Rượu vang trắng ăn với món gì là hoàn hảo nhất? Khi chọn rượu cho bữa tối, hẳn bạn đã từng tự hỏi mình câu này. Rượu vang trắng có rất nhiều phong cách, từ những chai thanh nhẹ, sắc nét đến những chai đậm đà, ủ gỗ sồi phức hợp, chưa kể đến các loại vang bán ngọt và ngọt.
Trong bài viết này, chúng ta sẽ cùng khám phá những phong cách chủ đạo của rượu vang trắng và những nguyên tắc cơ bản trong việc kết hợp rượu vang với ẩm thực. Bên cạnh đó, Hedon cũng sẽ chia sẻ một số gợi ý thú vị về những cặp đôi hoàn hảo giữa rượu vang trắng và món ăn, biết đâu sẽ là nguồn cảm hứng cho bữa tối nay của bạn.
1. Nguyên tắc kết hợp rượu vang trắng với món ăn
- Độ đậm và kết cấu
Một trong những yếu tố đầu tiên cần cân nhắc chính là độ đậm và kết cấu. Món ăn càng đậm đà, cá tính, rượu vang càng cần mạnh mẽ để cân xứng! Hãy chọn loại rượu vang trắng có cường độ tương đương với món ăn. Món ăn béo ngậy sẽ “hợp gu” hơn với những chai vang trắng có kết cấu dày dặn và “ngậy” tương tự. Ngược lại, món ăn thanh nhẹ, tinh tế cần đến một chai vang nhẹ nhàng, không lấn át hương vị của món ăn
- Độ phức tạp, tương đồng và tương phản
Các món ăn đơn giản thường ngày như mì ống hay pizza sẽ hợp với những chai vang không quá phức tạp. Ẩm thực cầu kỳ, tinh tế lại thích hợp hơn với những chai vang nhiều tầng hương vị. Tuy nhiên, quy tắc này không phải lúc nào cũng đúng. Đôi khi, một chai vang phức hợp lại kết hợp hoàn hảo với món ăn đơn giản, giúp hương vị rượu được tỏa sáng trọn vẹn.
Nguyên tắc tương đồng (còn gọi là kết hợp đồng điệu) khuyến khích bạn tìm kiếm những điểm chung trong hương vị của rượu và món ăn. Ví dụ, món tráng miệng ngọt ngào sẽ “hợp gu” với vang ngọt, còn mì ống sốt kem béo ngậy sẽ phù hợp khi sánh đôi cùng Chardonnay ủ gỗ sồi với hương vị bơ đặc trưng.
Ngược lại, nguyên tắc tương phản (hay kết hợp bổ sung) hướng đến việc cân bằng các yếu tố đối lập. Ví dụ, vang trắng ngọt ngào như Riesling sẽ làm dịu vị cay nồng của các món ăn châu Á, trong khi Pinot Grigio với độ chua tươi mát sẽ cân bằng hoàn hảo vị béo ngậy của món mì ống phô mai.
- Độ chua
Độ chua của rượu đóng vai trò quan trọng trong việc kết hợp thành công. Với những món ăn nhiều dầu mỡ, một chai vang có độ chua cao sẽ giúp cân bằng vị béo, làm sạch vòm miệng sau mỗi lần thưởng thức – giống như cách bạn vắt chanh lên miếng thịt rán vậy. Còn với những món ăn có vị chua, lựa chọn tốt nhất thường là những chai vang có độ chua đủ.
>>> Gợi ý sự kết hợp phù hợp các món ăn với rượu vang trắng thông qua video tại đây.
2. 5 món Việt kết hợp với rượu vang trắng
Chả cá Lã Vọng
Chả cá Lã Vọng có hương vị phong phú từ cá lăng, riềng, mẻ, nghệ, cùng với các loại rau thơm như thì là, hành lá… và đặc biệt là mắm tôm. Để cân bằng hương vị đậm đà của chả cá Lã Vọng, bạn nên chọn vang trắng có độ chua cao, hương thơm mạnh mẽ và cấu trúc tốt.
- Sauvignon Blanc vùng Loire Valley (Pháp): Vang có độ chua cao, hương thơm của trái cây họ cam quýt và khoáng chất, có thể “cân” được vị mặn mà của mắm tôm.
- Chenin Blanc nổi tiếng với độ chua tươi mát, đặc trưng, có thể cân bằng vị béo của chả cá và vị đậm đà của mắm tôm, giúp làm sạch vòm miệng.
- Riesling vùng Alsace (Pháp): Vang trắng với hương thơm hoa cỏ, trái cây và khoáng chất, có thể tạo nên sự kết hợp thú vị với chả cá.
