Rượu vang ngọt

Rượu vang ngọt là gì?

Rượu vang ngọt là loại rượu vang có hàm lượng đường còn lại cao, mang đến hương vị ngọt ngào và thường có hương thơm đậm đà và phong phú. Chúng thường được dùng làm rượu tráng miệng hoặc thưởng thức riêng biệt.

Rượu vang ngọt được sản xuất như thế nào?

Rượu vang ngọt được sản xuất thông qua một số phương pháp khác nhau, mỗi phương pháp mang đến những đặc điểm riêng cho rượu :

Sấy nho (Passerillage)
• Cách làm: Để nho trên cây lâu hơn sau thời điểm thu hoạch thông thường, khiến nho chín khô và lượng đường được cô đọng.
• Kết quả: Rượu có hương vị ngọt nhẹ, thường được gọi là “moelleux”. Một phương pháp khác là thu hoạch nho vào mùa thu và để phơi khô chúng trước khi sản xuất.

Sử dụng nấm Botrytis (Noble rot/Pourriture noble)
• Cách làm: Chờ nấm Botrytis cinerea phát triển trên nho, khiến lượng nước trong nho bị cạn kiệt giúp hàm lượng đường được cô đọng và tập trung lại.
• Kết quả: Rượu rất ngọt và có hương vị phong phú, thường được gọi là liquoreux. Những loại rượu nổi tiếng theo phương pháp này là Sauternes và các dòng rượu vang ngọt ở Loire (Vouvray, Menetou-Salon).

Đóng băng (Ice wine/Vin de glace)
• Cách làm: Thu hoạch nho khi nhiệt độ rất thấp (gần -10 °C), nho lúc này sẽ bị đóng băng. Khi ép, nước ép nho có được hàm lượng đường rất cao.
• Kết quả: Rượu cực kỳ ngọt, được gọi là “Ice wine/Vin de glace”. Phương pháp này phổ biến ở Đức, Áo và Canada.

Đột biến (Mutage)
• Cách làm: Thêm rượu mạnh trung tính vào quá trình lên men chuyển hóa từ đường thành rượu để dừng hoạt động của men.
• Kết quả: Rượu có vị ngọt do còn lại lượng đường chưa được chuyển hóa hết. Các loại rượu nổi tiếng sản xuất theo cách này bao gồm Banyuls và Rivesaltes.

Mỗi phương pháp đều mang lại những nét đặc trưng riêng cho rượu vang ngọt, từ hương vị đến độ ngọt và cấu trúc.

Cách xác định độ ngọt của rượu vang ngọt ?

Độ ngọt của rượu vang ngọt thường được đo bằng đơn vị g/l (gram đường trên lít rượu). Rượu vang có từ 45g/l trở lên được coi là ngọt. Bảng phân loại độ ngọt như sau:
• Khô (dry/sec): 0-4 g/l
• Bán khô (off dry/demi-sec): 4-12 g/l
• Ngọt vừa (medium sweet-moelleux): 12-45 g/l
• Ngọt đậm (sweet/liquoreux): trên 45 g/l

Những giống nho nào được dùng để làm rượu vang ngọt?

Rượu vang ngọt thường được làm từ một số giống nho đặc trưng, mỗi giống nho đều có những đặc điểm riêng. Dưới đây là một số giống nho phổ biến thường được sử dụng để làm rượu vang ngọt:

– Sémillon:
+ Đặc điểm: Có vị ngọt tự nhiên và hương thơm phong phú. Thường được dùng trong các loại rượu như Sauternes (Pháp).
+ Hương vị: Mật ong, trái cây nhiệt đới, và các hương vị gia vị.

– Riesling:
+ Đặc điểm: Nho Riesling thường có độ axit cao, giúp cân bằng vị ngọt. Thích hợp cho cả rượu vang khô và ngọt.
+ Hương vị: Hương thơm của hoa, quả lê, đào, và chanh.

– Moscato:
+ Đặc điểm: Thường có vị ngọt nhẹ và hương thơm đặc trưng. Thích hợp cho những ai mới bắt đầu uống rượu vang.
+ Hương vị: Hương thơm của hoa nhài, trái cây tươi mát, và có độ sủi bọt nhẹ.

– Gewürztraminer:
+ Đặc điểm: Có hương thơm mạnh mẽ và vị ngọt rõ rệt. Rất thích hợp cho các món ăn cay.
+ Hương vị: Hương thơm của hoa hồng, gừng, vải và trái cây nhiệt đới.

– Pinot Gris
+ Đặc điểm: Nho Pinot Gris có vỏ màu xám nhạt đến hồng. Giống nho này có khả năng tạo ra các loại rượu vang từ khô đến ngọt, tùy thuộc vào cách chế biến và điều kiện trồng trọt.
+ Hương vị: Rượu vang từ nho Pinot Gris thường có hương thơm của trái cây như lê, táo, và đào, cùng với một chút gia vị. Khi được làm ngọt, nó có thể mang đến những nốt hương của mật ong và hoa.

– Furmint:
+ Đặc điểm: Là một giống nho truyền thống ở Hungary. Rượu ngọt được làm từ giống nho này có vị ngọt đậm đà và cấu trúc vô cùng phức hợp.
+ Hương vị: Hương vị của mật ong, quả khô, và gia vị.

