Tannin là gì ? Vai trò và ảnh hưởng của tannin trong rượu vang

Nếu bạn từng nghe ai đó mô tả rượu vang là “hấp dẫn” hay “có cấu trúc”, rất có thể họ đang nói đến tannin. Vậy tannin là gì? Tannin, một yếu tố quan trọng định hình tính cách và chất lượng của rượu. Cùng với hương thơm, hương vị, độ axit và nồng độ cồn, tannin chính là thành phần không thể thiếu tạo nên bản sắc riêng của từng dòng rượu vang.

1. Tannin là gì?

Tannin là gì? Tannin (hay tanin) là hợp chất polyphenol tự nhiên có trong nhiều loại thực vật, đặc biệt là vỏ, hạt và cuống nho. Trong thế giới rượu vang, tannin đóng vai trò bảo vệ cây nho khỏi côn trùng, đồng thời ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị và khả năng lão hóa của rượu.

Tanin có vị gì?

Khi nếm, tannin tạo cảm giác đắng nhẹ và khô miệng khi nếm phải – đặc điểm thường thấy trong rượu vang đỏ, trà đen, trà xanh, quả óc chó, hồng, chocolate đen và cà phê. Nếu không được cân bằng hợp lý, tannin có thể khiến rượu trở nên chát hoặc gắt. Ngược lại, nếu được xử lý khéo léo, tannin lại góp phần mang đến kết cấu mượt mà, chiều sâu hương vị và khả năng lưu trữ lâu dài cho rượu vang.

2. Nguồn gốc của tannin trong rượu vang là gì?

Tannin trong rượu vang chủ yếu đến từ nho và thùng gỗ sồi mới trong quá trình lão hóa.

Tannin từ quả nho

Tannin chủ yếu đến từ vỏ, hạt và cuống của quả nho. Đây cũng là lý do vì sao rượu vang đỏ chứa nhiều tannin hơn vang trắng. Bởi trong quá trình sản xuất rượu vang đỏ, nước ép nho được ngâm và tiếp xúc nhiều với vỏ nho, để chiết xuất tannin tối đa. Trong khi vang trắng thường không trải qua giai đoạn ngâm vỏ và chỉ lấy phần nước ép nguyên chất cho quá trình lên men, do đó chứa rất ít tannin.

Tannin từ thùng gỗ sồi

Ngoài nho, tannin trong rượu vang còn đến từ thùng gỗ sồi sử dụng trong quá trình ủ rượu. Gỗ sồi mới giải phóng một lượng tannin đáng kể, góp phần tăng thêm chiều sâu và độ bền cho rượu vang. Ngày nay, để có thể tăng thêm tannin cho rượu vang, người ta còn sử dụng nhiều nguyên liệu khác. Trong đó có bột tannin và những thanh gỗ sồi nhỏ vừa tiết kiệm chi phí hơn so với việc dùng thùng gