Trong thế giới rượu vang phong phú, rượu vang 18 độ nổi lên như một phân khúc đặc biệt, thu hút sự chú ý mạnh mẽ từ giới sành vang tại Việt Nam. Vậy vang 18 độ có thực sự “nặng” không? Vị ngọt hay chát? Kết hợp món ăn gì để bùng nổ vị giác? Và làm sao để thưởng thức một cách trọn vẹn nhất?
1. Rượu vang 18 độ có nặng không?
Câu trả lời là: Có, rượu vang 18 độ được xếp vào loại có nồng độ cồn rất cao. So với mức nồng độ trung bình của đa số các loại vang trên thị trường là từ 11.5% – 13.5%, mức 18 độ là một con số ấn tượng.
Nồng độ cồn trong rượu vang, thường được ký hiệu là % ABV (Alcohol by Volume), có thể dao động rất rộng, từ 5.5% đến hơn 20%. Một cách trực quan, chúng ta có thể phân loại như sau:
- Nồng độ thấp (<10%): Thường là các loại vang ngọt nhẹ, sủi tăm như Moscato d’Asti của Ý (khoảng 5.5%) hay Riesling của Đức (khoảng 8%).
- Nồng độ trung bình (11.5% – 13.5%): Đây là mức phổ biến nhất cho hầu hết các loại vang trắng và vang đỏ từ châu Âu, ví dụ như vang Bordeaux hay Burgundy của Pháp.
- Nồng độ trung bình cao (13.5% – 15%): Đặc trưng cho các dòng vang đỏ đến từ những vùng khí hậu ấm áp như California (Mỹ), Chile, Úc, và Nam Ý. Khí hậu nóng giúp nho chín hơn và tích tụ nhiều đường hơn, tạo ra rượu có nồng độ cồn cao hơn.
- Nồng độ cao (>15%): Đây chính là “sân chơi” của rượu vang 18 độ. Mức nồng độ này sánh ngang với các dòng vang cường hóa (Fortified Wine) trứ danh thế giới như Port, Sherry, hay Madeira (thường có nồng độ từ 15% – 22%).
Như vậy, một ly vang 18 độ chứa lượng cồn cao hơn đáng kể so với một ly vang 13 độ thông thường, đồng nghĩa với việc nó sẽ có tác động mạnh hơn và nhanh hơn đến cơ thể.
2. Rượu vang 18 độ kết hợp món gì ngon?
Nguyên tắc vàng khi kết hợp rượu vang và ẩm thực là “đồng thanh tương ứng”: rượu đậm kết hợp với món ăn đậm đà. Với cấu trúc mạnh mẽ, hương vị phức hợp và nồng độ cồn cao, rượu vang 18 độ đòi hỏi những món ăn có đủ “sức nặng” để sánh đôi. Nếu kết hợp với các món ăn quá nhẹ nhàng, hương vị của rượu sẽ hoàn toàn lấn át và phá vỡ sự cân bằng.
Để có những gợi ý chính xác nhất, chúng ta cần phân biệt hai phong cách chính của rượu vang 18 độ: vang đỏ chát và vang ngọt cường hóa.
Với vang đỏ 18 độ chát (Ví dụ: Primitivo từ Ý)
Những chai vang này thường đậm đà (full-bodied), vị chát (tannin) mạnh mẽ nhưng mượt mà, và hương vị bùng nổ của các loại trái cây đen chín mọng như mận đen, anh đào, mâm xôi, quyện cùng các nốt hương của gia vị, cam thảo, thuốc lá và vani từ quá trình ủ trong thùng gỗ sồi.
- Ẩm thực Âu-Mỹ
- Thịt đỏ nướng: Đây là sự kết hợp kinh điển. Một miếng bò bít tết (beefsteak) hảo hạng, sườn cừu nướng tỏi và hương thảo, hay thịt heo quay da giòn sẽ trở nên hoàn hảo khi thưởng thức cùng vang 18 độ. Chất đạm và chất béo trong thịt sẽ làm dịu đi vị chát của tannin, khiến rượu trở nên mềm mại và tròn vị hơn.
