Rượu vang uống lạnh hay nóng mới đúng?

Bạn đang cầm một chai rượu trên tay và không biết nên bỏ vào tủ lạnh hay uống ngay. Không biết rằng rượu vang uống lạnh hay nóng mới đúng ? Bạn sợ làm hỏng chai rượu vang đắt tiền.

Thực tế, hơn 90% người mới uống rượu vang đều mắc sai lầm về nhiệt độ thưởng thức. Họ thường uống vang đỏ quá ấm và vang trắng quá lạnh, vô tình làm mất đi hương vị tinh túy mà nhà sản xuất đã dày công tạo dựng.

Trong bài viết này, mình sẽ đóng vai Sommelier cá nhân của bạn, giúp bạn hiểu rõ:

• Rượu vang uống lạnh hay nóng là đúng?
• Nhiệt độ lý tưởng cho từng loại vang
• Mẹo làm lạnh và làm ấm rượu vang cực nhanh, dễ áp dụng tại Việt Nam

để bạn luôn thưởng thức rượu vang ở trạng thái hoàn hảo nhất.

1. Rượu vang uống lạnh hay nóng?

Để trả lời chính xác cho câu hỏi rượu vang uống lạnh hay nóng, chúng ta cần hiểu một chút về “phép thuật” của nhiệt độ đối với vị giác. Nhiệt độ không chỉ làm ly rượu mát hay ấm, mà nó thay đổi hoàn toàn cấu trúc hóa học của rượu khi chạm vào lưỡi bạn.

Hãy tưởng tượng rượu vang như một món ăn. Bạn sẽ không ăn phở khi nó nguội ngắt, và cũng không ăn kem khi nó đã tan chảy, đúng không? Rượu vang cũng vậy. Nếu thưởng thức sai nhiệt độ sẽ mất ngon.

• Nhiệt độ lạnh (Dưới 10°C): Cái lạnh có xu hướng ức chế sự bay hơi của hương thơm, nhưng lại làm nổi bật vị chua và sự sảng khoái. Đó là lý do tại sao các loại đồ uống cần sự tươi mát như bia hay nước ngọt luôn được ướp lạnh.
• Nhiệt độ ấm (Trên 15°C): Nhiệt độ ấm giúp các phân tử hương thơm bay hơi mạnh mẽ hơn, giúp bạn ngửi thấy mùi trái cây, gỗ sồi, hay gia vị rõ ràng hơn. Tuy nhiên, nếu quá ấm, mùi cồn sẽ bốc lên nồng nặc, lấn át mọi thứ khác.

Vậy quy tắc chung là gì?

• Rượu vang trắng và sủi bọt (Sparkling): Cần uống LẠNH. Mục tiêu là sự tươi mới, sảng khoái và vị chua giòn tan.
• Rượu vang đỏ: Cần uống MÁT. Không phải lạnh buốt như bia, nhưng tuyệt đối không phải nóng như nhiệt độ phòng mùa hè ở Việt Nam.
• Rượu vang nóng: Đây là trường hợp ngoại lệ duy nhất, rượu được đun nóng với gia vị để uống vào mùa đông.

2. Nhiệt độ chuẩn để uống từng loại rượu vang

Đừng lo lắng nếu bạn không nhớ hết các con số. Hãy đi vào chi tiết từng loại để bạn hiểu bản chất vấn đề.

2.1. Rượu vang đỏ

Đây là hiểu lầm lớn nhất khiến câu hỏi “rượu vang uống lạnh hay nóng” luôn được tìm kiếm nhiều. Một sai lầm kinh điển khi tìm hiểu là hiểu sai quy tắc cổ điển của phương Tây nói rằng vang đỏ nên uống ở nhiệt độ phòng. Nhưng bạn cần nhớ, quy tắc này ra đời ở các lâu đài châu Âu thời xưa, nơi nhiệt độ phòng chỉ khoảng 15°C – 18°C.

Tại Việt Nam, nhiệt độ phòng thường xuyên ở mức 25°C – 30°C. Nếu uống vang đỏ ở nhiệt độ này, rượu sẽ bị nồng mùi cồn, vị chua và chát trở nên rời rạc, thiếu sức sống.

