Rượu vang nấu món gì là tuyệt nhất? Hedon gợi ý 7 món ngon như nhà hàng

Bạn đang băn khoăn rượu vang nấu món gì thì ngon và chuẩn vị nhà hàng? Đây chính là cẩm nang toàn diện dành cho bạn. Từ lý do tại sao nên dùng rượu vang trong nấu ăn, cách chọn loại vang phù hợp, đến 7 công thức các món ăn nấu với rượu vang đỏ và trắng, đơn giản nhưng chuẩn vị Âu Á. Hãy sẵn sàng để nâng tầm kỹ năng nấu nướng của bạn!

1. Vì sao rượu vang là “vũ khí bí mật” trong nhà bếp?

Rượu vang không chỉ là thức uống mà còn là một loại gia vị đa năng, mang lại những biến đổi kỳ diệu cho món ăn.

• Nâng tầm hương vị: Cồn trong rượu giúp giải phóng các phân tử hương vị trong thực phẩm, giúp chúng lan tỏa và thấm sâu hơn. Khi nấu, cồn bay hơi, để lại tinh chất hương thơm cô đọng của rượu, hòa quyện tinh tế vào món ăn.
• Làm mềm thịt hiệu quả: Axit tự nhiên trong rượu vang có tác dụng phá vỡ các mô liên kết cứng trong thịt, đặc biệt hiệu quả với các loại thịt đỏ như bò, cừu. Quá trình này giúp thịt trở nên mềm mượt, mọng nước, đặc biệt trong các món hầm, om nấu chậm.
• Khử mùi tanh và nồng: Đây là một trong những công dụng tuyệt vời nhất. Vang trắng với độ axit cao là lựa chọn hàng đầu để khử mùi tanh của cá và hải sản. Trong khi đó, vang đỏ sẽ xử lý hoàn hảo mùi nồng đặc trưng của các loại thịt đỏ như cừu.
• Lợi ích sức khỏe và phong cách sống: Rượu vang đỏ chứa các chất chống oxy hóa có lợi cho sức khỏe. Hơn nữa, việc thêm rượu vang vào món ăn thể hiện sự chăm chút, tinh tế, nâng tầm bữa ăn thành một trải nghiệm ẩm thực đáng nhớ.

2. Các loại rượu vang thường dùng để nấu ăn

Quy tắc vàng bạn cần nhớ: “Đừng bao giờ nấu bằng loại rượu mà bạn không muốn uống”. Bởi khi nấu, rượu sẽ cô đặc và hương vị sẽ đậm hơn. Vang chất lượng thấp sẽ khiến món ăn mất ngon.

2.1 Rượu vang ngọt

Vang ngọt là lựa chọn hoàn hảo cho các món tráng miệng, các loại sốt ngọt hoặc dùng trong làm bánh. Tuy nhiên, nên tránh dùng vang ngọt cho các món mặn chính vì chúng có thể khiến món ăn trở nên ngọt gắt, mất cân bằng.

2.2 Rượu vang đỏ hoặc vang trắng khô (không ngọt)

Đây là hai loại phổ biến nhất, thường tuân theo nguyên tắc kết hợp kinh điển: vang đỏ đi với thịt đỏ (bò, cừu), vang trắng đi với thịt trắng (gà, hải sản). Tuy nhiên, điều quan trọng hơn là sự hài hòa về độ đậm đặc và cường độ hương vị giữa rượu và món ăn.

3. Cách sử dụng rượu vang trong nấu ăn

Rượu vang có thể được sử dụng ở mọi công đoạn, từ sơ chế, chế biến đến bảo quản.

3.1 Sử dụng rượu vang để sơ chế thức ăn

• Ướp thịt: Đây là ứng dụng phổ biến nhất. Rượu vang vừa làm mềm thịt, vừa thấm đượm hương vị. Tỷ lệ thông thường là khoảng 1 muỗng canh rượu cho 1 kg nguyên liệu. Đối với các món nướng, nên ướp ít nhất 2 tiếng để gia vị có đủ thời gian ngấm sâu.
• Khử mùi tanh: Một bước sơ chế nhanh nhưng hiệu quả. Chỉ cần ngâm cá trong rượu vang trắng khoảng 10-15 phút là có thể loại bỏ hoàn toàn mùi tanh. Đối với các loại thịt có mùi nồng, một lần tráng qua với rượu vang đỏ cũng mang lại hiệu quả tương tự.
• Rửa rau củ: Rượu vang trắng có thể được dùng thay thế nước muối để rửa rau củ, giúp diệt khuẩn. Tuy nhiên, không nên áp dụng cách này cho các loại rau làm salad vì mùi rượu có thể còn vương lại và ảnh hưởng đến hương vị tươi mát của món ăn.