– Pedro Ximénez:
+ Đặc điểm: Thường được dùng để làm rượu sherry ngọt, có màu nâu đậm và độ ngọt cao.
+ Hương vị: Hương vị của trái cây khô, caramel, và socola.

Làm thế nào để thưởng thức rượu vang ngọt đúng cách?

Thưởng thức rượu vang ngọt có thể trở thành một trải nghiệm thú vị nếu bạn tuân theo một số bước cơ bản. Dưới đây là hướng dẫn để thưởng thức rượu vang ngọt đúng cách:

– Nhiệt độ phục vụ: Rượu vang ngọt nên được phục vụ lạnh, từ 6-10°C.

– Ly rượu: Sử dụng ly phù hợp với từng loại rượu ngọt khác nhau. Ví dụ ly rượu vang port là lý tưởng để phục vụ các loại rượu vang port có vị ngọt và đậm đà, trong khi ly sâm panh lại hoàn hảo cho các loại rượu tráng miệng lấp lánh như Moscato d’Asti.

Nên ăn gì với rượu vang ngọt?

Khi kết hợp đồ ăn với từng loại rượu vang ngọt, điều quan trọng là phải cân nhắc đến hương vị và đặc điểm của rượu. Dưới đây là gợi ý kết hợp đồ ăn cho một số loại rượu vang ngọt phổ biến:

– Sémillon (Sauternes)
Món ăn: Pho mai mềm (Roquefort, Brie), món tráng miệng (bánh tart, kem caramel), gan ngỗng.

– Riesling
Món ăn: Thực phẩm cay (món Thái, Ấn Độ), hải sản (cá hồi, tôm), tráng miệng trái cây (bánh táo, bánh chanh).

– Moscato
Món ăn: Món tráng miệng nhẹ (bánh mousse, panna cotta), trái cây tươi (dưa hấu, dứa), phô mai nhẹ.

– Gewürztraminer
Món ăn: Món ăn cay (món Ấn Độ, Trung Quốc), pho mai(Munster), bánh hạnh nhân hoặc bánh gừng.

– Tokaji
Món ăn: Pho mai (camembert), món tráng miệng trái cây, thịt nướng chua ngọt.

– Pedro Ximénez
Món ăn: Món tráng miệng (bánh chocolate, pudding), phô mai (Manchego), trái cây khô.

– Pinot Gris (Late Harvest)
Món ăn: Món tráng miệng (bánh phô mai, bánh trái cây), phô mai mềm, salad trái cây.

Giá rượu vang ngọt nhập khẩu ?

Giá rượu vang ngọt nhập khẩu có thể dao động rất lớn tùy thuộc vào loại rượu, xuất xứ, thương hiệu, và nơi bán. Dưới đây là một số mức giá tham khảo:

– Riesling: Giá thường từ 500.000 đến 1.500.000 VNĐ cho chai 750ml, tùy thuộc vào nguồn gốc (Đức, Áo, hoặc Mỹ).
– Moscato: Giá dao động từ 300.000 đến 800.000 VNĐ, phổ biến hơn với mức giá thấp.
– Sémillon (Sauternes): Phổ biến từ 1.500.000 đến 3.000.000 VNĐ hoặc hơn.
– Gewürztraminer: Giá thường từ 600.000 đến 1.200.000 VNĐ.
– Tokaji: Giá có thể từ 800.000 đến 2.500.000 VNĐ, tùy thuộc vào độ ngọt và chất lượng.
– Pedro Ximénez: Giá thường từ 500.000 đến 1.500.000 VNĐ.
– Pinot Gris (Late Harvest): Giá từ 600.000 đến 1.800.000 VNĐ.

Cách chọn rượu vang ngọt ngon?

Chọn rượu vang ngọt ngon có thể là một trải nghiệm thú vị. Hedon xin chia sẻ một số mẹo giúp bạn tìm được chai rượu phù hợp:

– Tìm hiểu về vùng sản xuất : Chọn rượu từ những vùng sản xuất rượu vang ngọt nổi tiếng như Sauternes (Pháp), Tokaji (Hungary), hoặc Mosel (Đức).
– Chọn giống nho : Các giống nho phổ biến để làm rượu vang ngọt bao gồm Sémillon, Riesling, Moscato và Gewürztraminer. Hãy tìm rượu được làm từ những giống nho này.
– Kiểm tra năm sản xuất : Những năm sản xuất tốt sẽ mang lại chất lượng tốt hơn. Tìm hiểu về điều kiện thời tiết trong năm đó và cách chúng ảnh hưởng đến chất lượng nho.
– Đọc nhãn rượu : Kiểm tra nồng độ đường dư (thông thường, rượu ngọt có từ 45 g/l đường trở lên) và các ghi chú về hương vị.
– Tìm hiểu về phương pháp sản xuất : Rượu vang ngọt được làm từ nho khô (như Passito) hoặc từ nho bị Botrytis (như Sauternes) thường có hương vị phong phú và độ ngọt hấp dẫn.
– Đọc nhận xét và đánh giá : Tìm kiếm các bài đánh giá và nhận xét từ những người sành rượu hoặc trang web uy tín để biết thêm thông tin về các loại rượu vang ngọt.