Nhiệt độ lý tưởng cho vang đỏ

• Vang đỏ nhẹ: Như Pinot Noir hay Gamay. Những loại này có hương vị trái cây tinh tế và độ chát thấp. Bạn nên uống chúng ở nhiệt độ khá mát, khoảng 14°C – 16°C. Hãy tưởng tượng nó lạnh gần bằng vang trắng để giữ được vị trái cây tươi.
• Vang đỏ đậm: Như Cabernet Sauvignon, Merlot, Shiraz. Những chai vang này có cấu trúc chát (tanin) dày dặn. Nhiệt độ lý tưởng là 16°C – 18°C. Ở mức nhiệt này, vị chát sẽ trở nên mềm mượt, êm ái hơn. Nếu uống quá lạnh (ví dụ 4°C), vị chát sẽ trở nên đắng và cứng như kim loại.

Mẹo nhỏ: Với khí hậu Việt Nam, hãy luôn bỏ chai rượu vang đỏ vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 20-30 phút trước khi uống. Điều này sẽ đưa rượu về nhiệt độ lý tưởng.

2.2. Rượu vang trắng

Linh hồn của vang trắng là độ chua (axit). Nhiệt độ lạnh giúp cấu trúc axit này trở nên sắc nét, tạo cảm giác giòn và giải khát cực đã.

• Vang trắng nhẹ và không ngọt (Sauvignon Blanc, Pinot Grigio): Đây là những chai rượu hoàn hảo cho mùa hè. Nhiệt độ lý tưởng là 9°C – 11°C. Lạnh sâu giúp chúng cực kỳ sảng khoái.
• Vang trắng đậm đà, ủ gỗ sồi (Chardonnay): Những chai này có hương vị phức tạp của bơ, vani và hạt nướng. Nếu uống quá lạnh (dưới 9°C), các hương thơm này sẽ bị “khóa chặt” và bạn chẳng ngửi thấy gì cả. Hãy uống ở mức 12°C – 13°C để cảm nhận độ ngậy và hương thơm lan tỏa.

Lưu ý: Tủ lạnh gia đình thường để ở mức 3°C – 4°C. Vì vậy, với vang trắng xịn, bạn nên lấy ra khỏi tủ lạnh khoảng 15-20 phút trước khi uống để rượu “thở” và tăng nhiệt độ lên một chút.

2.3. Rượu vang nổ / Champagne

Không có gì tệ hơn một ly Champagne ấm với bọt khí yếu ớt.

Nhiệt độ lý tưởng: 6°C – 9°C.

Tại sao? Theo nguyên lý vật lý, chất lỏng càng lạnh thì càng giữ khí CO2 tốt hơn. Nhiệt độ lạnh giúp bọt khí sủi lên tăm tắp, mịn màng và giữ được lâu trong ly. Đồng thời, áp suất trong chai cũng giảm đi, giúp việc mở nắp an toàn hơn (tránh bắn nút bần gây tai nạn).

Hãy ngâm chai Champagne trong xô đá với nước ít nhất 30 phút trước khi khai tiệc để đạt độ lạnh sâu nhất.

2.4. Rượu vang hồng (Rosé)

Rượu vang hồng mang hương vị trái cây của vang đỏ nhưng lại có phong cách uống sảng khoái của vang trắng.

Nhiệt độ lý tưởng: 7°C – 10°C.

Cũng giống như vang trắng nhẹ, vang hồng ngon nhất khi được ướp lạnh kỹ. Đây là loại đồ uống tuyệt vời cho các bữa tiệc ngoài trời vào mùa hè hoặc ăn kèm hải sản.

>> Rượu vang có nên uống lạnh không?

3. Cách làm tăng và hạ nhiệt độ cho chai rượu vang nhanh chóng

Trong thực tế, không phải lúc nào chúng ta cũng có sẵn tủ rượu chuyên dụng để chỉnh nhiệt độ chính xác từng độ C. Vậy làm thế nào để “chữa cháy” khi khách đã đến nhà mà rượu chưa đủ lạnh, hoặc lỡ để vang đỏ quá lạnh? Dưới đây là các bí kíp thực chiến.

3.1. Tăng nhiệt độ cho chai rượu vang (Làm ấm)

Tình huống thường gặp: Bạn lỡ tay để chai vang đỏ Cabernet Sauvignon thượng hạng trong tủ lạnh qua đêm, và giờ nó lạnh ngắt ở 5°C. Nếu uống ngay, nó sẽ rất chát và không có mùi thơm. Bạn cần đưa nó lên 18°C.

