Rượu vang hồng Pháp là lựa chọn lý tưởng cho những ai yêu thích sự nhẹ nhàng và tinh tế. Rượu vang hồng được sản xuất trên toàn thế giới. Tuy nhiên, Pháp vẫn là quốc gia dẫn đầu, vượt trội về sản xuất, tiêu thụ và nhập khẩu rượu vang Rose. Phần lớn sản lượng rượu vang hồng của Pháp được dành cho thị trường nội địa. Khi nói đến vang rose, Pháp là khách hàng lớn nhất của các quốc gia sản xuất như Tây Ban Nha, Ý và Mỹ. Một phần ba sản lượng rượu vang hồng toàn cầu được tiêu thụ tại Pháp. Trong một quốc gia coi trọng rượu vang như Pháp, việc thưởng thức một loại rượu vang rose trong các bữa khai vị là điều đương nhiên, thay vì một ly bia hay cốc nước ngọt.
1. Lịch sử và sự phát triển của rượu vang hồng Pháp
Rượu vang hồng đã tồn tại hàng nghìn năm. Từ thời cổ đại, rượu vang hồng khi đó được gọi là “vin clair”. Theo các tài liệu lịch sử, chúng ta đã tiêu thụ rượu vang trắng và rượu vang hồng hàng thế kỷ trước khi rượu vang đỏ trở nên phổ biến như ngày nay. Rượu vang hồng Pháp bắt đầu được sản xuất từ thế kỉ 17 dưới triều đại vua Louis XIV.
Rượu vang hồng được ưa chuộng nhờ màu sắc và hương vị nhẹ nhàng, dễ uống. Người Pháp rất yêu thích loại rượu này. Qua thời gian, khi ngành công nghiệp rượu vang phát triển mạnh mẽ, rượu vang hồng dần trở thành một phần không thể thiếu trong văn hoá ẩm thực Pháp.
2. Các phương pháp sản xuất rượu vang hồng Rosé
Ngược lại với nhiều người nghĩ, rượu vang hồng không phải là sự kết hợp giữa rượu vang trắng và rượu vang đỏ. Rượu vang hồng có thể được sản xuất theo ba phương pháp chính:
- Ép (Pressurage): Để làm rượu vang hồng, nhà sản xuất chọn những quả nho có màu sắc đậm, giúp tạo ra nước ép có màu ngay từ đầu. Thông thường, các chùm nho sẽ được ngâm trong vài giờ trước khi ép để đạt được màu sắc sáng. Quá trình lên men sau đó giống như đối với rượu vang trắng, được thực hiện trong thùng inox hoặc thùng gỗ sồi. Phương pháp này chủ yếu được áp dụng ở vùng Provence. Khi thưởng thức, rượu vang rosé sẽ có hương vị đậm đà, tươi mát, thích hợp uống ngay.
- Ngâm vỏ nho (Saignée): Rượu vang hồng saignée được sản xuất trong các khu vực làm rượu vang đỏ. Nho được ngâm trong nước ép, bắt đầu quá trình lên màu. Một phần nước ép sẽ được giữ lại trong thùng để làm rượu vang đỏ, phần còn lại sẽ được rút ra ở đáy thùng sau vài giờ để làm rượu vang hồng. Sau đó, rượu vang sẽ được lên men như vang trắng. Khi thưởng thức, rượu vang hồng saignée sẽ có vị đậm đà, tannin rất mảnh và có các nét hương hoa quả đỏ như ở rượu vang đỏ.
- Hòa trộn (Assemblage): Mặc dù ít phổ biến hơn, nhưng kỹ thuật này vẫn được sử dụng ở một số quốc gia Tân Thế giới. Ở Pháp, phương pháp này chỉ được phép sử dụng cho rượu vang Champagne, nơi có thể kết hợp giữa rượu vang trắng và đỏ để tạo ra rượu vang hồng.
>>> Tìm hiểu chi tiết về rượu vang hồng và những đặc điểm nổi bật của loại rượu này.
3. Đặc trưng rượu vang hồng Pháp theo các vùng sản xuất
- Rượu vang hồng Pháp từ vùng Provence
Vùng đất nổi tiếng với hoa oải hương (lavender) còn được biết đến là thánh địa của vang hồng. Đây là nơi sản xuất vang hồng chính của Pháp và trên toàn toàn thế giới. Vang hồng Pháp Provence thường có màu hồng nhạt, bắt sáng tốt, mang hương thơm chủ đạo của trái cây có múi (cam, quýt) hay nét hương của hoa quả đỏ và hoa hồng. Rượu vang hồng tại đây có đặc tính tươi mát và nhẹ nhàng.
