Một trong những câu hỏi phổ biến nhất đối với người mới bắt đầu tìm hiểu rượu vang là: rượu vang có nên uống lạnh không? Câu trả lời ngắn gọn là CÓ, nhưng không phải loại rượu vang nào cũng nên uống lạnh theo cùng một cách. Và “lạnh” đến mức nào mới là lý tưởng? Hãy cùng tìm hiểu chi tiết trong bài viết dưới đây.
1. Rượu vang có nên uống lạnh?
Nhiều người thường lầm tưởng rằng chỉ có vang trắng mới cần được ướp lạnh, còn vang đỏ thì nên uống ở “nhiệt độ phòng”. Tuy nhiên, quan niệm này không hoàn toàn chính xác, đặc biệt là với khí hậu nóng ẩm như ở Việt Nam.
💡 Nhiệt độ phòng: Hiểu sao cho đúng?
“Nhiệt độ phòng” trong lịch sử sản xuất rượu vang châu Âu thường nằm trong khoảng 16–18°C, tương đương với nhiệt độ trong các hầm rượu. Trong khi đó, nhiệt độ phòng tại Việt Nam có thể lên đến 25–30°C, hoàn toàn không phù hợp để thưởng thức rượu vang.
✅ Việc làm lạnh rượu vang trước khi uống mang lại nhiều lợi ích
- Làm nổi bật hương thơm: Nhiệt độ thấp giúp các hợp chất hương thơm tinh tế trong rượu vang bay hơi chậm hơn, cho phép mũi của bạn cảm nhận được nhiều tầng lớp hương thơm hơn, từ hương trái cây, hoa cỏ đến các nốt hương gỗ sồi và gia vị.
- Cân bằng vị giác: Độ lạnh phù hợp sẽ làm dịu đi vị cồn gắt, làm nổi bật độ axit tươi mát (đặc biệt ở vang trắng và vang hồng), và giúp cấu trúc tanin (vị chát) trong vang đỏ trở nên mượt mà, dễ chịu hơn.
- Tạo cảm giác sảng khoái: Một ly vang được làm lạnh đúng cách chắc chắn sẽ mang lại cảm giác tươi mới, sảng khoái và dễ uống hơn, nhất là trong những ngày hè nóng bức.
Tuy nhiên, làm lạnh quá mức cũng là một sai lầm tai hại. Khi rượu vang quá lạnh, các phân tử hương thơm sẽ co lại, trở nên “đóng băng”, khiến bạn gần như không ngửi thấy gì. Vị giác cũng bị tê liệt, làm cho rượu có vẻ nhạt nhẽo, thiếu sức sống và mất đi sự cân bằng vốn có.
Vì vậy, câu hỏi đúng không phải là “rượu vang có nên uống lạnh không?” mà phải là “Nên uống mỗi loại rượu vang ở độ lạnh nào là lý tưởng nhất?”.
2. Nhiệt độ lý tưởng cho từng loại rượu vang
Để biết rượu vang có nên để tủ lạnh hay không, bạn cần hiểu rõ đặc điểm từng loại vang. Mỗi loại rượu vang, với đặc tính riêng về giống nho, cấu trúc và phong cách, sẽ có một khoảng nhiệt độ phục vụ lý tưởng để thể hiện mình một cách tốt nhất. Dưới đây là hướng dẫn nhiệt độ lý tưởng để bạn tối ưu hóa trải nghiệm thưởng thức.
2.1. Rượu vang đỏ (Red Wine)
Vang đỏ có nên uống lạnh? Câu trả lời là có, nhưng cần điều chỉnh nhiệt độ phù hợp từng phong cách.
Vang đỏ là loại rượu phức tạp nhất về nhiệt độ. Sai lầm lớn nhất đối với vang đỏ là phục vụ chúng quá ấm, điều này làm tăng cảm giác gắt cồn. Nhiều người vẫn giữ thói quen uống vang đỏ ở nhiệt độ phòng, nhưng điều này sẽ làm cồn trở nên quá nồng và lấn át hết các hương vị tinh tế khác. Thay vào đó, hãy làm mát vang đỏ một chút trước khi thưởng thức.