• Cách 1: Tắm nước ấm (An toàn nhất):

Chuẩn bị một chậu nước ấm (khoảng 30-40°C, kiểm tra bằng tay thấy ấm dễ chịu là được, tuyệt đối không dùng nước nóng già). Ngâm chai rượu vào đó khoảng 5-10 phút. Nước dẫn nhiệt tốt sẽ giúp rượu ấm lên từ từ mà không bị sốc nhiệt.

• Cách 2: Ủ ấm bằng tay:

Nếu bạn đã rót ra ly rồi mới phát hiện rượu quá lạnh, hãy ôm lòng bàn tay vào bầu ly rượu. Nhiệt độ cơ thể bạn sẽ truyền qua lớp thủy tinh, nhẹ nhàng làm ấm rượu và hương thơm sẽ từ từ tỏa ra. Đây cũng là một cử chỉ rất sành điệu!

Cảnh báo tối kỵ: Tuyệt đối không dùng lò vi sóng hoặc đặt chai rượu lên lò sưởi. Nhiệt độ cao cục bộ sẽ phá hủy cấu trúc hương vị và có thể làm rượu bị “nấu chín”, gây ra vị chua gắt khó chịu.

Ngoại lệ – Vang Nóng: Nếu bạn muốn làm món Mulled Wine cho Giáng sinh, hãy đun nóng rượu đỏ với quế, hồi, vỏ cam. Nhưng hãy nhớ: chỉ đun liu riu ở khoảng 55°C – 60°C, đừng bao giờ để sôi sùng sục, nếu không cồn sẽ bay hơi hết và vị rượu sẽ bị hỏng.

>> Hướng dẫn cách làm rượu vang nóng cho mùa đông thêm ấm áp tại đây!

3.2. Giảm nhiệt độ cho chai rượu vang (Làm lạnh cấp tốc)

Tình huống: Bạn bè ập đến bất ngờ, bạn có một chai vang trắng hoặc Champagne nhưng nó đang ở nhiệt độ phòng (28°C). Làm sao để uống được ngay trong 10 phút?

• Cách 1: Xô đá + Nước + Muối (Hiệu quả nhất):

Đừng chỉ bỏ đá cục vào xô. Hãy đổ thêm nước ngập chai và cho vào một bát muối ăn.

Khoa học: Nước giúp dẫn nhiệt nhanh hơn không khí gấp nhiều lần. Muối làm hạ điểm đóng băng của nước xuống dưới 0°C, tạo ra môi trường siêu lạnh. Chai rượu của bạn sẽ lạnh buốt chỉ sau 10-15 phút.

• Cách 2: Khăn ướt + Ngăn đá:

Làm ướt một chiếc khăn giấy hoặc khăn vải mỏng, quấn quanh chai rượu rồi bỏ vào ngăn đông tủ lạnh. Lớp nước bốc hơi trong môi trường lạnh sẽ rút nhiệt từ chai rượu cực nhanh. Bạn chỉ cần chờ khoảng 15-20 phút thay vì cả tiếng đồng hồ.

• Cách 3: Dùng đá vĩnh cửu hoặc nho đông lạnh:

Nếu bắt buộc phải uống ngay, đừng bỏ đá viên (nước) vào rượu vang đỏ hay trắng cao cấp vì sẽ làm loãng rượu. Hãy dùng đá vĩnh cửu (inox) hoặc thả vài quả nho đã đông đá vào ly. Chúng làm lạnh rượu mà không tan ra nước.

Lời kết,

Cuối cùng, để trả lời cho câu hỏi “rượu vang uống lạnh hay nóng”, bạn chỉ cần nhớ một công thức đơn giản gọi là “Quy tắc 20 phút” để áp dụng cho mọi trường hợp tại Việt Nam:

• Với Vang Trắng/Hồng: Hãy lấy nó ra khỏi tủ lạnh 20 phút trước khi uống (để bớt lạnh, dậy mùi thơm).
• Với Vang Đỏ: Hãy bỏ nó vào tủ lạnh 20 phút trước khi uống (để làm mát, bớt mùi cồn nồng gắt).

Rượu vang là một hành trình trải nghiệm thú vị. Đừng quá cứng nhắc với các con số, hãy thử nghiệm và cảm nhận sự thay đổi hương vị trên chính đầu lưỡi của bạn. Chúc bạn có những ly vang tuyệt hảo đúng điệu!