- Rượu vang hồng Pháp từ thung lũng Loire
Vùng đất của những toà lâu đài lộng lẫy của vua chúa và quý tộc. Đây là nơi sản xuất vang hồng lớn thứ hai tại Pháp, chỉ sau Provence. Vang hồng của Anjou rất nổi tiếng tại Pháp cũng như trên thế giới, thường mang sắc hồng tươi (hoa fuchsia ), với hương hoa quả đỏ đậm đà và vị hơi ngọt (thường được dùng làm rượu khai vị hoặc dùng với những món tráng miệng). AOC Rosé de Loire lại có phong cách khác, mang sắc hồng nhạt và đặc tính tươi mát, trái ngược với các vang trắng sec/dry.
- Rượu vang hồng Pháp từ vùng Sud-Ouest và Languedoc-Roussillon
Rượu vang hồng ở các vùng này thường có màu sắc đa dạng, từ nhạt đến đậm. Nét hương hoa quả đỏ tươi mát chiếm chủ đạo, bên cạnh một số hương hoa trắng ở một số nhà rượu.
>>> Gợi ý rượu vang hồng Pháp từ Hedon : Rượu vang Pháp Fleurs De Prairie Cotes De Provence Rose
- Rượu vang hồng Pháp từ đảo Corse
Đảo Corse, quê hương của Napoleon, có thể nhận thấy hai phong cách vang hồng rỗ rệt. Phong cách thứ nhất là vang hồng màu nhạt, mang hương vị trái cây tươi mát (lấy cảm hứng từ vùng Provence). Phong cách thứ hai là vang hồng được làm từ các giống nho bản địa như Sciaccarello, Nielluccio, mang màu hồng đậm (mâm xôi) và hương gia vị, trái cây đỏ làm chủ đạo. Vang hồng mang phong cách bản địa của Corse có chiều sâu tốt, mặc dù vẫn nên thưởng thức khi còn trẻ.
- Rượu vang hồng Pháp từ thung lũng Rhône
Nhắc đến vang đỏ của Rhône, không thể không nhắc tới những cái tên nổi tiếng như Cornas, Hermitage, Châteauneuf-du-Pape… Nhưng khi nói đến vang hồng, Tavel là cái tên không thể bỏ qua. Vang hồng ở Rhône đậm đà, phức hợp, có chiều sâu và mang một sức mạnh trái ngược hẳn với vang vùng Provence. Rượu vang hồng Pháp này thường mang màu sắc “cá hồi” nhạt đến hồng ngọc khá đậm, với các hương hoa quả đỏ, hạnh nhân và chút hương cay của gia vị.
- Rượu vang hồng Pháp từ vùng Champagne
Champagne hồng được phát minh vào năm 1764 bởi nhà Ruinart danh tiếng. Sau đó, vào năm 1818, nhà Cliquot đã cho ra đời chai champagne hồng đầu tiên, được làm từ phương pháp pha trộn giữa vang đỏ và vang trắng. Ngày nay, champagne hồng rất được ưa chuộng tại Pháp và trên thế giới, nhờ vào nét tươi mát, khoáng chất và lớp bọt mịn phủ trên những bong bóng nhỏ xíu, cùng với hương vị đậm đà và phức hợp. Đây là thức uống hoàn hảo cho màn khai tiệc!
>>> Gợi ý rượu vang hồng Pháp từ Hedon: Rượu vang Pháp Champagne Prestige Rosé Premier Cru, Rượu vang Pháp Champagne Femme de Champagne Rose de Saignee 2006
- Rượu vang hồng Pháp từ vùng Bordeaux
Hai AOC đại diện cho vang hồng của Bordeaux là AOC Bordeaux Rosé và AOC Bordeaux Clairet. Bordeaux Rosé có màu hồng nhạt, với hương thơm trái cây đỏ và đen dễ chịu. Bordeaux Clairet lại có màu sắc đậm hơn (do thời gian ủ lâu hơn), thường là màu mâm xôi ,với hương hoa quả đậm đà như dâu tây, lý chua đen, hoa hồng…
>>> Gợi ý rượu vang hồng Pháp từ Hedon: Rượu vang Pháp Calvet Celebration Brut Rose Sparkling Wine
- Vang xám (vin gris)
Rượu vang xám bản chất là vang hồng. Cái tên này dùng để gọi những chai vang hồng mang màu hồng nhạt, hồng xám và phản chiếu ánh bạc. Một số loại vang xám nổi tiếng có thể kể đến “Gris de Toul” vùng Lorraine, “Rosé de Pinot Gris” làng Reuilly hay “Rosé de Grenache Gris” vùng Languedoc.
