Chateau Belles Eaux

Château Belles Eaux không chỉ là một nhà làm vang ở miền Nam nước Pháp, nó còn là một ví dụ tuyệt vời về cách kết hợp giữa một vùng đất có lịch sử lâu đời với kỹ thuật làm rượu hiện đại. Trong bài viết này, Hedon sẽ kể cho bạn câu chuyện về Château Belles Eaux một cách đơn giản nhất.

Phần I: Lịch sử hình thành – Một câu chuyện về Nước và Sự chuyển mình

1.1. Nguồn gốc Château Belles Eaux: “Những Dòng nước Đẹp”

Lịch sử của điền trang này bắt đầu từ thế kỷ 17, với những công trình cổ nhất là một trang trại truyền thống và một hầm rượu mái vòm. Tên gọi “Belles Eaux” trong tiếng Pháp có nghĩa là “Những Dòng nước Đẹp”. Cái tên này không phải do đội marketing nghĩ ra, mà nó xuất phát từ một đặc điểm tự nhiên vô cùng độc đáo: có rất nhiều dòng suối mát lành chảy quanh khu đất. Những dòng suối này chính là linh hồn của nơi đây, và như chúng ta sẽ thấy, chúng đóng một vai trò cực kỳ quan trọng đối với chất lượng rượu vang.

1.2. Giai đoạn Château Belles Eaux được nâng tầm (2002-2015)

Từ năm 2002 đến 2015, điền trang này (khi đó có tên là Mas Belles Eaux) thuộc sở hữu của AXA Millésimes, một công ty con của tập đoàn bảo hiểm AXA nổi tiếng. AXA Millésimes chỉ đầu tư vào những nhà làm vang danh giá nhất, và việc họ mua lại Belles Eaux cho thấy họ đã nhận ra tiềm năng to lớn của vùng đất này.

Trong thời gian này, họ đã mời một chuyên gia làm rượu hàng đầu từ vùng Bordeaux danh tiếng, ông Cédric Loiseau, về phụ trách. Giai đoạn này đã đặt nền móng vững chắc về chất lượng, giúp nâng tầm Belles Eaux từ một nhà sản xuất địa phương thành một thương hiệu được quốc tế công nhận. Những chai vang làm ra trong thời kỳ này liên tục nhận được điểm số rất cao từ các nhà phê bình, ví dụ như 93/100 điểm từ tạp chí Wine Spectator danh tiếng.

1.3. Kỷ nguyên mới dưới sự dẫn dắt của một “Gã khổng lồ” (2015-Hiện tại)

Năm 2015, điền trang được bán lại cho Les Grands Chais de France (viết tắt là GCF), một trong những tập đoàn rượu vang gia đình lớn nhất và có ảnh hưởng nhất nước Pháp. GCF được thành lập vào năm 1979 bởi Joseph Helfrich và sở hữu nhiều thương hiệu nổi tiếng toàn cầu, trong đó có J.P. Chenet với chai vang cổ cong đặc trưng.

Sau khi mua lại, GCF đã quyết định đổi tên điền trang từ “Mas Belles Eaux” thành “Château Belles Eaux”. “Mas” trong tiếng Pháp có nghĩa là một trang trại, gợi cảm giác mộc mạc, truyền thống. Trong khi đó, “Château” có nghĩa là lâu đài hoặc điền trang lớn, mang lại cảm giác sang trọng, danh giá và quy mô hơn. Sự thay đổi này không chỉ là về cái tên. Nó cho thấy một chiến lược mới: biến Belles Eaux thành một thương hiệu cao cấp, nổi bật trong danh mục sản phẩm toàn cầu của GCF, tận dụng danh tiếng chất lượng đã có sẵn và kết hợp với sức mạnh về kỹ thuật, marketing và phân phối của một tập đoàn lớn.

Phần II: Vườn nho – Bí mật từ Lòng đất và Khí hậu

2.1. Vị trí đắc địa của Château Belles Eaux

Château Belles Eaux nằm ở xã Caux, gần thành phố Pézenas, thuộc vùng Languedoc ở miền Nam nước Pháp. Vườn nho của họ nằm trong một khu vực đặc biệt được công nhận về chất lượng gọi là AOP Languedoc-Pézenas. Hãy coi nó như một “khu phố VIP” trong một thành phố lớn, nơi có những điều kiện tốt nhất để làm ra những chai vang đỏ hảo hạng, có thể lưu trữ được trong nhiều năm.

