Rượu vang nổ

Rượu vang nổ đang dần trở nên thịnh hành và quen thuộc hơn với người tiêu dùng Việt Nam. Rượu vang nổ là thức uống sang trọng nhưng vẫn mang tới không khí vui tươi, giàu năng lượng cho các bữa tiệc. Trong bài viết này, Hedon WineHub sẽ giúp bạn đọc tìm hiểu về loại rượu vang thú vị này.

1. Rượu vang nổ là gì?

Rượu vang nổ, hay còn được biết đến với những tên gọi quốc tế như Sparkling wine, Spumante (tiếng Ý) hoặc Vin Mousseux (tiếng Pháp), là một loại rượu vang đặc biệt bởi sự hiện diện của bọt khí carbon dioxide (CO2). Chính những bọt khí li ti này đã tạo nên sự khác biệt và sức hấp dẫn khó cưỡng cho vang nổ, biến nó trở thành thức uống không thể thiếu trong những khoảnh khắc tươi vui và đáng nhớ. Ở Việt Nam, thuật ngữ “vang nổ” đã trở nên quen thuộc, gợi tả âm thanh đặc trưng khi mở nút chai, một dấu hiệu của sự hân hoan và khởi đầu cho những bữa tiệc tưng bừng.

Các loại rượu vang nổ nổi tiếng bao gồm Champagne (Pháp), Prosecco (Ý) và Cava (Tây Ban Nha), thường được sử dụng trong các dịp lễ hội và tiệc tùng.

Mặc dù khi nhắc tới rượu vang nổ, chúng ta thường được liên tưởng đến màu trắng tinh khiết, nhưng thực tế rượu vang nổ lại mang trong mình một bảng màu đa dạng, từ sắc trắng trong trẻo, hồng quyến rũ đến cả màu đỏ và cam đầy cá tính. Sự phong phú này không chỉ đến từ giống nho được sử dụng mà còn từ phương pháp sản xuất độc đáo, mở ra một thế giới hương vị và trải nghiệm phong phú cho người thưởng thức. Chính sự đa dạng về màu sắc và giống nho đã tạo ra nhiều phân khúc hương vị khác nhau, đáp ứng sở thích đa dạng của người tiêu dùng.

2. Các phương pháp và quy sản xuất rượu vang nổ

Có nhiều phương pháp sản xuất rượu vang nổ khác nhau, nhưng phổ biến nhất là phương pháp truyền thống (Traditional Method) và phương pháp Charmat (Charmat Method).

Phương Pháp Truyền Thống (Champagne – Méthode Champenoise/Traditionnelle)

Đây là phương pháp lâu đời nhất và được đánh giá cao nhất về mặt chất lượng, thường được sử dụng để sản xuất Champagne và các loại vang nổ cao cấp khác. Quy trình này bắt đầu với việc lên men lần đầu để tạo ra rượu nền (base wine). Sau đó, các loại rượu nền khác nhau có thể được pha trộn để tạo ra cuvée, hỗn hợp rượu vang sủi cuối cùng. Tiếp theo, một hỗn hợp đường và men (liqueur de tirage) được thêm vào rượu, và rượu được đóng chai bằng nút crown cork. Quá trình lên men lần hai diễn ra ngay trong chai, tạo ra khí CO2 và bọt khí đặc trưng. Rượu sau đó được ủ trên cặn men (lees aging) trong một khoảng thời gian để phát triển kết cấu và hương vị phức tạp. Bước tiếp theo là riddling, quá trình lắc và xoay chai theo một quy trình tỉ mỉ để cặn men lắng xuống cổ chai. Cuối cùng, cặn men được loại bỏ trong quá trình disgorging (đông lạnh cổ chai và đẩy cặn ra ngoài), và một lượng nhỏ dosage (hỗn hợp rượu và đường) được thêm vào để điều chỉnh độ ngọt trước khi đóng nút chai cuối cùng. Phương pháp truyền thống đòi hỏi sự tỉ mỉ, thời gian và chi phí cao, nhưng nó tạo ra những chai vang nổ có chất lượng vượt trội với hương vị phức tạp và tinh tế.