3.2 Sử dụng rượu vang nấu ăn để chế biến các món ăn ngon

• Làm sốt: Đây là lúc rượu vang thể hiện vai trò xuất sắc nhất. Kỹ thuật “deglazing” là một ví dụ điển hình: sau khi áp chảo thịt, một lớp cặn thơm ngon (gọi là fond) sẽ bám dưới đáy chảo. Đổ một chút rượu vang vào chảo nóng sẽ giúp hòa tan lớp cặn này, tạo thành một nền sốt đậm đà hương vị.
• Hầm và om: Trong các món nấu chậm, rượu vang thường được cho vào sớm cùng với các chất lỏng khác như nước dùng. Thời gian nấu dài cho phép cồn bay hơi hoàn toàn, làm dịu đi vị chua của rượu và giúp hương vị của nó hòa quyện sâu sắc vào từng thớ thịt và rau củ.
• Khắc phục lỗi món ăn: Rượu vang còn là một cứu cánh cho những sự cố bất ngờ. Nếu cơm bị sống, bạn chỉ cần rưới một ít rượu vào nồi, đậy vung và nấu thêm 5-10 phút, cơm sẽ chín đều và tơi xốp. Tương tự, nếu lỡ tay cho quá nhiều giấm, một chút rượu vang trắng có thể giúp cân bằng lại vị chua gắt của món ăn.

3.3 Sử dụng rượu vang nấu ăn để bảo quản thức ăn

Đây là một phương pháp truyền thống nhưng vẫn còn hữu dụng. Cồn và axit trong rượu vang tạo ra một môi trường không thuận lợi cho vi khuẩn phát triển, giúp bảo quản thịt được 2-3 ngày mà không cần tủ lạnh. Cách làm rất đơn giản: rửa sạch thịt, để ráo, sau đó nhúng vào rượu và xoa bóp nhẹ nhàng, cuối cùng cho vào túi nilon bọc kín. Phương pháp này không chỉ giúp bảo quản mà còn là một bước ướp gia vị sớm, giúp thịt thêm đậm đà.

4. Rượu vang nấu món gì? 7 món ngon dễ làm tại nhà

Đối với nhiều người mới vào bếp, việc dùng rượu vang nấu ăn có vẻ phức tạp, nhưng thực tế lại vô cùng đơn giản và có thể biến bữa ăn tại gia của bạn trở nên đặc biệt như ở nhà hàng 5 sao. Dưới đây là 7 công thức kinh điển để bạn dễ dàng thực hiện tại nhà.

4.1 Cá basa nấu rượu vang

• Nguyên liệu: 500g cá basa, 2-3 củ khoai tây, 1 củ hành tây, tỏi, 500ml rượu vang trắng, 2-3 muỗng sốt cà chua, bột năng, gia vị.
• Cách làm:

Cá thái miếng, ướp muối tiêu. Khoai tây, hành tây thái miếng.

Chiên vàng cá, sau đó chiên sơ khoai tây và hành tây.

Phi thơm tỏi, cho sốt cà chua, cá, khoai tây, hành tây vào đảo nhẹ.

Đổ 250ml rượu vang và nước dùng sâm sấp mặt cá, hầm 15-20 phút.

Hòa bột năng với phần rượu còn lại, đổ vào nồi khuấy nhẹ cho sốt sánh lại rồi tắt bếp.

4.2 Gà nấu rượu vang

• Nguyên liệu: 1 kg đùi gà, 375-500 ml rượu vang đỏ, 100g thịt ba chỉ xông khói, 250g nấm, hành tây, cà rốt, tỏi, nước dùng gà, thảo mộc (xạ hương, nguyệt quế), gia vị.
• Cách làm:

Ướp gà, rau củ, thịt xông khói và thảo mộc với rượu vang đỏ qua đêm trong tủ lạnh.

Vớt gà ra thấm khô, lọc riêng rau củ và giữ lại nước rượu ướp.

Áp chảo gà cho vàng giòn rồi vớt ra.

Xào rau củ đã ướp trong cùng nồi, sau đó cho gà trở lại, rắc ít bột mì, đổ nước rượu ướp và nước dùng vào.

Hầm 1-1.5 giờ cho gà mềm rục. Xào nấm với bơ ở chảo riêng rồi cho vào sốt trước khi dùng.

>> Cách làm món gà nấu rượu vang chuẩn vị Pháp dù đang ở nhà.

4.3 Thịt cừu hầm rượu vang

• Nguyên liệu: 500g thịt cừu, 300ml rượu vang đỏ, hành tây, tỏi, gừng, 1 nhánh hương thảo, gia vị.
• Cách làm:

Thịt cừu thái miếng, ướp muối tiêu.

Áp chảo thịt cừu cho vàng đều các mặt rồi vớt ra.

Phi thơm hành, tỏi, gừng, đổ rượu vang vào, cạo đáy nồi. Thêm hương thảo.

