Để tối ưu hóa hương vị của rượu vang, việc chọn đúng bình đựng rượu vang là điều vô cùng quan trọng. Trong đó, có hai loại bình rượu vang phổ biến là bình lọc cặn rượu vang và bình thở rượu vang. Tuy nhiên, không phải ai cũng hiểu rõ sự khác biệt giữa chúng và khi nào nên sử dụng mỗi loại. Bài viết này sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn về cách sử dụng tốt nhất: Carafer hay Decanter rượu vang?
1. Decanter rượu vang – Lọc cặn rượu vang
Mục đích chính của việc decanter rượu vang là tách rượu ra khỏi cặn có thể hình thành tự nhiên trong đáy chai, đặc biệt đối với rượu vang cũ lâu năm. Điều này giúp rượu vang troẻ nên trong suốt và tinh khiết hơn. Để decanter rượu vang, người ta nhẹ nhàng rót rượu từ chai vào một bình đựng rượu vang, gọi là decanter. Bạn nên ngừng rót rượu khi cặn bắt đầu gần đến, chạm tới cổ chai vì cặn không được phép lọt vào bình decanter. Để đảm bảo an toàn, bạn có thể đặt một miếng vải lọc ở miệng bình để đảm bảo không có cặn, dù là nhỏ nhất, lọt vào bình rượu vang.
Việc decanter rượu vang thường được khuyến nghị cho các loại rượu vang đỏ trưởng thành, rượu vang lâu năm và các loại rượu vang khác đã hình thành cặn theo thời gian. Những loại rượu vang mạnh mẽ sẽ chịu được quá trình decanter tốt hơn, vì chúng có khả năng chống oxy hóa, trong khi một số loại rượu vang như Pinot Noir có thể gặp khó khăn trong quá trình này.
Quá trình decanter rượu vang cố gắng giảm tối đa sự tiếp xúc với không khí khi rót rượu vào bình đựng rượu vang, nên bình decanter có nắp sẽ rất hữu ích. Thực tế, sự tiếp xúc quá nhiều với không khí có thể khiến rượu vang lâu năm mất đi hương thơm trong thời gian ngắn, vì vậy cần dùng bình rượu vang có thành hẹp để hạn chế tiếp xúc với không khí. Bạn nên decanter rượu vang từ một đến hai giờ trước khi phục vụ. Nếu để lâu, có thể làm giảm chất lượng của rượu vang.
>>> Bạn đã bao giờ tự hỏi Decanter là gì và liệu nó có giống với bình thở rượu vang hay không?
2. Carafer rượu vang – Thở và phát triển hương thơm
Carafer rượu vang chủ yếu tập trung vào việc tạo không gian cho rượu vang tiếp xúc với không khí, giúp rượu thở nhằm cải thiện hương thơm và lan tỏa các mùi hương. Một loại rượu vang được oxy hoá đúng cách sẽ bộc lộ tất cả những sắc thái tinh tế của nó, mang lại trải nghiệm thưởng thức tối ưu. Điều này đặc biệt có lợi cho các loại rượu vang trẻ và có nhiều tannin. Để carafer rượu vang, người ta rót rượu vào một bình thở rượu vang, gọi là carafer, có đáy rộng và cổ loe để tăng cường diện tích bề mặt tiếp xúc của rượu vang với không khí.
Mỗi loại rượu vang có thời gian carafer khác nhau. Một số loại rượu vang cần carafer nhanh ngay trước khi phục vụ, trong khi những loại khác có thể cần vài giờ để tiếp xúc với không khí. Thông thường, nên carafer rượu vang khoảng hai giờ trước khi dùng bữa và không đậy nắp bình thở rượu vang để kích hoạt quá trình thở. Ví dụ, các loại rượu vang đỏ đậm đà nên được “thở” từ hai đến bốn giờ trước khi thưởng thức, trong khi các loại rượu vang đỏ nhẹ chỉ cần “thở” khoảng trước một giờ.
Việc carafer thường được khuyến khích cho các loại rượu vang đỏ trẻ và đậm đà, những loại vang có thể hơi “đóng”* ở giai đoạn đầu. Một số loại rượu vang trắng cũng có thể được carafer (thở) để giải phóng hương thơm của chúng. Việc tiếp xúc với không khí trong quá trình carafer giúp các hợp chất dễ bay hơi, làm tăng khả năng thể hiện hương thơm của rượu vang. Bình thở rượu vang cũng có thể làm mềm tannin trong rượu vang đỏ.
* Chú thích: Một chai rượu vang không có mùi gì nhiều được gọi là “đóng” hay “khép kín”.
3. Carafer hay Decanter rượu vang?
Việc chọn Carafer hay Decanter rượu vang tùy thuộc vào loại rượu vang bạn chọn. Rượu vang là một thức uống có thể phản ứng khi tiếp xúc với không khí. Carafer hoặc Decanter rượu vang là một quá trình khá mạnh mẽ, vì vậy cần lưu ý rằng không phải tất cả các loại rượu vang đều được cải thiện sau khi làm quá trình này.
