Có nhiều loại rượu vang ngọt trong danh mục rượu tráng miệng, nhưng không phải chai rượu vang nào trong danh mục này cũng là thứ mà bạn muốn cho bữa tối, mặc dù chúng ngọt. Vậy làm thế nào để bạn xác định được chai rượu vang nào là ngọt và phù hợp cho bữa tiệc của mình? Dưới đây là hướng dẫn của Hedon Winehub!
1. Rượu vang ngọt là gì?
Nếu bạn chưa từng thử rượu vang ngọt, bạn có thể nghĩ rằng nó chỉ toàn là đường hoặc có vị như món tráng miệng. Rượu vang tráng miệng là một phần tác dụng của rượu vang ngọt, nhưng hầu hết các loại rượu vang ngọt không quá nặng nề hay ngọt như nước ngọt. Hãy nói về điều gì thực sự làm cho rượu vang ngọt, các phương pháp làm rượu vang được sử dụng để sản xuất nó, và cách mà độ ngọt của rượu vang cũng nằm trong cảm nhận của người uống — hoặc ít nhất là bị ảnh hưởng bởi cảm nhận của chúng ta.
Như bạn có thể thấy trong biểu đồ độ ngọt của chai rượu vang dưới đây, cả rượu vang đỏ và rượu vang trắng đều trải dài từ cực khô đến rất ngọt, vì vậy không thể chỉ nhìn màu sắc để đánh giá độ ngọt của rượu vang.
Các hạng mục này cho biết lượng đường hoặc độ ngọt mà một loại rượu có, với cực khô là không có đường và rất ngọt là mức độ tối đa. Hedon đã lấy một số định nghĩa từ từ điển rượu vang của Hedon WineHub để làm rõ giúp bạn:
- Ngọt – Sweet: Trên 35g/l đường dư, loại vang này mang lại cảm giác ngọt sâu, đậm đà với các tầng hương vị phức hợp cùng thời gian lão hóa hoàn hảo.
- Hơi ngọt – Medium-Sweet: Có từ 12-35g/l đường dư, rượu Medium Sweet mang lại cảm giác ngọt ngào nhưng vẫn thanh thoát và tinh tế.
- Hơi khô – Off Dry: Khác với rượu “khô” thông thường, loại rượu hơi khô (hay còn gọi là bán khô) mang lại cảm giác hơi ngọt cho vị giác với hàm lượng đường từ 5 đến 11g/l.
- Khô – Dry: Hàm lượng đường dư dưới 4g/l, thường là những dòng vang mang lại cảm giác tươi mát cùng độ chua tốt.
2. Các phương pháp sản xuất rượu vang ngọt
Rượu vang ngọt có thể được sản xuất qua nhiều kỹ thuật khác nhau, mỗi phương pháp đem đến những đặc trưng riêng biệt cho rượu :
- Sấy nho (Passerillage)
– Cách làm: Nho được để lâu trên cây hoặc được thu hoạch muộn, giúp nho chín khô và mất nước, làm cô đọng lượng đường tự nhiên.
– Kết quả: Rượu vang có hương vị ngọt nhẹ nhàng, thường được gọi là “moelleux”. Một phương pháp khác là thu hoạch nho vào mùa thu và để phơi khô chúng trước khi sản xuất.
- Sử dụng nấm Botrytis (Noble rot/Pourriture noble)
– Cách làm: Chờ nấm Botrytis cinerea phát triển trên nho, khiến lượng nước trong nho bị bốc hơi, giúp hàm lượng đường được cô đọng và tập trung lại.
– Kết quả: Rượu vang rất ngọt và có hương vị phong phú, thường được gọi là liquoreux. Những loại rượu nổi tiếng theo phương pháp này là Sauternes và các dòng rượu vang ngọt ở Loire (Vouvray, Menetou-Salon).
- Đóng băng (Ice wine/Vin de glace)
– Cách làm: Thu hoạch nho khi nhiệt độ rất thấp (gần -10 °C), nho lúc này sẽ bị đóng băng. Khi ép, nước ép từ nho vẫn giữ được hàm lượng đường rất cao.
– Kết quả: Rượu vang cực kỳ ngọt, được gọi là “Ice wine/Vin de glace”. Phương pháp này phổ biến ở Đức, Áo và Canada.
- Đột biến (Mutage)
– Cách làm: Thêm rượu mạnh trung tính vào quá trình lên men chuyển hóa từ đường thành rượu để dừng hoạt động của men.
– Kết quả: Rượu vang có vị ngọt do phần còn lại lượng đường chưa được chuyển hóa hết. Các loại rượu vang nổi tiếng sản xuất theo phương pháp này bao gồm Banyuls và Rivesaltes.
Mỗi phương pháp sản xuất rượu vang ngọt đều tạo nên những nét đặc trưng riêng biệt, từ hương vị cho đến độ ngọt và cấu trúc của rượu vang.