Phương Pháp Charmat (Tank – Metodo Italiano/Cuve Close)

Đây là phương pháp phổ biến để sản xuất Prosecco, Lambrusco và Asti, cũng như nhiều loại vang nổ khác. Tương tự như phương pháp truyền thống, quy trình bắt đầu với việc lên men lần đầu để tạo ra rượu nền. Tuy nhiên, thay vì lên men lần hai trong chai, rượu nền được đưa vào các thùng thép không gỉ kín có áp suất lớn (autoclave). Đường và men được thêm vào để quá trình lên men lần hai diễn ra trong thùng lớn. Sau khi đạt được độ sủi bọt mong muốn, rượu được làm lạnh để ngừng quá trình lên men và lọc bỏ cặn men. Dosage có thể được thêm vào trước khi rượu được đóng chai dưới áp suất. Phương pháp Charmat nhanh hơn và ít tốn kém hơn so với phương pháp truyền thống, phù hợp để sản xuất các loại vang nổ tươi mát, hương trái cây và dễ uống.

Ngoài hai phương pháp chính này, còn có một số phương pháp sản xuất rượu vang nổ độc đáo khác. Phương pháp Asti chỉ thực hiện một lần lên men duy nhất trong bể điều áp, cho phép giữ lại khí CO2 tự nhiên, thường được sử dụng để sản xuất Asti Spumante từ nho Moscato. Phương pháp Chuyển Giao (Transfer Method) bắt đầu tương tự như phương pháp truyền thống với quá trình lên men trong chai, nhưng sau đó rượu được chuyển sang bồn lớn để lọc và đóng chai. Cuối cùng, phương pháp Carbonat đơn giản là bơm trực tiếp khí CO2 vào rượu, tương tự như sản xuất nước ngọt có ga, phương pháp này ít được ưa chuộng hơn so với các phương pháp khác.

3. Giống nho phổ biến dùng làm rượu vang nổ

Hương vị đặc trưng của rượu vang nổ phần lớn được quyết định bởi giống nho được sử dụng trong quá trình sản xuất.

Nho Chardonnay: Được mệnh danh là “vua” của các giống nho trắng, Chardonnay là một trong những giống nho phổ biến nhất trên thế giới và đóng vai trò quan trọng trong sản xuất nhiều loại vang nổ. Có nguồn gốc từ vùng Burgundy của Pháp, Chardonnay có khả năng thích nghi tốt với nhiều điều kiện khí hậu và thổ nhưỡng khác nhau, mang đến hương vị đa dạng từ trái cây nhiệt đới (dứa, xoài, ổi) đến các loại quả mọng (đào, mơ, cam, quýt, táo) và cả hương khoáng chất. Chardonnay là thành phần chính trong nhiều loại vang nổ, đặc biệt là Champagne Blanc de Blancs (Champagne trắng làm từ 100% nho trắng).

Nho Pinot Noir: Là một giống nho đỏ nổi tiếng của vùng Burgundy, Pháp, Pinot Noir được biết đến với sự tinh tế và hương vị phức tạp. Mặc dù là nho đỏ, Pinot Noir cũng là một trong ba giống nho chính được phép sử dụng trong sản xuất Champagne, thường kết hợp với Chardonnay và Pinot Meunier. Pinot Noir mang đến hương vị đặc trưng của trái cây đỏ (anh đào, mâm xôi), nấm và đất rừng, cùng với sự phức hợp của vani và gia vị nướng khi được ủ trong gỗ sồi.

Nho Pinot Meunier: Giống nho đỏ này là một thành phần quan trọng khác trong bộ ba nho làm nên Champagne. Pinot Meunier đóng góp hương vị trái cây tươi mát và sự mềm mại cho cấu trúc tổng thể của Champagne.