4. Những giống nho phổ biến trong sản xuất rượu vang hồng Pháp
Ngày nay, nhiều giống nho đỏ và đen được sử dụng để sản xuất rượu vang hồng. Một số giống nho nổi bật bao gồm:
- Cinsault: Đây là giống nho còn được gọi là Black Malvoisie. Giống nho này rất màu mỡ và chịu được hạn hán tốt. Rượu vang từ giống nho này thường tinh tế, phong phú và mạnh mẽ.
- Syrah: Syrah chủ yếu được trồng ở Côtes du Rhône, đặc biệt là phần phía bắc của khu vực này. Giống nho này thường được kết hợp với Roussanne và Marsanne để sản xuất rượu vang rosé tốt nhất. Syrah tạo ra rượu vang hồng với cấu trúc vững chãi, hương trái cây đen và gia vị, tạo nên sự cân bằng hoàn hảo.
- Mourvèdre: Giống nho này phát triển tốt trên đất nóng, mang đến hương vị trái cây chín, hoa violet và gia vị, tạo nên các loại rượu vang có cấu trúc rõ ràng.
- Carignan: Carignan phát triển tốt trên những đồi có năng suất thấp, tạo ra các loại rượu có cấu trúc đậm đà với hương gia vị đặc trưng.
- Pinot Noir: Đây là giống nho nổi tiếng nhất ở phần phía bắc của Pháp, được trồng ở Alsace và Lorraine. Khu vực Burgundy là một trong những nơi sản xuất Pinot Noir chính. Giống nho này cũng xuất hiện ở Jura, Touraine, Auvergne… Khi được trồng ở những vùng lạnh, mang đến rượu vang hồng chất lượng cao với hương vị trái cây đỏ tươi mát và gia vị phức hợp.
- Gamay: Giống nho này đã xuất hiện hơn 4 thế kỷ. Nó phát huy tốt nhất trên đất silic và granit, sản xuất những vụ mùa xuất sắc. Giống nho sử dụng trong việc sản xuất rượu vang đỏ và vang rosé, có hương vị trái cây tươi mát như dâu tây, anh đào và mâm xôi đỏ.
5. Kết hợp ẩm thực với rượu vang hồng Pháp
Rượu vang hồng rất linh hoạt, phù hợp với nhiều món ăn khác nhau. Dưới đây là một số gợi ý kết hợp:
- Rượu vang hồng từ Provence, Pháp (Rosé de Provence)
Hương vị tươi mát, chua nhẹ, với hương trái cây như dâu tây, anh đào và hoa. Kết hợp tốt với hải sản (sò điệp nướng hoặc tôm hấp) và các loại salad (salad cá ngừ hoặc salad rau củ tươi).
- Rượu vang hồng từ thung lũng Loire, Pháp (Rosé de Loire)
Hương vị nhẹ nhàng, với trái cây đỏ chín và độ khoáng sống động. Kết hợp với thịt trắng (gà nướng chanh hoặc gà xé phay) và phô mai (phô mai dê tươi với mật ong).
- Rượu vang hồng từ thung lũng Rhône, Pháp (Tavel Rosé)
Hương vị đậm đà, với hương trái cây đỏ chín và một chút gia vị (tiêu đen, cam thảo). Kết hợp với thịt nướng (thịt cừu hoặc thịt heo nướng) và món ăn Địa Trung Hải (mezze với hummus và pita).
Lưu ý chung:
- Thử nghiệm: Hãy thử các món ăn khác nhau và tìm ra sự kết hợp yêu thích của bạn.
- Nhiệt độ phục vụ: Đảm bảo rượu vang hồng nên được phục vụ ở nhiệt độ lạnh (8°C đến 12°C và nên làm lạnh rượu trong tủ lạnh khoảng 1-2 giờ trước khi thưởng thức) để tôn lên hương vị sảng khoái và tươi mát.
>>> Tìm hiểu thêm bài viết : Vang hồng ăn với gì?
Lời kết,
Vang hồng Pháp, có thể không phải là “đặc trưng” duy nhất của Pháp, nhưng quốc gia này đã có ảnh hưởng sâu rộng trong việc phát triển và định hình chất lượng của rượu vang hồng. Rượu vang hồng, đặc biệt là từ Pháp, đã trở thành biểu tượng của sự tinh tế, hòa quyện giữa thiên nhiên và văn hóa ẩm thực, mang đến trải nghiệm độc đáo cho những ai yêu thích nghệ thuật thưởng thức rượu vang.