3. Hướng dẫn cách chọn rượu vang ngọt
5 cách chọn rượu vang ngọt được Hedon WineHub hướng dẫn dưới đây sẽ dựa trên 4 tiêu chí: hương vị rượu vang, theo độ ngọt, theo phong cách cá nhân, theo tầm giá rượu vang ngọt.
3.1. Nhận biết rượu vang ngọt qua nhãn chai rượu vang
Khi chọn rượu vang ngọt dựa vào nhãn chai, bạn có thể nhận diện các loại rượu qua một số thông tin quan trọng. Các thông tin quan trọng có thể kể đến như :
- Giống nho: Moscato, Riesling, Gewürztraminer, Pinot Gris, Sémillon (đặc biệt khi nho bị nấm Botrytis) là những giống nho thường tạo ra rượu vang ngọt.
- Thuật ngữ : Các thuật ngữ như “Dulce” hoặc “Sweet”, đó là dấu hiệu rõ ràng cho thấy rượu vang có độ ngọt cao. Các thuật ngữ từ Đức như “Beerenauslese” hoặc “Trockenbeerenauslese” cũng chỉ các loại rượu ngọt đặc biệt được làm từ nho bị nhiễm nấm Botrytis.
- Vùng sản xuất : Các vùng sản xuất cũng mang lại thông tin vô cùng hữu ích cho việc lựa chọn rượu vang ngọt. Có thể kể đến Bordeaux (Sauternes), Hungary (Tokaji), hoặc Canada (Ice Wine) và Đức (Riesling), đây đều là các vùng sản xuất rượu vang ngọt nổi tiếng và chất lượng.
3.2. Chọn rượu vang ngọt dựa theo hương vị
Trong các cách chọn rượu vang ngọt, chọn rượu vang ngọt theo hương vị là cách không yêu cầu nhiều hiểu biết về rượu vang.Khi chọn rượu vang ngọt theo hương vị, bạn có thể dựa vào các đặc trưng hương thơm để tìm ra loại rượu phù hợp với khẩu vị của mình.
- Nếu bạn yêu thích vị trái cây tươi mát và nhẹ nhàng, các loại rượu như Moscato d’Asti và Riesling sẽ là lựa chọn lý tưởng với hương nho, đào, cam quýt và táo xanh.
- Nếu bạn ưa thích hương vị ngọt ngào đậm đà và phức hợp, những chai Sauternes, Gewürztraminer hoặc Tokaji Aszú với những nốt hương trái cây nhiệt đới, mật ong mơ, đào, vải thiều, mật ong và gia vị sẽ là sự lựa chọn hoàn hảo.
- Với những ai yêu thích vị ngọt đậm và dày dặn, Ice Wine sẽ cung cấp hương vị trái cây chín và mứt hoa quả, tạo nên một trải nghiệm ngọt ngào và sâu lắng.
Tóm lại, dựa vào sở thích hương vị của mình, bạn có thể dễ dàng lựa chọn loại rượu vang ngọt từ nhẹ nhàng, tươi mát đến đậm đà, phức hợp.
3.3. Chọn rượu vang ngọt theo độ ngọt
Khi chọn rượu vang ngọt theo độ ngọt, bạn có thể phân loại rượu theo mức độ ngọt từ nhẹ nhàng đến đậm đà để tìm ra loại phù hợp với khẩu vị của mình.
- Nếu bạn thích rượu vang ngọt nhẹ, dễ uống, Moscato d’Asti và Riesling Đức (Kabinett), Riesling (Mĩ), Chenin Blanc (Loire) là lựa chọn lý tưởng, với hương thơm tươi mát của nho, đào và cam quýt. Những loại này có độ ngọt vừa phải và thường mang đến cảm giác sảng khoái.
- Nếu bạn muốn sự ngọt ngào nhưng không quá nặng nề, Riesling Đức (Spätlese) và Gewürztraminer với hương lychee, đào và một chút gia vị sẽ là sự lựa chọn tuyệt vời, mang lại độ ngọt vừa đủ để thưởng thức mà không quá choáng ngợp.
- Đối với những ai yêu thích sự ngọt đậm và phức hợp, các loại rượu vang như Sauternes và Tokaji Aszú có độ ngọt cao, với hương mật ong, mơ và gia vị, sẽ mang lại trải nghiệm rượu vang đậm đà và phong phú.
- Nếu bạn ưa thích các loại rượu vang ngọt lịm và sâu lắng, Ice Wine hay Riesling Đức (Trockenbeerenauslese) sẽ đem đến hương vị trái cây chín, mật ong, và kết cấu mượt mà, phù hợp cho những ai yêu thích sự ngọt ngào tuyệt đối.
3.4. Chọn rượu vang ngọt theo phong cách cá nhân
Nếu bạn là một người năng động, yêu thích sự tươi mới và dễ chịu, những chai rượu vang như Moscato d’Asti hay Riesling Kabinett, vang Demi-Sec đến từ Loire (Pháp), Riesling (Mĩ) sẽ là lựa chọn hoàn hảo. Những loại rượu này mang đến cảm giác nhẹ nhàng, tươi mới, với hương trái cây thanh thoát, dễ uống và rất thích hợp cho những dịp vui vẻ, thân mật.
