Bạn đang băn khoăn “rượu vang uống với hoa quả gì là ‘chuẩn’ nhất?”. Nếu bạn là người mới bắt đầu tìm hiểu về rượu vang, đây là một câu hỏi hoàn toàn hợp lý.Sự kết hợp giữa rượu vang và trái cây có thể tạo nên một bản giao hưởng hương vị tinh tế, nơi cả hai hòa quyện và tôn vinh lẫn nhau. Tuy nhiên, một lựa chọn sai lầm có thể khiến ly rượu vang đắt tiền của bạn trở nên chua gắt, hoặc khiến vị ngọt ngào của trái cây trở nên nhạt nhẽo.
1. Có nên uống rượu vang với hoa quả không?
Câu trả lời chắc chắn là: CÓ! Rượu vang hoàn toàn có thể kết hợp tuyệt vời với trái cây. Một đĩa hoa quả tươi ngon hấp dẫn không chỉ làm tăng thêm hương vị đậm đà cho rượu vang, mà còn biến trải nghiệm thưởng thức của bạn trở nên phong phú hơn. Từ những bữa tiệc sang trọng ở châu Âu đến các buổi picnic ngoài trời, uống rượu vang với hoa quả đã là một truyền thống lâu đời.
Tuy nhiên, để có được sự kết hợp hoàn hảo, bạn cần nắm vững 3 quy tắc vàng dưới đây:
- Quy tắc 1: Rượu vang phải ngọt hơn trái cây.
Đây là quy tắc quan trọng nhất và cũng là lỗi nhiều người mắc phải nhất. Nếu bạn ăn một quả dâu tây rất ngọt với một ly Champagne Brut (rất khô), vị ngọt của trái cây sẽ đè bẹp rượu, làm cho rượu có vị đắng, chua loãng và vô cùng khó chịu. Nguyên tắc là, vị ngọt của rượu phải luôn cao hơn hoặc bằng vị ngọt của trái cây.
- Quy tắc 2: Rượu vang cần có độ chua cao.
Độ axit trong rượu vang giúp đánh thức hương vị của trái cây. Khi kết hợp với trái cây (vốn cũng có axit), bạn cần chọn một loại rượu có độ axit ít nhất là bằng, hoặc cao hơn trái cây. Nếu bạn ăn một loại trái cây chua có tính axit cao (như chanh, bưởi) với một loại rượu ít axit, ly rượu sẽ trở nên nhạt nhẽo.
- Quy tắc 3: Cân bằng cường độ hương vị.
Hãy nghĩ về điều này như cân bằng trọng lượng. Một loại rượu vang nhẹ nhàng, tinh tế (light-bodied) như Pinot Grigio sẽ hợp với các loại trái cây có hương vị nhẹ nhàng, thanh mát như lê hoặc táo. Ngược lại, một loại rượu vang đậm đà (full-bodied) như Cabernet Sauvignon sẽ cần những loại trái cây có hương vị mạnh mẽ, đậm đặc như mận đen hoặc quả mâm xôi.
Khi bạn hỏi “rượu vang uống với hoa quả gì”, có 3 trường hợp khi kết hợp rượu vang và hoa quả:
- Trường hợp 1: Ăn trái cây tươi.
Đây là trường hợp khó nhất, nơi 3 quy tắc vàng ở trên phải được áp dụng nghiêm ngặt nhất.
- Trường hợp 2: Trái cây trong món mặn.
Ví dụ: vịt sốt anh đào hoặc tôm chiên dừa. Ở đây, bạn đang kết hợp rượu với toàn bộ món ăn (chất béo, protein, gia vị), chứ không chỉ trái cây. Lúc này, trái cây chỉ đóng vai trò hỗ trợ trong tổng thể món ăn.
- Trường hợp 3: Pha chế cocktail.
Đây là trường hợp dễ nhất. Bạn hoàn toàn có thể chủ động điều chỉnh độ ngọt và độ chua bằng các nguyên liệu khác như đường, soda, hoặc nước cam để tạo ra sự cân bằng.
2. Rượu vang uống với hoa quả gì?
2.1. Rượu Sâm panh (Champagne) và Dâu tây
Cặp đôi biểu tượng của sự lãng mạn nhưng thường là cú lừa vị giác. Hầu hết các chai Champagne phổ biến trên thị trường đều là loại Brut (nghĩa là rất khô, không ngọt, độ axit cao). Trong khi đó dâu tây thì lại ngọt. Khi kết hợp, bạn đã vi phạm Quy tắc 1 (Rượu ngọt hơn trái cây). Vị ngọt của dâu sẽ làm cho ly Champagne Brut có vị chua gắt và đắng chát.
