Bạn đang thắc mắc Blanc de Blancs là gì? Trong thế giới Champagne, đây là một phong cách đặc biệt, nổi bật như biểu tượng của sự tinh khiết, thanh lịch và tinh tế bậc nhất.
1. Sự khác biệt giữa Blanc de Blancs và Blanc de Noirs
Để hiểu rõ “Blanc de Blancs là gì”, cách tốt nhất là đặt nó bên cạnh “đối trọng” của nó: Blanc de Noirs. Cả hai đều là rượu vang trắng (hoặc vang sủi trắng), nhưng nguyên liệu làm ra chúng lại hoàn toàn khác biệt.
Một sự thật thú vị: Vùng Champagne của Pháp (nơi duy nhất được phép gọi sản phẩm của mình là “Champagne”) chủ yếu trồng 3 giống nho: Chardonnay (nho vỏ trắng), Pinot Noir (nho vỏ đen) và Pinot Meunier (nho vỏ đen).
Chính mà các nhà làm vang kết hợp ba giống nho này đã tạo nên hai phong cách kinh điển: Blanc de Blancs và Blanc de Noirs.
1.1 Blanc de Blancs là gì?
Thuật ngữ “Blanc de Blancs” dịch theo nghĩa đen từ tiếng Pháp có nghĩa là “Trắng từ Trắng”. Theo định nghĩa, Blanc de Blancs là loại Champagne (hoặc bất kỳ loại vang sủi nào khác) được làm độc quyền từ các giống nho có vỏ màu trắng.
Mặc dù có một số giống nho trắng khác được phép trồng tại Champagne, nhưng trong thực tế, khi nhãn chai ghi Blanc de Blancs, điều đó gần như đồng nghĩa với việc rượu được làm từ 100% giống nho Chardonnay. Giống nho này là linh hồn của Blanc de Blancs, mang lại sự thanh mảnh, tinh tế và độ axit sắc nét, là đặc trưng không thể nhầm lẫn của phong cách rượu này.
Đặc trưng của Blanc de Blancs:
- Độ axit sắc nét: Chardonnay có khả năng giữ độ axit cao, đặc biệt quan trọng trong khí hậu mát mẻ của Champagne. Độ axit này tạo thành “xương sống” của rượu, giúp Champagne tươi mát, sắc sảo và mang lại tiềm năng lão hóa vượt trội.
- Hương vị tươi sáng: Chardonnay thường gợi nhớ đến trái cây họ cam quýt sáng (chanh, bưởi), táo xanh, và các nốt hương hoa trắng tinh tế.
- Khả năng phát triển phức hợp: Nhờ quá trình lão hóa trên men, Chardonnay có khả năng phát triển các hương vị thứ cấp như bánh mì nướng, quả hạch và mật ong, tạo nên sự cân bằng hoàn hảo giữa sự tươi mới và độ đậm đà.
1.2 Blanc de Noirs là gì?
Ngược lại hoàn toàn, “Blanc de Noirs” có nghĩa là “Trắng từ Đen”. Blanc de Noirs là loại rượu vang trắng (hoặc vang sủi trắng) được làm độc quyền từ các giống nho có vỏ đen (tức là nho đỏ), chủ yếu là Pinot Noir và đôi khi là Pinot Meunier.
Để tạo ra loại rượu vang trắng từ nho đỏ, quy trình sản xuất phải cực kỳ khắt khe. Các nhà làm rượu ép nho đen một cách nhanh chóng và nhẹ nhàng để tách nước ép ra khỏi vỏ nho ngay lập tức. Vỏ nho là nơi chứa chất tạo màu; nếu nước ép tiếp xúc với vỏ quá lâu, rượu sẽ chuyển sang màu hồng hoặc đỏ. Kỹ thuật này đảm bảo rượu vang vẫn giữ được màu trắng trong suốt.
So với Blanc de Blancs, Champagne Blanc de Noirs thường đậm đà hơn, giàu hương vị trái cây đỏ với cấu trúc rõ rệt. Khác biệt rõ với phong cách thanh tao của Blanc de Blancs.
2. Phong cách Champagne Blanc de Blancs
Giờ bạn đã biết “Blanc de Blancs là gì”, chúng ta hãy đào sâu hơn vào lý do tại sao phong cách này lại được giới sành vang trên toàn thế giới săn đón và yêu mến đến vậy. Nó không chỉ là về nguyên liệu (100% Chardonnay), mà còn là về nơi nó được sinh ra, cách nó được tạo ra, và hương vị nó mang lại.
Trái tim của Blanc de Blancs nằm ở Côte des Blancs (Bờ biển Trắng), một dải đất hẹp nằm ở phía nam thành phố Epernay (Pháp). Khu vực này được coi là “thánh địa” của nho Chardonnay.
Điều làm nên sự đặc biệt của Côte des Blancs chính là đất. Đất ở đây có một lớp đá vôi dày đặc, có nguồn gốc từ hóa thạch sinh vật biển hàng triệu năm trước. Đất đá vôi có khả năng thoát nước tuyệt vời nhưng đồng thời lại giữ độ ẩm cần thiết cho cây nho trong mùa khô. Đặc điểm này, kết hợp với khí hậu mát mẻ, lý tưởng cho giống nho Chardonnay. Đất đá vôi giúp nho phát triển chậm, giữ được độ axit cao và truyền tải một đặc tính khoáng chất rõ nét vào rượu vang. Độ khoáng chất, hay cảm giác “mặn mặn”, là dấu ấn không thể thiếu của các chai Blanc de Blancs Grand Cru từ Côte des Blancs.