Cho thịt cừu trở lại, thêm nước sâm sấp, hầm 1.5-2 giờ cho thịt mềm tan.

4.4 Vịt nấu rượu vang

• Nguyên liệu: 1 kg thịt vịt, 200ml rượu vang đỏ, khoai tây, cà chua, gừng, tỏi, hành khô, ngũ vị hương, xì dầu, gia vị.
• Cách làm:

Vịt làm sạch với gừng và rượu trắng để khử mùi, chặt miếng.

Ướp vịt với rượu vang đỏ và các gia vị trong 20-30 phút.

Chiên sơ khoai tây. Xào săn vịt, sau đó cho cà chua vào xào mềm.

Đổ nước ướp và thêm nước lọc sâm sấp, hầm 30-40 phút.

Cho khoai tây vào hầm cùng, dùng ít bột mì hòa nước để làm sánh sốt.

4.5 Chân giò hầm rượu vang

• Nguyên liệu: 1 kg chân giò heo, 50ml rượu vang đỏ, khoai tây, cà rốt, hành tây, 400ml sữa tươi không đường, 100ml kem tươi, lá nguyệt quế, gia vị.
• Cách làm:

Chân giò làm sạch, chần qua nước sôi.

Ướp chân giò với tỏi, hạt nêm, tiêu trong 30 phút.

Cho chân giò, rượu vang, sữa tươi, hành tây, lá nguyệt quế vào nồi hầm 1.5-2 giờ.

Cho khoai tây, cà rốt vào hầm cùng trong 30 phút cuối.

Làm sốt: Lọc lấy nước hầm, đun với bơ, tỏi, bột mì và kem tươi cho sánh lại rồi rưới lên chân giò.

4.6 Bò hầm rượu vang

• Nguyên liệu: 500g – 1 kg thịt bò (bắp, nạm), 200-300 ml rượu vang đỏ, cà rốt, khoai tây, hành tây, tỏi, 1-2 muỗng sốt cà chua cô đặc, nước dùng bò, thảo mộc, gia vị.
• Cách làm:

Thịt bò thái miếng, ướp muối tiêu.

Áp chảo thịt bò cho vàng nâu rồi vớt ra.

Xào mềm hành tây, cà rốt, tỏi. Thêm sốt cà chua cô đặc vào xào thơm.

Cho thịt bò trở lại, rắc bột mì, đảo đều. Đổ rượu vang vào, đun sôi.

Thêm nước dùng, thảo mộc, gia vị, hầm 2-3 giờ cho thịt mềm nhừ. Cho khoai tây vào hầm trong 30 phút cuối.

>> Hiểu thêm về món bò hầm rượu vang bổ dưỡng mà ai cũng mê!

4.7 Mì Ý sốt bò bằm với rượu vang

• Nguyên liệu: 500g thịt bò xay, hành tây, cà rốt, cần tây, 400g cà chua xay nhuyễn, 150ml rượu vang đỏ (hoặc trắng), mì Spaghetti, gia vị.
• Cách làm:

Xào mềm hành tây, cà rốt, cần tây thái hạt lựu.

Cho thịt bò xay vào xào cho đến khi chín vàng nâu.

Đổ rượu vang vào, đun cho đến khi rượu gần bay hơi hết.

Thêm cà chua xay, gia vị, hầm ở lửa nhỏ ít nhất 1.5-2 giờ.

Luộc mì và thưởng thức cùng sốt.

5. Những lưu ý khi nấu ăn với rượu vang

• Thời điểm thêm rượu:
  • Với món hầm, cho rượu vào sớm.
  • Với món sốt nhanh hoặc món thanh nhẹ, cho rượu vào gần cuối để giữ hương thơm tươi mới.
• Những kết hợp cần tránh:
  • Vang đỏ nhiều tannin với đồ ăn cay sẽ làm tăng cảm giác cay nóng, gắt.
  • Vang đỏ với hải sản thanh nhẹ có thể tạo ra vị tanh kim loại.
• Liều lượng hợp lý: Rượu vang là gia vị, không phải thành phần chính. Dùng quá nhiều có thể khiến món ăn bị chua hoặc nồng.

Lời kết,

Giờ thì bạn đã biết rượu vang nấu món gì rồi đấy! Rượu vang thực sự là một nguyên liệu tuyệt vời, giúp nâng tầm các món ăn hàng ngày một cách đơn giản. Hy vọng bài viết này đã giải đáp trọn vẹn câu hỏi “rượu vang nấu món gì” và truyền cảm hứng để bạn thử ngay những công thức mới lạ, đậm chất nhà hàng tại chính căn bếp nhà mình. Chìa khóa nằm ở việc chọn một chai vang chất lượng và kết hợp nó một cách hài hòa với món ăn.