English
Học ngay cách bảo quản rượu vang để giữ trọn hương vị. Cùng Hedon WineHub tìm hiểu một số phương pháp siêu đơn giản, có thể học ngay tại nhà dưới đây.
I. Vì sao cần học cách bảo quản rượu vang?
Rượu vang được xem là một thức ăn cao cấp nhưng vô cùng nhạy cảm với môi trường xung quanh. Đặc biệt tại Việt Nam, nơi có khí hậu nóng ẩm, nếu không biết cách bảo quản đúng sẽ làm rượu nhanh chóng mất đi màu sắc và hương vị đặc trưng.
Bởi rượu vang chịu tác động của yếu tố môi trường như nhiệt độ, ánh sáng, độ ẩm và rung động. Những thứ này đều có thể phá vỡ cấu trúc hữu cơ hoặc đẩy nhanh quá trình oxy hóa làm hỏng rượu.
>>> KHÁM PHÁ NGAY: Phân Loại Rượu Vang – TOP 6 Loại Phổ Biến Nhất
II. Hướng dẫn cách bảo quản rượu vang chưa khui tại nhà
1. Duy trì nhiệt độ thấp và ổn định
Nhiệt độ được xem là yếu tố quan trọng nhất, giống như “nhịp tim’’ của chai vang. Do đó trong cách bảo quản rượu vang, cần chú ý đến yếu tố này. Nhiệt độ được xem là phù hợp dao động từ từ 10°C đến 18°C. Con số hoàn hảo mà các chuyên gia hay nhắc tới là 13°C, nhiệt độ của những hầm rượu dưới lòng đất ở Pháp.
Đặc biệt, quan trọng hơn cả một con số chính xác là phải giữ nhiệt độ ổn định. Nhiệt độ thay đổi thất thường sẽ làm chai và rượu bên trong co giãn liên tục, làm hở nút bần và khiến không khí lọt vào, gây oxy hóa. Tốt nhất là sự thay đổi nhiệt độ trong ngày không quá 1.6°C.
- Duy trì nhiệt độ thấp và ổn định
2. Kiểm soát độ ẩm phòng lý tưởng
Độ ẩm giúp giữ cho nút bần (đối với loại bằng gỗ) không bị khô. Khi môi trường quá khô, nút bần sẽ teo lại, tạo ra kẽ hở. Khi đó, không khí, kẻ thù của rượu vang sẽ lọt vào trong và làm hỏng rượu.
Cần duy trì độ ẩm ở mức lý tưởng, dao động từ 50% đến 80% và tuyệt vời nhất là 70%. Trường hợp độ ẩm quá lớn (cao trên 80%), nấm mốc có thể phát triển và làm hỏng nhãn chai, ảnh hưởng đến giá trị của những chai vang quý.
3. Luôn bảo quản rượu trong bóng tối
Hãy cất rượu vang ở nơi tối nhất có thể, tránh xa ánh nắng mặt trời và cả ánh đèn huỳnh quang. Tia cực tím (UV) trong ánh sáng mặt trời chính là thủ phạm. Nó tấn công và phá vỡ các cấu trúc hương vị thơm ngon của rượu. Hiện tượng này gọi là “light strike” (tổn thương do ánh sáng).
Ánh sáng làm rượu bị “light strike” sẽ có mùi rất khó chịu, giống như mùi len ướt hay bìa carton ẩm. Để bảo vệ, hãy bọc chai vang trong một tấm vải hoặc giữ trong hộp giấy là được.
4. Đặt chai rượu nằm ngang xuôi theo thân chai
Cách bảo quản với những chai dùng nút bần gỗ, hãy đặt chai nằm ngang. Lúc này, rượu sẽ luôn chạm vào nút bần, giữ cho nó luôn ẩm và nở ra, bịt kín miệng chai. Còn khi dựng đứng chai quá lâu, nút bần sẽ bị khô và không khí sẽ lọt vào làm hỏng rượu.
Phương pháp này còn vô cùng hữu hiệu với những chai vang cũ, bởi việc đặt nằm ngang sẽ giúp cặn lắng xuống một bên. Từ đó rót rượu ra ly dễ dàng và trong hơn.
- Đặt chai rượu nằm ngang xuôi theo thân chai
5. Hạn chế rung động và bảo đảm thông khí
Rung động liên tục có thể làm xáo trộn quá trình “trưởng thành” của rượu. Đặc biệt với vang cũ, rung lắc sẽ làm cặn bị khuấy lên, khiến rượu bị đục và có vị không ngon. Rượu vang thích được “nghỉ ngơi” ở nơi yên tĩnh, không bị rung lắc. Do đó, đừng đặt rượu gần máy giặt, máy sấy, tủ lạnh, loa thùng, hoặc những nơi có nhiều người đi lại.
6. Giữ không khí trong lành: Tránh xa những mùi lạ
Nút bần gỗ có những lỗ nhỏ li ti, nó có thể “hít thở” và hấp thụ mùi từ môi trường xung quanh. Vì vậy, hãy để rượu vang tránh xa những thứ có mùi mạnh như sơn, hóa chất, tỏi, hành, và đặc biệt là các loại thực phẩm nặng mùi như phô mai hay nước mắm. Nên cất và bảo quản rượu vang ở nơi thông thoáng nhằm tránh mùi ẩm mốc.