2.2. Hiệu ứng “Belles Eaux”: Món quà từ những dòng suối

Đây chính là yếu tố đặc biệt nhất của Château Belles Eaux. Như đã nói, tên của nó có nghĩa là “Những Dòng nước Đẹp”, và những dòng suối tự nhiên này chính là “vũ khí bí mật” của họ.

Vùng Languedoc có khí hậu rất ấm áp. Điều này giúp nho chín mọng, nhưng cũng có thể khiến rượu trở nên quá nồng và thiếu đi sự tươi mát. Các dòng suối ở Belles Eaux hoạt động như một chiếc “máy điều hòa tự nhiên”, giúp làm mát không khí và cung cấp đủ nước cho cây nho, ngay cả trong những mùa hè nóng nực. Nhờ vậy, nho chín một cách từ từ và cân bằng, giữ lại được độ axit tự nhiên. Kết quả là rượu vang làm ra có một sự “tươi mát” đặc trưng, điều rất được coi trọng ở một vùng khí hậu nóng.

2.3. Đất đai và Giống nho tại Château Belles Eaux

Điền trang rộng khoảng 100 hecta, trồng trên các sườn đồi ngập nắng. Đất ở đây là sự pha trộn của nhiều loại khác nhau: sỏi cuội (giúp thoát nước tốt), đất sét đỏ (giúp giữ nước) và sỏi thạch anh. Sự kết hợp này là công thức lý tưởng cho việc trồng nho chất lượng cao.

Các giống nho chính được trồng ở đây là bộ ba kinh điển của miền Nam nước Pháp: Syrah, Grenache, và Mourvèdre cho rượu vang đỏ. Đối với rượu vang trắng, họ trồng các giống như Grenache Blanc, Vermentino và Sauvignon Blanc.

2.4. Canh tác thân thiện với môi trường

Château Belles Eaux rất quan tâm đến việc bảo vệ môi trường. Họ đã đạt được chứng nhận HVE Cấp độ 3 (Haute Valeur Environnementale), cấp độ cao nhất của một chương trình chứng nhận môi trường do chính phủ Pháp cấp.

Chứng nhận này không chỉ đơn thuần là không dùng hóa chất (như canh tác hữu cơ). Nó đánh giá toàn diện cả trang trại về các mặt: bảo vệ sự đa dạng sinh học (trồng cây, giữ môi trường sống cho côn trùng, chim chóc), hạn chế tối đa việc sử dụng thuốc bảo vệ thực vật, quản lý phân bón hợp lý và tiết kiệm nguồn nước. Đây là một cam kết mạnh mẽ về việc canh tác bền vững, hài hòa với thiên nhiên, phù hợp với triết lý của tập đoàn GCF.

Phần III: Bên trong Hầm rượu – Nghệ thuật làm vang Château Belles Eaux

3.1. Truyền thống kết hợp Hiện đại

Điền trang có một hầm rượu cổ từ thế kỷ 17, nhưng bên cạnh đó là những trang thiết bị làm rượu vô cùng hiện đại. Điều này cho thấy họ tôn trọng lịch sử nhưng vẫn áp dụng công nghệ tiên tiến để đảm bảo chất lượng rượu vang luôn ở mức cao nhất.

3.2. Quá trình lên men của rượu vang Château Belles Eaux

• • Thùng chứa: Rượu được lên men trong nhiều loại thùng khác nhau. Thùng thép không gỉ giúp giữ hương vị trái cây tươi mát. Thùng bê tông cũng có tác dụng tương tự. Thùng gỗ sồi được dùng để tăng thêm sự phức hợp và cấu trúc cho rượu.
  • Ngâm vỏ: Đối với rượu vang đỏ, vỏ nho được ngâm cùng với nước ép trong một thời gian dài (có thể lên đến 40 ngày) để chiết xuất màu sắc, vị chát (tannin) và hương thơm.
  • Làm rượu Rosé (vang hồng): Nho được ép nhẹ nhàng và lấy nước ép ngay lập tức mà không ngâm vỏ, tạo ra màu hồng nhạt tinh tế. Quá trình lên men diễn ra ở nhiệt độ thấp để giữ trọn vẹn hương thơm trái cây.
  • Loại men sử dụng: Có hai loại men chính: men tự nhiên (có sẵn trên vỏ nho) và men nuôi cấy (do phòng thí nghiệm chọn lọc). Với quy mô lớn và yêu cầu cao về sự ổn định chất lượng, rất có thể Château Belles Eaux sử dụng men nuôi cấy. Loại men này giúp kiểm soát quá trình lên men tốt hơn, đảm bảo rượu vang năm nào cũng có hương vị nhất quán, điều quan trọng đối với một thương hiệu toàn cầu.