Nếu bạn là người tinh tế và yêu thích sự sâu lắng, bạn có thể chọn những chai rượu vang ngọt với độ phức tạp cao như Sauternes hay Tokaji Aszú. Những loại rượu này có độ ngọt đậm, với hương thơm của mật ong, mơ chín và gia vị, mang lại một trải nghiệm đầy chiều sâu, rất phù hợp với những lúc bạn muốn tận hưởng sự tĩnh lặng và đắm chìm trong hương vị.
Nếu bạn ưa thích những nét trái cây tươi mới, các loại rượu như Gewürztraminer, Pinot Gris, Moscato hay Chenin Blanc sẽ là lựa chọn tuyệt vời. Với hương lychee, đào, hoa trắng và cam quýt, những chai rượu này đem lại cảm giác dễ chịu, tươi mới, lý tưởng cho những dịp thư giãn hay gặp gỡ bạn bè.
Còn nếu bạn là người tìm kiếm một trải nghiệm ngọt ngào, mạnh mẽ và đầy ấn tượng, các loại Ice Wine sẽ đáp ứng đúng sở thích của bạn. Với hương vị trái cây chín và mật ong, những chai rượu này mang đến một sự ngọt ngào cực kỳ đậm đà, chắc chắn sẽ làm bạn hài lòng.
Tùy vào sở thích cá nhân, bạn có thể dễ dàng tìm ra chai rượu vang ngọt phù hợp, từ sự nhẹ nhàng, tươi mới đến đậm đà, phức tạp.
3.5. Chọn rượu vang ngọt theo giá tiền
Khi chọn rượu vang ngọt theo mức giá, bạn có thể tìm được những lựa chọn phù hợp với ngân sách của mình.
- Cho các chai rượu vang ngọt dưới 500.000 VND, các chai Moscato d’Asti (Ý) hoặc Riesling Kabinett (Đức), Bordeaux Demi-Sec (Pháp), Riesling (Mỹ) sẽ là sự lựa chọn tuyệt vời với hương vị tươi mới, ngọt ngào và dễ uống, phù hợp cho các dịp tụ họp bạn bè.
- Với mức giá rượu vang ngọt trong khoảng 1.000.000 VND, bạn có thể thử các loại rượu như Gewürztraminer, Pinot Gris, Riesling (Pháp, Đức) hoặc Loire Demi-Sec (Pháp), những chai vang này mang đến sự tươi mát, nhẹ nhàng nhưng đầy phong phú trong hương vị, rất thích hợp cho những người yêu thích sự tinh tế.
- Nếu bạn muốn tìm một chai rượu vang ngọt cao cấp, với mức giá từ 1.500.000 VND đến 3.000.000 VND, các lựa chọn như Sauternes (Pháp) hay Tokaji Aszú (Hungary) sẽ mang đến trải nghiệm hương vị phức tạp, đậm đà với hương mật ong, mơ và gia vị. Ice Wine (Canada) cũng là một sự lựa chọn đẳng cấp, với hương vị trái cây chín ngọt ngào và sự tinh tế vượt trội.
- Cuối cùng, nếu ngân sách không phải là vấn đề và bạn muốn thực sự trải nghiệm một chai rượu vang ngọt cao cấp, chai rượu vang Château d’Yquem (Pháp) sẽ đáp ứng được kỳ vọng về sự sang trọng và tinh tế, với hương vị phức tạp, độc đáo và độ ngọt sâu lắng được cân bằng tuyệt vời.
Dù với bất kỳ ngân sách nào, bạn cũng có thể tìm thấy những chai rượu vang ngọt phù hợp với sở thích cá nhân, từ nhẹ nhàng, tươi mới đến đậm đà, tinh tế tại Hedon WineHub.
4. Uống rượu vang ngọt với món ăn gì?
Rượu vang ngọt và hơi ngọt kết hợp tốt với những món ăn có vị đối lập, đặc biệt là hương vị khói hoặc cay. Một quy tắc chung tốt là kết hợp các hương vị để có một trải nghiệm vị giác tròn trịa, vì vậy những thứ như thịt nguội với pho mát cứng, hạt, xúc xích hun khói, và các loại thịt đã qua xử lý khác sẽ rất hợp với rượu vang ngọt. Chúng cũng có thể kết hợp tốt với các món ăn ngọt và mặn như thịt heo hoặc giăm bông tráng mật ong.
Khi nói đến rượu tráng miệng, chúng tôi rất gợi ý bạn hãy tận hưởng hết mức! Kết hợp rượu đá hoặc Port với bánh cheesecake, sô cô la đen, bánh dâu tây, hoặc bất kỳ món ngọt nào bạn yêu thích. Đó là lý do người ta gọi nó là “rượu vang tráng miệng”!
Dưới đây là một vài chai rượu vang ngọt được Hedon WineHub tuyển chọn và giới thiệu đến khách hàng:
Bepin de Eto
Xem đầy đủ các chai rượu vang ngọt đang có mặt tại Hedon WineHub để khách hàng có thể tham khảo.