- Món BBQ và thịt hầm: Sườn nướng sốt BBQ đậm đà, bò hầm rượu vang (Boeuf Bourguignon) hay các món hầm có hương vị mạnh mẽ sẽ cộng hưởng tuyệt vời với cấu trúc và hương vị phức hợp của rượu.
- Phô mai cứng, lâu năm: Các loại phô mai như Parmesan, Gouda lâu năm, hay Cheddar trưởng thành với vị mặn và béo đặc trưng sẽ là người bạn đồng hành lý tưởng, giúp cân bằng vị chát và làm nổi bật hương trái cây của rượu.
- Pizza và mỳ Ý: Các loại pizza có nhiều topping thịt như pepperoni, xúc xích, thịt xông khói, hoặc các món mỳ Ý với sốt cà chua và thịt bằm đậm đà cũng là những lựa chọn thú vị.
- Ẩm Thực Việt Nam
Hãy thử kết hợp với bò lúc lắc, sườn heo nướng mật ong, hoặc các món nướng có gia vị đậm đà, bò nướng lá lốt, vịt quay Lạng Sơn. Tất cả đều là “cặp đôi hoàn hảo” cho vang 18 độ.
Với vang cường hóa 18 độ ngọt (Ví dụ: Port, Sherry ngọt)
Đặc trưng của dòng vang này là vị ngọt đậm, nồng độ cồn cao tạo cảm giác ấm áp, cùng hương thơm quyến rũ của trái cây sấy khô (sung, chà là, nho khô), các loại hạt (hạt óc chó, hạnh nhân), caramel và sô cô la.
- Ẩm thực Âu-Mỹ
- Sô cô la đen: Sự kết hợp được mệnh danh là “thiên đường”. Vị đắng nhẹ của sô cô la đen nguyên chất cân bằng một cách hoàn hảo với vị ngọt đậm của rượu, tạo ra một trải nghiệm vị giác khó quên.
- Phô mai xanh (Blue Cheese): Một sự kết hợp táo bạo nhưng kinh điển. Vị mặn, hăng và béo ngậy của các loại phô mai xanh như Stilton, Roquefort hay Gorgonzola đối lập và tôn vinh vị ngọt của rượu, tạo ra một “vụ nổ” hương vị trong vòm miệng.
- Các món tráng miệng có hạt và caramel: Bánh tart pecan, kem caramel (crème brûlée), bánh hạnh nhân biscotti, hoặc đơn giản là thưởng thức cùng một đĩa các loại hạt rang và trái cây khô.
- Ẩm Thực Việt Nam
Có thể thử với pâté gan ăn kèm bánh mì hoặc các loại mứt trái cây có vị ngọt đậm (mứt gừng, mứt bí), chè trôi nước gừng. Bạn sẽ thấy bất ngờ nhưng tuyệt vời khi kết hợp với vang 18 độ ngọt.
3. Rượu vang 18 độ phù hợp với những đối tượng khách hàng nào?
Rượu vang 18 độ không phải là lựa chọn cho tất cả mọi người mà hướng đến những nhóm đối tượng cụ thể:
- Người có khẩu vị phiêu lưu: Những người đã có kinh nghiệm và muốn khám phá những hương vị mạnh mẽ, phức tạp hơn.
- Người sành vang và nhà sưu tầm: Nhiều chai rượu vang 18 độ có tiềm năng lưu trữ rất tốt, hương vị sẽ phát triển tinh tế hơn theo thời gian.
- Người tìm kiếm món quà tặng cao cấp: Với thiết kế sang trọng và nồng độ ấn tượng, đây là một món quà độc đáo, dễ dàng tạo ấn tượng mạnh mẽ.
- Người thưởng thức theo dịp: Dòng vang này tỏa sáng nhất trong những bữa tiệc tối sang trọng, những buổi sum họp ấm cúng, hoặc những khoảnh khắc thư giãn sau bữa ăn.
