Khám phá cách dùng rượu vang với thức ăn cho những nguyên liệu “khó chiều” nhất, để xem loại vang nào có thể khiến chúng trở nên hòa hợp tuyệt đối.
1. Măng tây và Chardonnay California
Măng tây có vị “xanh” đậm đặc, dễ khiến vang bị “lạc nhịp”. Nhiều người chọn Sauvignon Blanc vì nó cũng có nốt “xanh”, nhưng sự thật là nó khiến món ăn càng “rau củ” hơn.
Thay vào đó, hãy nghĩ đến những hương vị vốn hợp với măng tây là bơ và chanh. Một ly Chardonnay California có độ chua cao, chút hương gỗ nhẹ và vị bơ béo vừa đủ sẽ khiến món măng tây trở nên mềm mại, cân bằng và đầy quyến rũ.
2. Phô mai xanh và Amarone della Valpolicella hoặc Zinfandel
Phô mai xanh không hẳn “khó chiều”, chỉ là bạn cần chọn rượu đúng “gu”. Những cặp kinh điển như Port với Stilton hay Sauternes với Roquefort đã chứng minh điều đó. Sự kết hợp mặn – ngọt này rất hoàn hảo, và bạn có thể mở rộng ra các loại vang ngọt nhẹ hoặc cả rượu táo lên men. Nếu muốn thử vang khô, hãy chọn loại đậm đà, trái cây chín, có chút hương gia vị để “bắt cặp” với vị nồng của phô mai.
- Với những loại phô mai xanh mềm, ngọt như Gorgonzola Dolce hay Cambozola, hãy chọn Amarone della Valpolicella: Vang đỏ Ý từ nho sấy khô, có vị trái cây khô, sô-cô-la và quế, tiêu thơm lừng.
- Với những loại phô mai xanh mạnh, cay nồng và mặn như Roquefort hay Stilton, hãy để Zinfandel lên sàn: Vang đỏ Mỹ ngọt hậu, tràn đầy hương quả mọng chín, gia vị nướng và chút hương khói quyến rũ.
3. Các loại bắp cải và Viognier
Các loại rau họ cải như cải bắp, bông cải, cải Brussels hay cải xoăn đều chứa hợp chất lưu huỳnh, khiến vang dễ có mùi hăng. Khi đó, hãy tránh vang chua gắt hoặc vang có vị gỗ sồi đậm. Một ly Viognier, vang trắng đầy đặn, vị chua thấp, không ủ gỗ, mang hương hoa trắng và trái cây nhiệt đới dịu dàng sẽ giúp món rau trở nên mềm mại, bùi béo và ngọt ngào bất ngờ. Ly vang này rất hợp với các món rau xào hoặc nướng bơ, phô mai.
4. Món ớt cay và Rosé vùng ấm
Không phải lúc nào món cay cũng cần vang ngọt để “dập lửa”. Thay vì Riesling là lựa chọn kinh điển cho món cay, hãy thử rượu vang hồng (Rosé) từ vùng khí hậu ấm. Loại vang này có cấu trúc vừa phải, hương vị trái cây chín móng và tươi sáng, tạo cảm giác “nghịch ngợm” và hài hoà hơn là đối đầu với vị cay. Giống như cảm giác bạn chấm xoài chín với muối ớt vậy – vừa tương phản vừa thú vị.
5. Sô-cô-la và Port (Ruby hoặc Tawny)
Người ta thường nói về việc kết hợp vang và sô-cô-la vào dịp Valentine, Giáng sinh hay Lễ Lớn, nhưng thực tế đa phần rượu vang khô và sô-cô-la thường không “nói chuyện được với nhau”. Vị chát và vị ngọt dễ xung đột. Độ cồn, chát, chua và đắng trong vang thường “đánh nhau” với vị ngọt, béo của sô-cô-la. Nhưng Port chính là vị cứu tinh! Loại rượu được sinh ra để kết hợp với sô-cô-la.
- Nếu bạn thích trái cây và sô-cô-la, hãy chọn Ruby Port.
- Nếu bạn mê vị hạt, caramel, toffee, Tawny Port là chân ái.
Cả hai đều khiến bạn cảm nhận được sự hòa quyện giữa ngọt, béo, đắng và thơm, đúng kiểu “ngụm đầu tiên đã yêu”. Tất cả đều là sự kết hợp hoàn hảo của khoái cảm và hương vị.
6. Trứng và Pinot Noir
Trứng tưởng dễ mà lại khó vì vừa có vị lưu huỳnh vừa có sự béo ngậy của lòng đỏ. Mặc dù trứng rất hợp với nước sốt Hollandaise (bơ và chanh), nhưng vang bơ không phải lựa chọn hay.
Thay vì chọn vang bơ, hãy học người Pháp với món “oeufs en meurette” – trứng chần trong nước sốt rượu vang đỏ. Pinot Noir nhẹ nhàng, nhiều trái đỏ và tannin mềm sẽ làm sạch vị béo của trứng, tránh mùi hăng, tạo cảm giác thanh lịch.
- Với các món trứng có thịt (như trứng cuộn thịt xông khói), vang đỏ là “chân ái”.
- Với món nhẹ hơn, chọn Pinot Noir trẻ, nhẹ và thanh.
Nếu là bữa sáng kiểu brunch, đừng quên Champagne cũng rất hợp, vì trứng và bánh mì nướng vốn là cặp đôi bất bại!
7. Món salad trộn giấm (vinaigrette) và Sauvignon Blanc
Trước khi mở rượu, hãy điều chỉnh nước xốt vinaigrette cho “thân thiện” với vang hơn bằng cách giảm lượng giấm, thêm chút mayo, mật ong, thảo mộc hoặc rau thơm để làm mềm vị chua.
Sau đó, chọn Sauvignon Blanc, vang trắng có độ chua cao, hương cam chanh, táo xanh (vùng mát) hoặc dứa, xoài (vùng ấm).
Tươi, giòn, đầy sức sống, nó sẽ khiến món salad trở nên tràn đầy năng lượng. Sauvignon Blanc luôn là người bạn đồng hành hoàn hảo của món salad chua thanh.
>> Khám phá thêm cách chọn rượu vang đám cưới cho sự kiện thêm hoàn hảo!
Kết luận,
Không có món ăn nào “không hợp” với rượu vang, chỉ có những cặp đôi chưa được giới thiệu đúng cách.
Chỉ cần một chút tò mò và dũng cảm thử nghiệm, bạn sẽ phát hiện ra rằng mỗi món ăn đều có “tri kỷ” của riêng mình trong thế giới rượu vang.
Hãy bắt đầu hành trình khám phá cách dùng rượu vang với thức ăn ngay hôm nay và để vị giác dẫn lối bạn!