- Vang đỏ nhẹ: Các loại rượu như Pinot Noir hoặc Gamay giữ được hương vị tinh tế và cân bằng tốt nhất ở nhiệt độ phòng mát, thường là 12–16°C . Nhiệt độ này làm nổi bật hương trái cây nhẹ và làm dịu tannin.
- Vang đỏ đậm đà: Các loại như Cabernet Sauvignon, Merlot hoặc Syrah cần nhiệt độ ấm hơn một chút để làm mềm tannin mạnh mẽ, khoảng 16–18°C. Việc phục vụ ở dải nhiệt độ này giúp cân bằng độ cồn, giảm cảm giác hăng và chát.
2.2. Rượu vang trắng (White Wine)
Gần như tất cả các loại vang trắng đều cần được ướp lạnh để trở nên sảng khoái và bung tỏa hương thơm. Tuy nhiên, độ lạnh cũng cần được điều chỉnh tùy thuộc vào phong cách của chai vang.
- Vang trắng nhẹ: Các loại rượu như Sauvignon Blanc hoặc Pinot Grigio nên được phục vụ ở nhiệt độ từ 7–10°C. Nhiệt độ này giúp làm nổi bật hương vị trái cây tươi, giữ độ tươi mát và tính chất sảng khoái của chúng.
- Vang trắng đậm đà: Các loại vang trắng được ủ trong thùng gỗ sồi như Chardonnay thể hiện sự phức tạp và độ phong phú tốt nhất khi phục vụ hơi ấm hơn, từ 10–13°C. Phục vụ ở nhiệt độ này giúp giảm độ gắt của axit và làm bộc lộ cấu trúc đầy đặn cùng các tầng hương thứ cấp.
Vậy rượu vang trắng có nên bỏ vào tủ lạnh không? Rất nên. Ướp lạnh đúng cách sẽ giúp vang trắng trở nên sảng khoái và dễ thưởng thức hơn.
2.3. Rượu vang nổ / Champagne (Sparkling Wine)
Đối với vang nổ và Champagne, nhiệt độ lạnh là yếu tố bắt buộc. Độ lạnh không chỉ giúp duy trì sự sảng khoái mà còn giữ cho các bọt khí (tăm sủi) được mịn màng và bền bỉ hơn.
- Vang sủi bọt (Sparkling Wine/Champagne): Cần được làm lạnh mát nhất để duy trì khí carbon dioxide (CO2) và sự tươi mới, lý tưởng từ 6–10°C. Nhiệt độ lạnh giúp kiểm soát tốc độ giải phóng CO2, giữ cho bọt khí sống động và tươi mới.
2.4. Rượu vang hồng (Rosé Wine)
Vang hồng, với đặc tính nằm giữa vang đỏ và vang trắng, là thức uống tuyệt vời cho mùa hè. Chúng thường mang hương thơm của dâu tây, hoa hồng, dưa hấu và cần được ướp lạnh để phát huy hết sự tươi mát.
Tùy thuộc vào kiểu dáng, vang hồng thường được phục vụ ở nhiệt độ từ 7–13°C. Nhiệt độ thích hợp để làm lạnh vang hồng là 6–10°C, nhằm mang lại độ cay nồng vừa phải, cùng hậu vị thơm ngon, quyến rũ khi thưởng thức.
2.5 Vang ngọt và vang cường hóa
- Vang cường hóa (Fortified Wine): Các loại rượu như Port, Sherry, hay Madeira thường có nồng độ cồn cao và hương vị đậm đà. Nhiệt độ lý tưởng là 16–18°C, đây là nhiệt độ phòng tối ưu giúp làm nổi bật các hương vị phức tạp và độ ngọt đặc trưng.
- Vang ngọt: Cần cân bằng giữa việc bộc lộ độ phức tạp và kiểm soát độ ngọt, tốt nhất ở 6–10°C.