Nho Glera: Đây là giống nho trắng chủ yếu được trồng ở vùng Veneto, Ý, và là thành phần chính để sản xuất rượu vang nổ Prosecco nổi tiếng. Nho Glera mang đến hương vị tươi mát của táo xanh, lê, cam quýt và hoa trắng, thường được lên men theo phương pháp Charmat để giữ được sự tươi trẻ và sảng khoái.

Nho Macabeo (Viura): Giống nho trắng này được trồng rộng rãi ở Tây Ban Nha, đặc biệt là vùng Catalonia, nơi nó là một trong ba giống nho chính (cùng với Xarel-lo và Parellada) để sản xuất rượu vang nổ Cava. Rượu vang từ nho Macabeo thường có hương thơm của trái cây (táo, lê) và vị chua thanh mát.

Ngoài ra, còn có nhiều giống nho khác được sử dụng để sản xuất rượu vang nổ trên khắp thế giới, bao gồm Parellada và Xarel-lo (cũng là những giống nho quan trọng trong sản xuất Cava), Moscato (để làm Asti Spumante), và Chenin Blanc (thường thấy trong Crémant de Loire của Pháp). Sự đa dạng của các giống nho này góp phần tạo nên sự phong phú và độc đáo cho thế giới rượu vang nổ.

4. Những loại rượu vang nổ nổi tiếng

Thế giới rượu vang nổ vô cùng rộng lớn với nhiều vùng sản xuất nổi tiếng, mỗi vùng mang đến những đặc trưng và phong cách riêng.

Rượu vang Champagne (Pháp): Không còn nghi ngờ gì nữa, Champagne là vùng sản xuất rượu vang nổ danh tiếng nhất thế giới. Chỉ những loại rượu vang sủi được sản xuất tại vùng Champagne theo phương pháp truyền thống (Méthode Champenoise) mới được phép mang tên gọi này. Các giống nho chính được sử dụng để làm Champagne là Chardonnay, Pinot Noir và Pinot Meunier. Một số nhà sản xuất Champagne nổi tiếng thế giới bao gồm Moët & Chandon, Veuve Clicquot và Dom Pérignon. Champagne được coi là biểu tượng của sự sang trọng, đẳng cấp và chất lượng tuyệt hảo trong thế giới vang nổ.

Rượu vang nổ Prosecco (Ý): Vùng Veneto ở Đông Bắc Ý là quê hương của Prosecco, một loại rượu vang nổ tươi mát và sảng khoái. Prosecco chủ yếu được sản xuất từ giống nho Glera và thường được lên men theo phương pháp Charmat (Tank). Prosecco nổi tiếng với hương vị tươi trẻ của trái cây và hoa, cùng với giá cả phải chăng hơn so với Champagne. Một số nhà sản xuất Prosecco danh tiếng bao gồm Bottega, Mionetto và Zonin.

Rượu vang nổ Cava (Tây Ban Nha): Vùng Catalonia ở Tây Ban Nha, gần thành phố Barcelona, là nơi sản xuất phần lớn rượu vang nổ Cava. Cava được làm từ các giống nho địa phương như Macabeo, Xarel-lo và Parellada theo phương pháp truyền thống (Méthode Traditionnelle). Cava mang đến phong cách đa dạng từ khô đến ngọt và thường có chất lượng cao với mức giá hợp lý. Các nhà sản xuất Cava nổi tiếng có thể kể đến Codorníu và Freixenet.

Ngoài ra, còn có nhiều vùng khác trên thế giới cũng sản xuất rượu vang nổ chất lượng, như rượu vang nổ Crémant ở Pháp (từ các vùng Alsace, Loire, Burgundy), Sekt ở Đức, và các loại vang nổ từ Mỹ, Úc, Chile và nhiều quốc gia khác. Mỗi vùng đất mang đến những đặc trưng riêng, góp phần làm phong phú thêm thế giới rượu vang nổ.