- Vang sủi (Champagne, Prosecco): Bọt khí sảng khoái và độ chua cao trong vang sủi tăm giúp cân bằng vị béo của chả cá và xóa sạch dư vị của mắm tôm.
>>> Gợi ý rượu vang trắng : Fleurs De Prairie Brut, Duval Leroy Brut Nature Blanc de Blancs, Rolly Gassmann De Rorschwihr Riesling
Ốc luộc
Ốc luộc là món ăn dân dã được nhiều người yêu thích. Vị ngọt tự nhiên của ốc hoà quyện cùng chút cay nồng của nước chấm tạo nên hương vị khó quên. Để tăng thêm phần thú vị cho món ăn này, bạn có thể kết hợp ốc luộc với rượu vang trắng.
- Muscadet với độ chua cao sẽ giúp cân bằng hương vị của ốc luộc. Hương vị khoáng chất đặc trưng của Muscadet cũng tạo nên sự kết hợp thú vị với vị ngọt của ốc.
- Pinot Grigio có vị nhẹ nhàng, thanh mát, hương thơm tinh tế của trái cây (lê, táo xanh) và hoa trắng tạo nên sự hài hoà cho tổng thể món ăn.
- Chardonnay với hương vị đa dạng, từ tươi mát đến đậm đà, có thể kết hợp với ốc luộc nhưng cần chọn lọc kỹ. Một chai Chablis với độ chua và nét khoáng chất cao là một gợi ý vô cùng hoàn hảo.
>>> Gợi ý rượu vang trắng : Paolini Volare Pinot Grigio, Moillard Chablis Premier Cru
Miến xào cua
Miến xào cua là món ăn tinh tế, kết hợp giữa vị ngọt của thịt cua, sự thanh mát của miến và hương thơm của các loại rau gia vị. Để món ăn thêm phần trọn vẹn, bạn có thể kết hợp với vang trắng:
- Chardonnay ủ gỗ sồi thường có hương vị phức hợp với các nốt hương bơ, vani, bánh mì nướng, hạt dẻ… cùng kết cấu tròn đầy, mềm mại.
- Sauvignon Blanc: Độ chua cao trong Sauvignon Blanc sẽ cân bằng vị ngọt của thịt cua, tạo cảm giác sảng khoái, làm sạch vòm miệng. Hương thơm của bưởi, chanh dây trong vang cũng sẽ bổ sung cho hương vị của các loại rau thơm ăn kèm.
>>> Gợi ý rượu vang trắng : Sileni Exceptional Selection Sauvignon Blanc, Pepperjack Chardonnay
Súp lươn
Súp lươn là một món ăn đặc sản nổi tiếng của Nghệ An, thường được thưởng thức vào bữa sáng. Thịt lươn sau khi làm sạch sẽ được xào cùng với nghệ, ớt, tiêu xay, tạo nên một hương vị đậm đà, cay nồng đặc trưng. Điểm đặc biệt của món súp này là sự góp mặt của hành tăm. Chính những gia vị này đã tạo nên sự hòa quyện tuyệt vời, khiến súp lươn trở thành một món ăn không thể thiếu trong nền ẩm thực xứ Nghệ.
Để cân bằng hương vị đậm đà và cay nồng của súp lươn, bạn nên chọn vang trắng có kết cấu dày dặn, thanh mát cùng độ chua và độ ngọt cân đối như Riesling từ Pháp, Đức hoặc Mỹ.
>>> Gợi ý rượu vang trắng : Rolly Gassmann De Rorschwihr Riesling, Wente Riverbank Riesling
Gỏi cuốn
Gỏi cuốn, món ăn thanh mát với sự kết hợp hài hòa giữa rau sống tươi ngon, thịt tôm/thịt heo và nước chấm đậm đà, sẽ càng thêm phần hấp dẫn khi thưởng thức cùng rượu vang trắng. Dưới đây là một số gợi ý cho bạn:
- Sauvignon Blanc bổ sung hoàn hảo cho hương vị nhẹ nhàng của gỏi cuốn và đi kèm với nước chấm chua ngọt hoặc nước mắm.
- Riesling khô có độ ngọt vừa phải, làm dịu độ mặn hoặc cay của nước chấm, đồng thời không át đi hương vị tinh tế của món ăn.
- Chardonnay (không ủ gỗ sồi): Trái cây nhiệt đới, hương vị tròn trịa nhưng không quá nặng.
