang tại nhà đúng cách ở những nơi tối, mát, ổn định và có độ ẩm phù hợp thì hầu hết các loại rượu vang nên được tiêu thụ trong vòng 1 đến 3 năm sau khi mua.
Tuy nhiên, với những dòng vang chất lượng cao hoặc được sản xuất để ủ lâu năm, thời gian bảo quản có thể kéo dài từ 5 đến 10 năm hoặc hơn, đặc biệt nếu được lưu trữ trong hầm rượu hoặc tủ chuyên dụng với nhiệt độ bảo quản rượu vang lý tưởng từ 10–15°C.
Rượu vang có thể bảo quản trong bao lâu sau khi mở?
Thời gian bảo quản rượu vang sau khi mở nắp phụ thuộc vào loại rượu và cách bạn bảo quản:
- Rượu vang đỏ: giữ được khoảng 3–5 ngày nếu đậy kín và để trong tủ lạnh.
- Rượu vang trắng và vang hồng: tốt nhất nên uống trong vòng 3–4 ngày sau khi mở.
- Rượu vang sủi (sparkling): nên dùng hết trong vòng 1–2 ngày, vì bọt khí dễ bị mất nếu không được bảo quản bằng nút chặn chuyên dụng.
Rượu vang đã mở có cần dùng nút chặn đặc biệt không?
Có. Dùng nút chặn chuyên dụng là một trong những cách bảo quản rượu vang sau khi mở hiệu quả nhất. Với rượu vang thường, bạn có thể dùng nút silicon hoặc nút hút chân không để kéo dài thời gian bảo quản.
Riêng rượu vang sủi, hãy dùng nút chặn Champagne chuyên biệt giúp giữ áp suất và duy trì độ sủi bọt lâu hơn sau khi mở.
Dấu hiệu nhận biết rượu bị hỏng là gì?
Bạn nên cảnh giác nếu thấy rượu có các dấu hiệu sau:
- Mùi lạ: như mùi giấm, mùi chua, mùi nấm mốc hoặc hôi.
- Thay đổi màu sắc: Vang trắng ngả nâu, vang đỏ mất sắc tươi.
- Hương vị biến đổi: có vị chua, đắng gắt hoặc nhạt nhòa.
Đây là dấu hiệu rõ ràng của rượu bị oxy hóa, thường xảy ra nếu không bảo quản rượu vang đúng cách sau khi mở nắp.
>>> Biết thêm 3 sai lầm về bảo quản rượu vang trong mùa đông cần chú ý.