Nếu muốn kết hợp hoàn hảo, ăn dâu tây tươi, bạn bắt buộc phải chọn loại Champagne ngọt hơn. Hãy tìm trên nhãn chai các từ như “Sec”, “Extra-Dry” (ngọt hơn Brut) hoặc lý tưởng nhất là “Demi-Sec” (khá ngọt).
Nếu bạn chỉ có Champagne Brut, đừng ăn nó với dâu tây tươi. Thay vào đó, hãy thử một món khai vị như dâu tây với phô mai dê. Lúc này, độ axit cao của rượu sẽ cân bằng hoàn hảo vị béo ngậy của phô mai, và dâu tây đóng vai trò là một điểm nhấn.
2.2. Sauvignon Blanc và Xoài
Đây là một cặp đôi tương đồng. Rượu vang Sauvignon Blanc, đặc biệt là từ New Zealand, nổi tiếng toàn thế giới với hương vị nhiệt đới mạnh mẽ. Các chuyên gia thường dùng chính xác các từ như “xoài”, “chanh dây” và “kiwi” để mô tả hương thơm của nó.
Khi bạn kết hợp một ly Sauvignon Blanc có hương xoài với một miếng xoài tươi, các hương vị tương đồng này sẽ khuếch đại lẫn nhau. Cặp đôi này cũng hoạt động xuất sắc với món gỏi xoài tôm thịt, nơi độ axit cao vút của rượu sẽ cân bằng với vị chua, ngọt, mặn của món gỏi.
2.3. Sauvignon Blanc và Dừa
Cặp đôi này không có nghĩa là bạn uống Sauvignon Blanc với một miếng dừa tươi. Các chuyên gia đề xuất cặp đôi này cho món Tôm chiên dừa.
Đây là một cặp đôi bổ sung. Tôm dừa là món ăn béo, ngậy và hơi ngọt. Ly Sauvignon Blanc với độ axit sắc nét sẽ cắt qua lớp dầu mỡ, làm sạch vòm miệng. Đồng thời, hương vị nhiệt đới sẵn có trong rượu sẽ làm nổi bật hương dừa của món ăn, tạo ra một sự kết hợp sảng khoái.
2.4. Rượu vang hồng (Rosé) và Chuối
Nếu bạn đang nghĩ đến việc ăn một quả chuối tiêu với một ly Rosé khô của Pháp, thì hãy dừng lại. Sự kết hợp đó sẽ không mấy dễ chịu. Các tài liệu nghiên cứu chỉ ra sự kết hợp vô cùng cụ thể cho cặp đôi này là món tráng miệng Banana Split (kem chuối).
Một ly Rosé sủi bọt (Sparkling Rosé) hơi ngọt, có các nốt hương trái cây đỏ (dâu, mâm xôi) và bong bóng sủi tăm. Khi kết hợp với món Banana Split (gồm chuối, kem vani, kem dâu, sốt sô cô la), các nốt hương dâu trong rượu sẽ hòa quyện với kem dâu, trong khi bong bóng và độ axit giúp làm sạch vòm miệng khỏi vị béo ngậy của kem và sô cô la.
Một số nguồn đề cập đến chuối khô , nhưng điều này đòi hỏi một loại Rosé rất ngọt (sweet Rosé) để tuân thủ Quy tắc 1.
2.5. Pinot Noir và Quả anh đào (Cherry)
Đây là ví dụ hoàn hảo nhất về một cặp đôi tương đồng. Hãy thử mở một chai Pinot Noir (đặc biệt là từ Oregon, Mỹ hoặc Burgundy, Pháp) và ngửi. Nốt hương đầu tiên và rõ ràng nhất mà bạn cảm nhận được chính là quả anh đào đỏ và mâm xôi.
Thưởng thức một ly Pinot Noir có hương anh đào với một bát anh đào tươi là một trải nghiệm tuyệt vời, vì hương vị của chúng khuếch đại và tôn vinh lẫn nhau. Cặp đôi này cũng là một vũ khí bí mật trong ẩm thực, ví dụ như món Vịt sốt Anh đào. Độ axit của Pinot Noir cân bằng vị béo của vịt, và hương anh đào trong rượu kết nối hoàn hảo với nước sốt.
2.6. Riesling và Quả nam việt quất
Quả nam việt quất tươi cực kỳ chua và chát. Đây là một thách thức lớn cho bất kỳ loại rượu vang nào.
Riesling là một giống nho có độ axit tự nhiên rất cao, gần bằng nước chanh. Nhờ vậy, nó có thể đứng vững trước vị chua của nam việt quất mà không bị nhạt nhẽo (Tuân thủ Quy tắc 2).
Ngọt cân bằng Chua: Riesling có nhiều cấp độ ngọt, từ khô đến rất ngọt. Bạn không thể dùng Riesling khô (Dry). Bạn cần một chai Riesling “Off-Dry” (hơi ngọt) hoặc “Sweet” (ngọt). Lúc này, độ axit cao của rượu sẽ khớp với độ axit của trái cây, trong khi vị ngọt của rượu sẽ làm dịu đi vị chua và chát gắt của nam việt quất, tạo ra một sự cân bằng hoàn hảo trên vòm miệng.