>>> Gợi ý rượu vang trắng : Wente Riverbank Riesling, Calvet Varietal Sauvignon Blanc, Patriarche – Chablis
3. 5 sự kết hợp ẩm thực đầy bất ngờ
Riesling với Gỏi đu đủ Som Tum và Pad Thái
Riesling ngọt ngào có nguồn gốc từ Đức, nhưng dường như chúng sinh ra là để dành cho ẩm thực Thái Lan, Ấn Độ và Việt Nam. Khi thưởng thức những món ăn này theo cách truyền thống, vị cay nồng sẽ khiến miệng bạn “bốc hỏa”. Và đây chính là lúc những đặc điểm độc đáo của Riesling phát huy tác dụng. Độ chua cao trong Riesling sẽ “cuốn trôi” protein và chất béo trên lưỡi, trong khi vị ngọt sẽ làm dịu đi cảm giác bỏng rát của ớt.
Chenin Blanc và Sushi
Chenin Blanc, nổi tiếng với sự đa dạng về phong cách, là một lựa chọn tuyệt vời để kết hợp với sushi. Loại vang trắng này thường có độ chua sống động, vị giòn tan và hương vị trái cây phong phú. Chính những đặc điểm này đã khiến Chenin Blanc trở thành bạn đồng hành lý tưởng của sushi vì nhiều lý do:
- Độ chua tươi sáng của nó giúp cân bằng vị béo ngậy của cá, nước tương và các thành phần khác trong sushi, mang lại cảm giác sảng khoái sau mỗi lần thưởng thức.
- Hương vị trái cây của vang, như cam quýt, táo và lê, tạo nên sự tương phản thú vị với hương vị tinh tế của cá sống, rong biển và cơm sushi, từ đó góp phần nâng cao sự cân bằng hương vị tổng thể.
Gewürztraminer với Dim Sum
Gewürztraminer mang đến một “cú hích” mạnh mẽ hơn so với các loại vang trắng khác, với nồng độ cồn cao hơn một chút và độ chua đặc trưng thấp hơn. Điều này khiến Gewürztraminer có vị ngọt ngào hơn, mặc dù hầu hết chúng đều ít ngọt hơn các loại vang khác trong cùng danh mục.
Chính vì vậy, các món hấp với hương vị tinh tế là lựa chọn tuyệt vời để kết hợp với Gewürztraminer. Bạn không nên chọn các món quá cay, trừ khi đó là vị cay của các loại gia vị nâu như đinh hương và hồi.
Moscato và món tráng miệng
Moscato với vị ngọt tự nhiên quyến rũ và hương thơm phong phú, là lựa chọn hoàn hảo cho nhiều món tráng miệng. Vị ngọt của vang sẽ bổ sung và làm nổi bật hương vị ngọt ngào của món ăn, trong khi nồng độ cồn thấp đảm bảo không lấn át các hương vị tinh tế của tráng miệng.
Moscato đặc biệt kết hợp tuyệt vời với các món tráng miệng từ trái cây tươi như salad trái cây, bánh tart quả mọng và bánh đào, bởi vì hương vị trái cây sống động của vang hài hòa với vị ngọt tự nhiên của trái cây. Các món tráng miệng béo ngậy như bánh sữa trứng vani hoặc crème brûlée cũng tìm thấy sự kết hợp tuyệt vời với Moscato, khi vị ngọt của vang thêm vào một chút sang trọng mà không làm mất đi sự phong phú của món tráng miệng.
Chardonnay không ủ gỗ sồi với phô mai
Lựa chọn đĩa phô mai hoàn hảo để kết hợp với rượu vang luôn là một hành trình tìm kiếm sự cân bằng giữa hương vị của thức uống và món khai vị. Với đặc trưng thanh nhẹ và tươi mát, Chardonnay không ủ gỗ sồi là lựa chọn tuyệt vời cho các loại phô mai như Gouda, Brie và phô mai dê.
Brie là một loại phô mai béo ngậy, kết hợp hoàn hảo với các loại rượu vang có độ chua cao như Chardonnay. Độ chua tự nhiên của Chardonnay cân bằng hoàn hảo với hàm lượng chất béo trong Brie. Một lý do khác cho sự thành công của cặp đôi Chardonnay và Brie là cả hai đều không lấn át hương vị của nhau.
Hương lê, táo vàng và dứa nhẹ nhàng trong Chardonnay không ủ gỗ sồi cũng rất phù hợp với phô mai Gouda. Và nếu bạn muốn làm nổi bật hương vị khoáng chất và cam quýt của rượu, hãy thử kết hợp Chardonnay không ủ gỗ sồi với phô mai dê tươi.
Lời kết,
Tóm lại, nghệ thuật kết hợp rượu vang trắng ăn với gì mở ra một thế giới hương vị và trải nghiệm đầy thú vị. Bằng cách hiểu rõ đặc điểm của các loại vang trắng khác nhau và mối quan hệ tương hỗ giữa chúng với các món ăn, chúng ta có thể nâng tầm trải nghiệm ẩm thực của mình lên một tầm cao mới.