Champagne Blanc de Blancs phải tuân thủ nghiêm ngặt Phương pháp truyền thống (Méthode Champenoise), bao gồm giai đoạn lên men thứ cấp trong chai, tạo ra bọt khí đặc trưng. Tuy nhiên, yếu tố quyết định sự phức tạp của Blanc de Blancs là quá trình lão hóa. Tùy theo thời gian lão hoá, có hai loại chính:
- Champagne Non-Vintage – NV: Phải được ủ tối thiểu 15 tháng trong chai trước khi phát hành, trong đó phải có ít nhất 12 tháng trên men.
- Champagne Vintage: Yêu cầu nghiêm ngặt hơn, phải được ủ tối thiểu 3 năm trên men, cho hương vị phức hợp và chiều sâu đặc biệt.
3. Mua Champagne Blanc de Blancs chính hãng ở đâu?
Sau khi đã hiểu rõ “Blanc de Blancs là gì” và sự hấp dẫn của nó, câu hỏi tiếp theo chắc chắn là: “Mua ở đâu uy tín?”.
Thị trường rượu vang tại Việt Nam rất sôi động, nhưng cũng tiềm ẩn rủi ro hàng giả, hàng nhái, hoặc hàng được bảo quản không đúng cách (điều tối kỵ với rượu vang Champagne). Để đảm bảo bạn mua được một chai Blanc de Blancs chính hãng và chất lượng, hãy tìm đến những địa chỉ uy tín.
Tiêu chí nhận diện một cửa hàng rượu vang uy tín
Một cửa hàng bán rượu vang “chuẩn” không chỉ là nơi bán hàng, mà còn là nơi bảo quản và tư vấn. Hãy tìm kiếm những dấu hiệu sau:
- Điều kiện bảo quản (Tối quan trọng):
- Rượu vang, đặc biệt là Champagne, cực kỳ nhạy cảm với nhiệt độ và ánh sáng.
- Cửa hàng uy tín bắt buộc phải có tủ bảo quản chuyên dụng hoặc hầm rượu (cellar) duy trì nhiệt độ ổn định (thường khoảng 12-18°C) và độ ẩm thích hợp.
- Tuyệt đối tránh mua rượu ở những nơi trưng bày chai dưới ánh đèn rực rỡ (đèn halogen, đèn huỳnh quang) hoặc phơi ngoài ánh nắng mặt trời.
- Nguồn gốc, giấy tờ rõ ràng:
- Các nhà nhập khẩu và phân phối chính ngạch luôn có đầy đủ giấy tờ chứng minh nguồn gốc và chất lượng.
- Trên mỗi chai rượu vang nhập khẩu hợp pháp phải có tem nhập khẩu của hải quan dán trên cổ chai.
- Sự đa dạng về sản phẩm:
Một cửa hàng chuyên nghiệp thường có danh mục sản phẩm phong phú, không chỉ vài chai “chạy” thị trường. Họ sẽ có nhiều lựa chọn từ các nhà sản xuất khác nhau, các cấp độ (Non-Vintage, Vintage) và các phong cách (Blanc de Blancs, Rosé, Blanc de Noirs).
- Đội ngũ tư vấn chuyên nghiệp:
Nhân viên (hoặc chủ cửa hàng) phải có kiến thức về rượu vang. Họ có thể giải thích cho bạn sự khác biệt giữa các chai, gợi ý kết hợp ẩm thực, và giúp bạn chọn chai phù hợp với ngân sách và khẩu vị. Họ tư vấn dựa trên kiến thức, thay vì chỉ cố bán sản phẩm đắt tiền.
Gợi ý các địa chỉ bán lẻ và Nhà nhập khẩu lớn
Tại Việt Nam, các nhà nhập khẩu lớn và các chuỗi cửa hàng chuyên rượu vang là nguồn cung cấp đáng tin cậy cho các dòng Blanc de Blancs.
- Vang Thiên Linh: Hệ thống này có các cửa hàng lớn tại TP. Hà Nộ và các tỉnh thành lớn khác. Chuỗi cửa hàng này phân phối các dòng Champagne uy tín.
- Hedon WineHub: Cửa hàng bán lẻ rượu vang cao cấp, nổi tiếng với các dòng Champagne Blanc de Blancs uy tín.
Lời kết,
Vậy Blanc de Blancs là gì? Giờ đây, bạn có thể tự tin trả lời: Blanc de Blancs không chỉ là một phong cách Champagne, nó là sự tôn vinh tuyệt đối dành cho giống nho Chardonnay và thổ nhưỡng đá vôi của vùng Côte des Blancs.
Hiểu về Blanc de Blancs không chỉ giúp bạn chọn rượu tốt hơn, mà còn mở ra một cánh cửa để bạn trân trọng sự đa dạng, phức tạp và kỳ diệu của thế giới rượu vang. Chúc bạn có những trải nghiệm nếm thử tuyệt vời!