3.3. Quá trình ủ rượu Château Belles Eaux

Sau khi lên men, rượu sẽ được ủ để trưởng thành và phát triển hương vị. Mỗi loại rượu có một cách ủ riêng:

• • Dòng ‘Les Coteaux’ Đỏ: Một nửa được ủ trong thùng gỗ sồi Pháp khoảng 15 tháng để tăng thêm cấu trúc, nửa còn lại ủ trong thùng thép để giữ sự tươi mát.
  • Dòng ‘Les Coteaux’ Trắng: Phần lớn được ủ trong thùng thép không gỉ để giữ sự tươi mát và khoáng chất, một phần nhỏ ủ trong thùng gỗ sồi để tăng thêm độ phức hợp.
  • Dòng ‘Vieilles Vignes’ (Cây nho già) Đỏ: Được ủ 12 tháng trong thùng gỗ sồi.
  • Dòng ‘Carmin’ (Chủ lực): Đây là chai vang cao cấp nhất, được ưu ái ủ tới 18 tháng trong những thùng gỗ sồi Pháp tốt nhất, trong đó có 80% là thùng mới.

Phần IV: Các dòng sản phẩm – Khám phá hương vị Languedoc

4.1. Các cấp bậc rượu vang Château Belles Eaux

Danh mục sản phẩm của Château Belles Eaux được chia thành các cấp bậc rõ ràng:

• • Dòng phổ thông (Les Coteaux): Bao gồm vang đỏ, trắng và hồng. Đây là những chai vang tuyệt vời để bắt đầu, thể hiện rõ nét đặc trưng của vùng Languedoc với hương vị trái cây đậm đà, cân bằng và giá cả phải chăng.
  • Dòng cao cấp (Les Pépites): Gồm có Vieilles Vignes (làm từ những cây nho già) và Carmin (làm từ những thửa nho tốt nhất). Đây là đỉnh cao của nhà làm vang, những chai vang mạnh mẽ, phức hợp và có thể lưu trữ trong nhiều năm.
  • Phong cách chung: Rượu vang của Belles Eaux là sự kết hợp hài hòa giữa phong cách Cựu Thế giới (thanh lịch, tinh tế) và Tân Thế giới (đậm đà, nhiều hương trái cây). Chúng mạnh mẽ nhưng vẫn giữ được sự tươi mát và cân bằng, một dấu ấn của cả vùng đất và kỹ thuật làm rượu.

4.2. Quy mô sản xuất của Château Belles Eaux

Với diện tích gần 100 hecta, Château Belles Eaux là một nhà sản xuất có quy mô lớn, không phải là một xưởng rượu “boutique” nhỏ bé. Sản lượng lớn giúp rượu của họ có mặt ở nhiều nơi trên thế giới, phù hợp với chiến lược của tập đoàn GCF.

Bảng 1: Tóm tắt các dòng rượu vang chính

Tên rượu & Cấp bậc	Vùng sản xuất	Giống nho chính	Cách làm & Ủ rượu	Hương vị đặc trưng
Château Belles Eaux ‘Les Coteaux’ ĐỏPhổ thông	AOP Languedoc	Syrah, Grenache, Mourvèdre, Carignan	Ngâm vỏ kéo dài. 50% ủ trong thùng sồi Pháp 15 tháng, 50% ủ trong thùng thép/bê tông.	Đậm đà, hương trái cây đỏ (anh đào), gia vị (tiêu) và thảo mộc. Vị tròn trịa, mềm mại.
Château Belles Eaux ‘Les Coteaux’ TrắngPhổ thông	AOP Languedoc	Grenache Blanc, Clairette, Vermentino	80% ủ trong thùng thép không gỉ, 20% ủ trong thùng gỗ sồi.	Rất thơm với hương đào trắng và trái cây nhiệt đới. Cảm giác tươi mát, khoáng đạt.
Château Belles Eaux ‘Vieilles Vignes’ ĐỏCao cấp	AOP Languedoc-Pézenas	Syrah, Grenache (từ cây nho già)	Ủ 12 tháng trong thùng gỗ sồi.	Hương vani, quả mọng đỏ. Vị đậm đà, tannin (vị chát) mềm mượt và hậu vị thoảng hương gỗ sồi.
Château Belles Eaux ‘Carmin’ ĐỏCao cấp (Chủ lực)	AOP Languedoc-Pézenas	Syrah, Grenache (từ thửa nho tốt nhất)	Ủ 18 tháng trong thùng gỗ sồi Pháp (80% mới).	Sâu đậm với hương quả mọng đen và gia vị. Vị đậm đà, có chút hương vani và gia vị ngọt. Tannin mượt mà, kéo dài.

