Quy Trình Phục Vụ Rượu Vang: 5 Bước Thực Hiện Chuẩn

Thực hiện đúng quy trình phục vụ rượu vang mang đến trải nghiệm ẩm thực nâng tầm và còn thể hiện nghệ thuật phục vụ khách hàng trong lĩnh vực khách sạn, nhà hàng. Trong bài viết này, Hedon.com.vn sẽ chia sẻ thông tin chi tiết cho bạn đọc.

I. Các tiêu chuẩn chuẩn bị trước khi phục vụ rượu vang

Để đảm bảo khách hàng có trải nghiệm tốt nhất, trước khi tuân thủ quy trình phục vụ rượu vang, nhân viên cần phải nắm rõ những điều cần chuẩn bị sau đây:

• Đảm bảo nhiệt độ lý tưởng: Đối với rượu vang trắng và rượu vang hồng, hai dòng rượu này có nhiệt độ uống tiêu chuẩn từ 8°C đến 12°C. Còn với rượu vang đỏ, trước khi phục vụ tránh ngâm quá lạnh làm hỏng mùi hương; vào mùa đông có thể phục vụ trực tiếp mà không cần ngâm lạnh.
• Chuẩn bị dụng cụ đầy đủ: Bộ dụng cụ tiêu chuẩn gồm ly vang, khăn đặt rượu, đĩa nhỏ đặt nút bần, đồ khui rượu, xô ngâm rượu có đá. Khi phục vụ 3 dòng vang trắng, hồng, sủi, cần có sẵn xô đá và giá đỡ.
• Kiểm tra ly vang phục vụ khách hàng: Ly uống rượu vang phải sạch sẽ, không dính dấu vân tay, không bụi bẩn hay bị nứt mẻ. Ly này thường có thiết kế dáng bầu, tay cầm và chân cao.
• Cách sắp xếp ly trên bàn tiệc: Quy tắc phổ biến nhất là ly uống vang đỏ đặt bên trái ly uống vang trắng. Nếu bàn tiệc chỉ dùng một loại vang, đặt ly rượu bên phải ly nước. Chú ý, không xếp quá 4 loại ly trên 1 bàn tiệc.
• Cho vang đỏ thở trước khi dùng: Với dòng rượu này, nên mở chai trước 15 đến 30 phút để giải phóng men dại và giúp rượu tiếp xúc với không khí, từ đó tỏa hương đậm đà hơn.

II. Quy trình phục vụ rượu vang với 5 bước chuẩn chỉnh

1. Giới thiệu danh sách rượu vang

Nhân viên đứng bên phía tay phải của khách và trình danh sách rượu vang của nhà hàng/khách sạn. Cách làm này thể hiện sự tôn trọng và chuyên nghiệp. Dựa trên sở thích và nhu cầu của khách, tiến hành tư vấn sao cho phù hợp.

Đồng thời, cần phải giải đáp các thắc mắc liên quan đến rượu như: tên rượu, giống nho, mùa vụ thu hoạch, nguồn gốc xuất xứ, đặc điểm hương vị (độ chua, độ ngọt, nồng độ cồn,…).

2. Kiểm tra rượu vang trước khi phục vụ và chuẩn bị dụng cụ

Sau khi khách chọn rượu vang, kiểm tra rượu vang tại quầy bar hoặc tủ rượu, đảm bảo đúng yêu cầu order của khách. Nhân viên phục vụ cần chuẩn bị các dụng cụ sau:

• Khăn phục vụ rượu
• Đĩa đựng nút
• Đồ khui rượu
• Xô ướp lạnh (nếu phục vụ rượu vang trắng hoặc vang sủi)
• Ly rượu phù hợp với từng loại vang, lau sạch ly và kiểm tra kỹ để đảm bảo không có vết bẩn hoặc vết nứt.

>>> XEM NGAY: Cách Chọn Ly Vang Phù Hợp, Đơn Giản Nhất

3. Trình rượu vang cho khách

Trong quy trình phục vụ rượu vang, để thực hiện bước này, nhân viên cần đưa chai rượu ra bàn tiệc bằng hai tay một cách cẩn thận (thường có lót khăn bên dưới). Lưu ý, đảm bảo chai rượu sạch sẽ và có nguyên nhãn mác.

Nhân viên sẽ đứng bên tay phải của khách gọi món hay chủ bữa tiệc, hướng nhãn chai (tem chính) về phía họ để khách hàng kiểm tra. Ngoài ra cần giới thiệu to, rõ ràng và chuẩn các thông tin như: Loại rượu – tên hãng sản xuất – giống nho – năm sản xuất (mùa vụ) – xuất xứ. Cuối cùng là xin phép khách hàng mở rượu.