5. Phân chia rượu vang nổ theo vị ngọt

Rượu vang nổ được phân loại theo hàm lượng đường còn lại sau quá trình sản xuất, thường được gọi là độ ngọt dư (Residual Sugar). Các cấp độ ngọt này được quy định rõ ràng và thường được in trên nhãn chai, giúp người tiêu dùng dễ dàng lựa chọn loại vang nổ phù hợp với sở thích của mình. Dưới đây là các cấp độ ngọt phổ biến của rượu vang nổ:

Tên gọi	Hàm lượng đường dư (g/l)	Mô tả hương vị
Brut Nature (Brut Zero/Ultra Brut)	0-3	Gần như không ngọt, rất khô
Extra Brut	0-6	Cực kỳ ít ngọt, khô
Brut	0-12	Ít ngọt, hơi khô
Extra Dry (Extra Sec)	12-17	Ngọt nhẹ
Sec (Dry/Secco)	17-32	Ngọt vừa phải
Demi-Sec	32-50	Ngọt đậm
Doux (Dolce/Sweet)	Hơn 50	Rất ngọt

Tìm hiểu thêm về rượu vang ngọt nhập khẩu chính hãng tại Hedon WineHub

6. Hướng dẫn thưởng thức rượu vang nổ

Để có thể thưởng thức trọn vẹn hương vị và sự tinh tế của rượu vang nổ, việc nắm vững một số kỹ thuật cơ bản là vô cùng quan trọng.

Nhiệt độ phục vụ đóng vai trò then chốt. Rượu vang nổ thường ngon nhất khi được ướp lạnh. Nhiệt độ lý tưởng để phục vụ rượu vang nổ nói chung là từ 6 đến 10°C. Đối với Champagne, nhiệt độ khuyến nghị cũng nằm trong khoảng này. Rượu vang nổ Prosecco thường được phục vụ ở nhiệt độ hơi thấp hơn, khoảng 6-8°C, trong khi rượu vang nổ Cava nên được giữ lạnh ở 5-8°C. Đối với các loại vang nổ hồng (Rosé Sparkling), nhiệt độ phục vụ lý tưởng là từ 8-12°C. Việc phục vụ rượu ở nhiệt độ thích hợp giúp làm nổi bật hương vị tươi mát và độ sảng khoái của vang nổ.

Lựa chọn loại ly phù hợp cũng góp phần quan trọng vào trải nghiệm thưởng thức. Ly Flute, với dáng thon dài, thường được ưu tiên sử dụng cho vang nổ vì thiết kế này giúp giữ được bọt khí lâu hơn và mang lại vẻ thanh lịch. Một lựa chọn khác là ly Tulip, có bầu ly tròn hơn và miệng thuôn, giúp hương thơm của rượu được tập trung tốt hơn, lý tưởng cho việc thẩm định hương vị. Nên tránh sử dụng ly miệng rộng (coupe) vì chúng làm bọt khí tan nhanh chóng. Khi cầm ly, nên cầm ở phần chân để tránh nhiệt độ từ tay làm ấm rượu, ảnh hưởng đến hương vị.

Kỹ thuật nếm thử rượu vang nổ cũng tương tự như nếm thử các loại rượu vang khác, bao gồm các bước cơ bản:

Nhìn: Quan sát màu sắc của rượu, độ trong và sự chuyển động của bọt khí trong ly.

Ngửi: Đưa ly rượu lên mũi và hít nhẹ nhàng để cảm nhận các tầng hương thơm, từ hương trái cây tươi mát đến hương hoa, bánh mì nướng hoặc các nốt hương phức tạp khác.

Nếm: Nhấp một ngụm nhỏ rượu và để rượu lan tỏa khắp khoang miệng. Hãy chú ý đến vị chua, ngọt, đắng (nếu có), độ cồn và cảm giác sủi bọt trên đầu lưỡi.

Suy ngẫm: Sau khi nuốt, hãy cảm nhận dư vị còn lại trong miệng và đưa ra kết luận về loại rượu bạn vừa thưởng thức.