III. Cách bảo quản rượu vang sau khi mở nắp
1. Bảo quản rượu trong tủ lạnh ngay sau khi dùng
Nhiệt độ thấp trong tủ lạnh giúp làm chậm phản ứng hóa học và kiềm chế quá trình oxy hóa cũng như sự lên men của rượu. Với những chai rượu khi đã mở nắp, cần đặt chai thẳng đứng (nếu cồn nhiều khoảng không trong chai) nhằm giảm thiểu bề mặt tiếp xúc của rượu và không khí.
2. Đóng chặt nút chai và đặt đúng chiều nút bần
Khi hoàn tất việc rót rượu, cần nhanh chóng đậy chặt nắp. Nếu dùng lại nút bần, cần đưa mặt bị ố màu (đầu tiếp xúc với rượu trước đó) hướng xuống dưới để đậy chai vào. Có thể quấn thêm giấy sáp quanh nút bần trước khi đậy để chai kín hơn.
3. Rót rượu vang sang chai nhỏ hơn
Chuyển phần rượu còn thừa sang một chai thủy tinh tối màu có dung tích nhỏ hơn (khoang 187ml – 220ml) và đậy kín. Phương pháp này làm giảm đáng kể lượng oxy tiếp xúc trực tiếp với rượu, giúp kéo dài hương vị tối ưu thêm 1 – 2 ngày.
4. Sử dụng các dụng cụ chuyên dụng
Để có cách bảo quản rượu vang hiệu quả nhất, bạn có thể sử dụng đến các công cụ chuyên dụng:
- Dụng cụ hút chân không: Hút bớt không khí trong chai ra ngoài, hạn chế oxy hóa.
- Bơm khí trơ (Argon): Bơm khí trơ vào chai để tạo lớp màng bảo vệ ngăn rượu tiếp xúc với oxy.
- Dụng cụ khui dạng kim (Coravin): Rút rượu trực tiếp xuyên qua nút bần bằng kim và bù lại bằng khí Argon mà không cần mở nút bần.
- Sử dụng các dụng cụ chuyên dụng
5. Đông đá phần rượu thừa để nấu ăn
Khi lượng rượu thừa còn quá ít, hãy đổ rượu vào khay đá, bọc màng bọc thực phẩm và trữ đông. Bạn có thể sử dụng phần rượu vang đã bảo quản này pha cocktail hoặc tăng hương vị khi chế biến món ăn.
>>> BỎ TÚI MẸO HAY: Cách Uống Rượu Vang Đúng Cách Cho Người Mới Bắt Đầu
IV. Cách bảo quản rượu vang cụ thể cho từng dòng
Tùy theo từng dòng sản phẩm, hãy áp dụng cách bảo quản rượu vang sau:
| Loại rượu | Nhiệt độ lý tưởng | Hạn dùng sau khi khui | Lưu ý bảo quản |
| Vang đỏ | 13°C – 18°C | 3 – 5 ngày | Đặt nằm ngang, cất ở nơi tối mát |
| Vang trắng & hồng (Không ủ sồi) | 8°C – 13°C | 5 – 7 ngày | Cất trong tủ lạnh |
| Vang trắng (Ủ sồi) | 8°C – 13°C | 3 – 5 ngày | Nhanh bị oxy hóa, cất trong tủ lạnh |
| Vang nổ / Vang sủi | 5°C – 8°C | 1 – 3 ngày | Dùng nút chuyên dụng để giữ sủi tăm |
| Vang cường hóa | Nơi tối mát | Lên tới 28 ngày | Đóng kín nắp, cất ở nơi tối mát |
- Cách bảo quản rượu vang cụ thể cho từng dòng
V. Câu hỏi thường gặp
Thời gian bảo quản rượu vang sau khi mở nắp phụ thuộc lớn vào từng loại rượu. Ví dụ như rượu vang đỏ, có thể giữ được từ 3 đến 5 ngày ở nơi tối, mát mẻ. Rượu vang trắng và rượu vang hồng giữ được 5 đến 7 ngày trong tủ lạnh.
Không nên. Bởi tủ lạnh thông thường có nhiệt độ không ổn định, độ ẩm quá thấp, nhiễm khuẩn chéo và lẫn mùi. Đây sẽ chỉ là nơi bảo quản rượu vang trong thời gian ngắn hạn.
Khi chai đặt nằm ngang, rượu vang bên trong luôn tiếp xúc trực tiếp với nút bần bằng gỗ tự nhiên. Điều này giữ cho nút bần luôn ẩm ướt, không bị khô và co lại.
Với 10+ cách bảo quản rượu vang được chia sẻ trong bài viết, hy vọng đã mang đến nguồn thông tin hữu ích. Đừng quên truy cập Hedon.com.vn thường xuyên để tìm hiểu thêm về rượu vang.