4. Khui rượu vang chuyên nghiệp tại bàn

Để khui rượu vang một cách chuyên nghiệp, hãy đặt chai rượu chắc chắn trên bàn hoặc vị trí khách dễ quan sát nhất. Tuyệt đối không lắc hoặc đẩy mạnh chai rượu trước khi mở. Để cắt nắp thiếc, lấy dao của đồ khui cắt 3 vòng quanh cổ chai dưới miệng chai và gỡ ra.

Sau đó, xoáy đồ khui vào tâm nút bần (khoảng vòng xoay), dùng lực bẩy nhẹ nhàng để kéo nút lên. Đảm bảo rằng không làm gãy nút và tạo ra tiếng “bụp” lớn. Tiếp theo, dùng khăn tháo nút bần ra khỏi đồ khui, đặt lên đĩa nhỏ đã chuẩn bị, đưa cho khách hàng kiểm tra mã code của nhà sản xuất. Lau sạch cổ chai bên trong và bên ngoài trước khi rót.

5. Rót rượu và tiếp rượu tinh tế

Theo quy trình phục vụ rượu vang, nhân viên cần xin phép khách hàng rót thử khoảng 30ml rượu vào ly của người gọi rượu/chủ tiệc để họ nếm thử hương vị. Sau khi chủ tiệc đồng ý, tiến hành rót cho những người còn lại theo thứ tự: Ưu tiên khách nữ trước, khách nam sau; người lớn tuổi trước, người trẻ tuổi sau (di chuyển theo chiều kim đồng hồ) và cuối cùng mới là chủ tiệc.

Đối với mức rót tiêu chuẩn, cần tuân thủ:

Rót 1/2 ly đối với vang đỏ. 1/3 ly đối với vang trắng. Vang sủi tăm/champagne cần rót 2 lần sau khi bọt tan bớt.

Khi rót, tránh để cổ chai chạm vào miệng ly rượu. Đồng thời luôn giữ khoảng cách tiếp xúc lịch sử, không đưa cánh tay hay khuỷu tay sát mặt khách và không rót đến cạn đáy chai vì có thể lẫn cặn.

>>> BỎ TÚI: TOP 5+ Rượu Vang Tặng Sinh Nhật Sang Trọng, Đẳng Cấp

III. Thứ tự phục vụ các loại rượu vang trên bàn tiệc

Để không làm ảnh hưởng đến vị giác của thực khách, việc phục vụ nhiều loại rượu vang trong cùng một bữa tiệc cần tuân thủ theo thứ tự sau:

• Rượu sâm panh/vang sủi tăm
• Rượu vang trắng nhẹ
• Rượu vang hồng
• Rượu vang đỏ nhẹ
• Rượu vang đỏ đậm/chát  cao
• Rượu vang ngọt/vang tráng miệng

Quy tắc chung:

Phục vụ vang thường trước vang ngon, vang nhẹ trước vang nặng, vang chua trước vang ngọt, và không phục vụ vang có nồng độ cồn cao ngay đầu bữa tiệc.

IV. Nghi thức tiếp rượu và dọn bàn

Trong quy trình phục vụ rượu vang, nhân viên cần lưu ý thêm đến nghi thức tiếp rượu và dọn bàn:

• Bổ sung rượu tự động: Hãy quan sát chủ động tiếp rượu khi khách uống gần hết, không đợi khách yêu cầu mới rót và cần tiếp đồng loạt cho cả bàn thay vì chỉ rót riêng cho một người.
• Đổi ly khi đổi loại rượu: Nếu khách dùng tiếp chai thứ hai cùng loại thì không cần đổi ly. Nhưng nếu khách chuyển sang loại rượu mới khác loại, bắt buộc phải thay toàn bộ ly mới cho cả bàn tiệc để tránh lẫn mùi vị.
• Thu dọn: Khi chai rượu đã cạn hoàn toàn và khách hàng không yêu cầu thêm, hãy xin phép dọn chai và bình đựng ra khỏi bàn ăn.

Thực hiện quy trình phục vụ rượu vang chuyên nghiệp không chỉ là những thao tác đơn thuần mà là cả một nghệ thuật. Từ việc chọn lựa rượu, rót đúng lượng và đúng thứ tự, đến sự tinh tế trong giao tiếp, tất cả đều góp phần tạo nên một trải nghiệm thưởng thức rượu vang tuyệt vời. Để biết thêm kiến thức hay về vang, hãy theo dõi website của Hedon WineHub mỗi ngày nhé!