7. Hướng dẫn kết hợp món ăn với rượu vang nổ

Rượu vang nổ không chỉ là thức uống tuyệt vời để thưởng thức riêng mà còn là một người bạn đồng hành lý tưởng của nhiều món ăn. Tính axit cao và bọt khí sảng khoái của vang nổ giúp làm sạch vòm miệng, tạo sự cân bằng và tăng cường hương vị cho cả món ăn và rượu.

Vang nổ là một lựa chọn tuyệt vời để kết hợp với các món khai vị. Hải sản tươi sống như hàu, tôm, cua đặc biệt phù hợp với vang nổ khô như Brut hoặc Extra Brut. Các món salad, gỏi cũng là những lựa chọn lý tưởng, đặc biệt là những món có vị chua nhẹ. Thịt nguội và phô mai cũng là những món khai vị tuyệt vời để nhâm nhi cùng vang nổ. Ngoài ra, các món chiên, rán cũng được cân bằng tốt bởi độ axit và bọt khí của vang nổ.

Khi kết hợp với món chính, vang nổ cũng thể hiện sự linh hoạt đáng ngạc nhiên. Các loại thịt trắng như gà, vịt, heo đều có thể kết hợp tốt với nhiều loại vang nổ khác nhau. Hải sản, từ tôm hùm, cá hồi, cá ngừ đến sò điệp, cũng là những lựa chọn tuyệt vời. Các món ăn có nước sốt kem cũng có thể kết hợp hài hòa với vang nổ. Đặc biệt, các món ăn nhiều gia vị, đặc biệt là các món cay, thường được cân bằng tốt bởi vị ngọt nhẹ của một số loại vang nổ.

Vang nổ ngọt (Demi-Sec, Doux) là lựa chọn lý tưởng để kết hợp với các món tráng miệng. Trái cây tươi, bánh ngọt, bánh kem và thậm chí cả socola đều có thể tạo nên những sự kết hợp thú vị. Tuy nhiên, cần lưu ý tránh kết hợp rượu vang nổ với các món ăn quá nặng mùi, vì điều này có thể lấn át hương vị tinh tế của rượu.

8. Giá rượu vang nổ nhập khẩu và địa điểm mua rượu vang nổ chính hãng

Giá rượu vang nổ nhập khẩu có thể rất đa dạng, phụ thuộc vào nhiều yếu tố như nguồn gốc, thương hiệu, chất lượng, và nơi bán. Dưới đây là một số mức giá tham khảo:

Loại rượu vang nổ	Giá thành
Prosecco hoặc Cava	400.000 đến 800.000 VNĐ
Crémant	450.000 VNĐ đến 2.000.000 VNĐ
Champagne	1.500.000 VNĐ – 10.000.000 VNĐ

Hedon WineHub là một địa chỉ uy tín chuyên nhập khẩu và bán lẻ các chai rượu vang chính hãng tại Hà Nội, tp HCM và Đà Nẵng. Ở Hedon WineHub, chúng tôi có các chuyên gia rượu vang hàng đầu giúp chọn ra cho bạn những chai rượu vang chất lượng với giá thành phải chăng.

Kết luận:

Rượu vang nổ không chỉ là một loại đồ uống mà còn là biểu tượng của niềm vui, sự hân hoan và những khoảnh khắc đáng nhớ. Từ lịch sử lâu đời đến quy trình sản xuất tỉ mỉ, từ sự đa dạng về hương vị đến những kết hợp ẩm thực tinh tế, thế giới rượu vang nổ luôn ẩn chứa những điều thú vị để khám phá. Hãy nâng ly và tận hưởng niềm vui sảng khoái cùng những bọt sủi tăm tinh tế của rượu vang nổ, một thức uống tuyệt vời cho mọi cuộc vui.

Nếu có bất kỳ thắc mắc gì về rượu vang hay rượu vang nổ nói riêng, đừng ngần ngại nhắn tin cho Hedon WineHub nhé!