2.7. Chardonnay và Dứa (Thơm)
Đây là cặp đôi chỉ hoạt động khi bạn chọn đúng phong cách Chardonnay. Nếu bạn chọn một chai Chardonnay từ vùng khí hậu lạnh như Chablis của Pháp hoặc loại không ủ sồi, rượu sẽ có hương táo xanh, chanh, và khoáng chất. Những nốt hương này sẽ xung đột và tạo ra vị chua khó chịu khi kết hợp với vị ngọt nhiệt đới của dứa.
Bạn bắt buộc phải chọn Chardonnay từ vùng khí hậu ấm như California, Úc và/hoặc loại Ủ sồi. Ở khí hậu ấm, nho Chardonnay chín hơn, phát triển các nốt hương trái cây nhiệt đới bao gồm cả dứa. Quá trình ủ sồi làm mềm độ axit và tạo ra các nốt hương bơ, vani, cũng vô cùng hợp với dứa.
Khi bạn kết hợp một chai Chardonnay (khí hậu ấm,ủ sồi, có hương dứa) với dứa tươi, bạn đang tạo ra một cặp đôi Tương đồng hoàn hảo.
2.8. Merlot kết hợp với Mận
Giống như Pinot Noir và anh đào, đây là một cặp đôi Tương đồng không thể nhầm lẫn.
Nếu bạn hỏi 100 chuyên gia rượu vang mô tả hương vị của Merlot, 99 người sẽ nói mận. Mận (cả mận tươi và mận chín) là một trong những từ khóa chính và phổ biến nhất để mô tả hương vị của rượu vang Merlot trên toàn thế giới.
Thưởng thức một ly Merlot mềm mại, mượt mà với một quả mận tươi (hoặc mận khô) là một sự kết hợp an toàn, dễ chịu và hoàn hảo cho người mới bắt đầu. Các nốt hương trái cây sẫm màu trong rượu sẽ được khuếch đại lên một cách tuyệt vời.
3. Những lợi ích tuyệt vời khi uống rượu vang với hoa quả
- Cộng hưởng các chất chống oxy hóa
Rượu vang đỏ đặc biệt giàu Resveratrol, một polyphenol mạnh mẽ được tìm thấy trong vỏ nho. Resveratrol được nghiên cứu rộng rãi về khả năng:
-
- Bảo vệ tim mạch, giúp giảm cholesterol LDL xấu và ngăn ngừa cục máu đông.
- Chống viêm nhiễm.
- Cải thiện tình trạng kháng insulin, có lợi cho bệnh nhân tiểu đường.
- Chống lão hóa và có thể hỗ trợ ngăn ngừa ung thư.
Các loại trái cây, đặc biệt là quả mọng, cung cấp một loạt các chất chống oxy hóa khác như Anthocyanins (tạo nên màu đỏ/tím) và Vitamin C.
Khi bạn tiêu thụ cả hai, các nhóm polyphenol khác nhau (như resveratrol, anthocyanins, catechin) sẽ hoạt động cùng nhau, bảo vệ lẫn nhau và tăng cường hiệu quả chống oxy hóa tổng thể, giúp cơ thể chống lại các gốc tự do tốt hơn.
- Cải thiện tiêu hóa và hạn chế say
Đây là một lợi ích thực tế mà ít người biết đến. Uống rượu vang, đặc biệt là khi đói, có thể làm cồn hấp thụ vào máu rất nhanh. Tuy nhiên, khi bạn ăn trái cây (có chứa chất xơ) trong khi uống rượu vang, quá trình này sẽ bị làm chậm lại đáng kể. Thức ăn trong dạ dày sẽ làm chậm tốc độ hấp thụ cồn vào máu.
Điều này giúp hạn chế mức cồn tối đa trong máu, giảm cảm giác say đột ngột, và cho phép bạn thưởng thức ly rượu của mình một cách điều độ và tỉnh táo hơn. Nó cũng giúp kiềm chế xu hướng ăn quá nhiều do cồn kích thích.
Tất nhiên, những lợi ích này chỉ đến khi bạn uống có chừng mực.
Lời kết,
Hành trình khám phá rượu vang uống với hoa quả gì là một trải nghiệm đầy thú vị. Không có công thức cố định, chỉ có sự cân bằng và cảm nhận cá nhân. Người sành rượu vang thực thụ là người tin vào vị giác của chính mình. Vì vậy, hãy thử nghiệm, khám phá, lắng nghe vị giác của bạn, và tìm ra chân ái giữa rượu vang và hoa quả của riêng mình.