👉 Với rượu có độ cồn cao như vang cường hóa, không cần thiết để tủ lạnh. Nhưng với vang ngọt, bảo quản lạnh là điều bắt buộc để giữ được sự cân bằng và phức hợp hương vị.
>> Tầm quan trọng của việc bảo quản rượu vang ở nhiệt độ thích hợp!
3. Một số phương pháp làm lạnh rượu vang hiệu quả (không dùng đá viên)
Một lưu ý tối quan trọng: Tuyệt đối không bao giờ cho đá viên trực tiếp vào ly rượu vang! Đá sẽ tan ra, làm loãng rượu và phá hỏng hoàn toàn cấu trúc, hương vị mà nhà sản xuất đã dày công tạo nên.
Thay vào đó, hãy áp dụng những phương pháp làm lạnh chuyên nghiệp và hiệu quả sau:
- Tủ lạnh: Đây là cách đơn giản và phổ biến nhất. Chỉ cần đặt chai vang vào ngăn mát theo thời gian gợi ý ở trên. Nếu cần nhanh hơn, bạn có thể đặt vào ngăn đá khoảng 15-20 phút, nhưng hãy đặt báo thức để không quên, vì rượu có thể bị đóng băng và hỏng chai.
- Xô đá và nước: Đây là phương pháp làm lạnh nhanh và hiệu quả nhất. Hãy đổ đầy xô khoảng một nửa là đá viên, sau đó đổ nước lạnh vào ngập khoảng 2/3 lượng đá. Nước sẽ giúp truyền nhiệt độ lạnh đến toàn bộ bề mặt chai nhanh hơn nhiều so với chỉ dùng đá không. Đặt chai vang vào và xoay nhẹ vài lần. Vang trắng có thể đạt độ lạnh lý tưởng chỉ trong 20-30 phút.
- Khăn giấy ướt: Nếu bạn cần làm lạnh cấp tốc một chai vang, hãy quấn quanh chai một vài lớp khăn giấy đã được làm ướt, sau đó đặt vào ngăn đá tủ lạnh. Nước trong khăn giấy sẽ đóng băng nhanh chóng, giúp rút nhiệt từ chai vang ra hiệu quả hơn, chỉ mất khoảng 10-15 phút.
- Đá viên vĩnh cửu (Whisky Stones): Những viên đá làm từ thép không gỉ hoặc đá tự nhiên này có thể được đông lạnh và cho trực tiếp vào ly để làm mát rượu mà không làm loãng nó. Đây là một lựa chọn tiện lợi và sành điệu.
- Dụng cụ làm lạnh nhanh (Wine Chiller Stick): Đây là một thanh kim loại chứa gel làm lạnh bên trong. Sau khi được đông lạnh, bạn chỉ cần đưa thanh này vào trong chai rượu. Nó sẽ giúp làm mát rượu từ bên trong và duy trì nhiệt độ lạnh trong suốt bữa ăn.
Lời kết,
Việc thưởng thức rượu vang ở nhiệt độ phù hợp không phải là một quy tắc cứng nhắc hay kiểu cách, mà là một bước quan trọng để bạn có thể cảm nhận trọn vẹn tâm huyết và nghệ thuật của người làm rượu. Từ việc làm mát nhẹ một chai vang đỏ để tanin mềm mại hơn, đến việc ướp lạnh kỹ một chai Champagne để bọt khí thêm phần sống động, mỗi điều chỉnh nhỏ về nhiệt độ đều mang lại một sự khác biệt lớn trong trải nghiệm của bạn.
Lần tới, trước khi khui một chai vang, hãy dành một chút thời gian để làm lạnh nó đến nhiệt độ lý tưởng. Bạn sẽ ngạc nhiên về sự khác biệt mà nó mang lại. Đừng ngại thử nghiệm để tìm ra nhiệt độ phục vụ hoàn hảo nhất cho khẩu vị của riêng mình. Chúc bạn có những giây phút thưởng thức rượu vang thật tuyệt vời và đáng nhớ!
Cheers! 🍷