- Rượu vang đỏ đậm đà
Về lý thuyết, các loại rượu vang đỏ đậm và nhiều tannin là những loại rượu mà carafer sẽ có lợi nhất. Những loại rượu này có thể có cấu trúc mạnh mẽ và “khép kín”*, nhưng sẽ phát triển nhiều hương vị khác nhau và trở nên mượt mà hơn nhờ việc tiếp xúc nhanh chóng với không khí.
- Rượu vang đỏ nhẹ
Chúng ta cần thận trọng với các loại rượu vang đỏ nhẹ, vì chúng rất mỏng manh! Đối với các loại rượu vang đỏ nhẹ, dễ bị ảnh hưởng bởi độ tuổi, thì không nên carafer. Cần đặc biệt cẩn thận với các giống nho như Pinot Noir, vốn tạo ra những loại rượu vang đỏ nhẹ hơn là đậm đà. Tuy nhiên, bạn vẫn có thể dựa vào tiềm năng lão hoá của vùng trồng nho, nhà sản xuất hoặc niên vụ để xác định.
- Rượu vang trắng
Mặc dù sử dụng bình thở rượu vang cho vang đỏ là một thói quen của một số người, thì dùng bình thở rượu vang cho vang trắng có thể nghe có vẻ lạ lùng. Tuy nhiên, rượu vang trắng cũng có ngoại lệ. Một số loại rượu vang trắng cũng có thể được carafer để giải phóng hương thơm.
Tốt nhất nên carafer các loại rượu vang trắng trẻ và phức tạp như các loại rượu vang Burgundy, rượu vang Chenin Blanc từ Thung lũng Loire hay rượu vang Alsace. Tất nhiên, những loại rượu vang từ các vùng khác cũng có thể hưởng lợi từ việc này! Tuy nhiên, hãy nhớ rằng quá trình này là không thể đảo ngược. Đôi khi, tốt hơn là bạn chỉ cần mở chai vang, giảm lượng rượu xuống vai chai và để nó thở trong vài giờ.
Các loại rượu vang sủi có thể được so sánh giống với rượu vang trắng ở nhiều điểm, nhưng không nên carafer rượu vang nếu bạn muốn giữ lại bọt khí!
- Rượu vang lâu năm
Bạn cần hết sức thận trọng với rượu vang lâu năm. Sử dụng bình thở rượu vang (carafer) có thể gây sốc và làm mất đi hương vị của rượu vang. Một số lời khuyên nên decanter rượu vang lâu năm để loại bỏ cặn. Tuy nhiên, đừng nghĩ đến điều này nếu rượu vang của bạn không đủ cấu trúc để chịu đựng. Rượu vang lâu năm càng để lâu thì càng yếu và càng dễ mất đi hương vị khi carafer quá lâu. Nó phải mạnh mẽ, có tannin rõ rệt và thậm chí chắc chắn. Vì đây là một quá trình quá mạnh mẽ, có thể là một thao tác nguy hiểm, chúng tôi khuyên nên tránh mạo hiểm.
4. Lời khuyên lựa chọn phù hợp
Cách tốt nhất để quyết định xem có nên carafer hoặc decanter rượu vang hay không là nếm thử rượu vang trước. Nếu khi mở chai vang, bạn nhận thấy rượu vang có sự thay đổi (kiểm tra mùi nút chai hoặc các lỗi khác), có thể chỉ cần cho nó tiếp xúc với không khí trong thời gian ngắn là đủ. Bạn có thể để rượu vang thở trong chai, sau khi đã rót ra một ly vang nhỏ để giảm lượng rượu vang còn lại trong chai xuống phần vai chai. Khi chai vang đầy, diện tích bề mặt của rượu vang tiếp xúc với không khí là rất nhỏ, do đó việc thở của rượu vang sẽ không đáng kể.
Hãy luôn nhớ rằng cách tốt nhất là thử nếm rượu trước để đảm bảo rằng rượu vang có đủ cấu trúc phù hợp để thực hiện carafer. Sẽ thật tiếc nếu làm hỏng một chai rượu ngon!
Lời kết,
Việc sử dụng bình đựng rượu vang không chỉ đơn giản là một cách để rót rượu mà còn là một nghệ thuật để tối ưu hóa hương vị và nâng cao trải nghiệm thưởng thức rượu vang. Carafer rượu vang hay Decanter rượu vang đều có những lợi ích riêng biệt tùy thuộc vào loại rượu vang bạn muốn thưởng thức. Việc hiểu rõ sự khác biệt giữa chúng và chọn lựa đúng sẽ phát huy được tối đa tiềm năng của từng loại rượu.