Phần V: Đánh giá của chuyên gia và Vị thế trong ngành

5.1. Điểm số từ các nhà phê bình uy tín dành cho Château Belles Eaux

Rượu vang của Château Belles Eaux luôn nhận được những lời khen ngợi và điểm số cao từ các nhà phê bình rượu vang hàng đầu thế giới. Điểm số thường xuyên trên 90/100, một minh chứng cho chất lượng xuất sắc.

• • Wine Spectator: 93 điểm (niên vụ 2006), 92 điểm (niên vụ 2005).
  • Wine Enthusiast: 92 điểm (niên vụ 2006), 90 điểm (niên vụ 2005).
  • James Suckling: Khen ngợi niên vụ 2011 là “đậm đà, nhiều hương trái cây và hương vị”.
  • Các nhà phê bình khác: Điểm số cao từ Tom Cannavan (92 điểm), Gault & Millau (17/20), và đặc biệt là 92 điểm từ Wine Advocate cho dòng ‘Carmin’ cao cấp.

5.2. Sự công nhận từ người tiêu dùng và các giải thưởng của Château Belles Eaux

Không chỉ các chuyên gia, người tiêu dùng trên các ứng dụng như Vivino cũng đánh giá rất cao rượu vang của họ. Dòng ‘Carmin’ thường được xếp hạng trong “Top 1% rượu vang ngon nhất thế giới”. Điền trang cũng đã giành được nhiều huy chương tại các cuộc thi rượu vang quốc tế uy tín.

Việc liên tục nhận được điểm số cao qua các thời kỳ chủ sở hữu khác nhau (cả AXA và GCF) cho thấy chất lượng của vùng đất này là không thể phủ nhận. Điều này cũng chứng tỏ GCF đã làm rất tốt việc duy trì và phát huy tiêu chuẩn chất lượng cao của điền trang, chứ không chỉ đơn thuần là khai thác thương mại.

Bảng 2: Một vài đánh giá tiêu biểu

Rượu & Niên vụ	Nhà phê bình/Tạp chí	Điểm số	Trích dẫn đánh giá
Mas Belles Eaux Sainte-Hélène 2006	Wine Enthusiast	92 / 100	“Sẫm màu, đậm đà và bí ẩn, đây là một loại rượu vang tuyệt đẹp với nhiều cá tính và tiềm năng…”
Mas Belles Eaux Sainte-Hélène 2006	Wine Spectator	93 / 100	Được ghi nhận là một chai vang có điểm số rất cao.
Château Belles Eaux Carmin	Wine Advocate	92 / 100	Được ghi nhận là một chai vang được đánh giá 92 điểm.
Château Belles Eaux Pézenas Carmin 2018	Guide Hachette des Vins	1 Sao (Rất thành công)	“…mùi hương hào phóng của trái cây đen và gia vị… Vòm miệng? Đầy đặn, rộng rãi, tannin mềm mại và hương trái cây vừa chín vừa tươi mát…”
Mas Belles Eaux Carmin (Nhiều niên vụ)	Cộng đồng Vivino	4.3 – 4.4 / 5	Thường xuyên được xếp hạng “Top 1% rượu vang trên Thế giới”.

Kết luận: Lựa chọn nào cho bạn?

Château Belles Eaux là một nhà làm vang hàng đầu ở vùng Languedoc, một minh chứng cho sự kết hợp thành công giữa một vùng đất độc đáo (nhờ những dòng suối mát lành) và chuyên môn kỹ thuật của một tập đoàn rượu vang lớn. Họ đã duy trì được danh tiếng về chất lượng cao và mang những chai vang tuyệt vời của mình đến với nhiều người yêu vang trên khắp thế giới.

Gợi ý lựa chọn:

• • Nếu bạn muốn một chai vang ngon, giá hợp lý để thưởng thức hàng ngày: Hãy tìm đến dòng Les Coteaux. Cả vang đỏ và trắng đều là những lựa chọn tuyệt vời để làm quen với phong cách của Château Belles Eaux.
  • Nếu bạn đang tìm kiếm một chai vang đặc biệt cho dịp quan trọng hoặc để lưu trữ: Hãy chọn Carmin hoặc Vieilles Vignes. Đây là những chai vang phức hợp, tinh túy, thể hiện những gì tốt nhất của vùng đất này và có thể ngon hơn nữa sau nhiều năm lưu giữ.

Château Belles Eaux không chỉ tạo ra rượu vang, họ đang góp phần khẳng định vị thế của vùng Languedoc trên bản đồ rượu vang thế giới như một nơi có thể làm ra những chai vang hảo hạng.