Lưu ý quan trọng: Do nồng độ cồn rất cao, phụ nữ mang thai, người có các bệnh lý về gan, tim mạch, huyết áp, tiểu đường, hoặc đang dùng thuốc nên cẩn trọng và tham khảo ý kiến bác sĩ trước khi sử dụng.
Dưới đây là 3 chai rượu vang cường hoá được nhập khẩu từ Ý đang rất được ưa chuộng tại Hedon WineHub mà bạn có thể tham khảo.
4. Rượu vang 18 độ ngọt hay chát?
Rượu vang 18 độ có thể ngọt hoặc chát, tùy thuộc vào phương pháp sản xuất.
- Vang chát: Vị chát đến từ tannin (có trong vỏ, hạt nho), tạo cảm giác khô se trong miệng. Hầu hết các chai vang đỏ 18 độ làm bằng phương pháp lên men tự nhiên (như Primitivo) đều là vang chát. Trong quá trình này, nấm men đã chuyển hóa gần như toàn bộ đường thành cồn, tạo ra một chai vang “khô” (dry).
- Vang ngọt: Vị ngọt đến từ lượng đường tự nhiên của nho không được lên men hết. Đây là đặc trưng của các loại vang cường hóa. Nhà sản xuất chủ động thêm rượu mạnh vào giữa quá trình lên men, làm nấm men ngừng hoạt động và giữ lại vị ngọt đậm đà cho rượu.
Đôi khi, một chai vang chát 18 độ có thể mang lại “cảm giác” ngọt ngào do hương thơm đậm đà của trái cây chín mọng và vani từ thùng gỗ sồi. Đây là sự khác biệt tinh tế giữa một chai vang “fruity” (đậm hương trái cây) và “sweet” (ngọt do đường).
5. Cách thưởng thức rượu vang 18 độ chuẩn chỉnh
5.1 Có nên ướp lạnh rượu vang 18 độ?
Câu trả lời là “nên làm mát nhẹ”. Tuyệt đối không nên uống ở “nhiệt độ phòng” (đặc biệt là ở Việt Nam). Khi uống quá ấm, mùi cồn sẽ trở nên rất nồng và gắt, lấn át hết hương thơm.
Nhiệt độ phục vụ lý tưởng cho vang đỏ 18 độ là từ 16 – 18 độ C. Ở nhiệt độ này, cồn trở nên hài hòa, tannin mềm mại hơn và các lớp hương vị được bộc lộ trọn vẹn. Bạn chỉ cần đặt chai rượu vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 20-30 phút trước khi thưởng thức.
5.2 Cách bảo quản vang 18 độ sau khi mở nắp?
Oxy là kẻ thù của rượu vang sau khi mở nắp. Tuy nhiên, thời gian bảo quản của rượu vang 18 độ lại có sự khác biệt lớn tùy theo loại.
- Với vang đỏ không cường hóa: Giữ được chất lượng tốt nhất trong vòng 3-5 ngày sau khi mở nắp.
- Với vang cường hóa: Nhờ nồng độ cồn và đường cao, chúng có thể giữ được chất lượng rất lâu, từ vài tuần đến vài tháng.
Các bước bảo quản tốt nhất: Đậy kín nắp chai ngay sau mỗi lần rót, bảo quản trong tủ lạnh ở tư thế thẳng đứng để hạn chế tối đa rượu tiếp xúc với không khí.
Lời kết,
Rượu vang 18 độ không chỉ là một loại rượu, nó là cả một trải nghiệm. Mạnh mẽ, phức tạp, quyến rũ, vang 18 độ là lựa chọn lý tưởng cho người sành vang, người yêu sự khác biệt và những dịp đặc biệt.
Để chọn mua các chai rượu vang 18 độ chính hãng, bạn có thể tham khảo các đơn vị uy tín như Vang Thiên Linh, Hedon WineHub, hoặc các cửa hàng nhập khẩu chính ngạch.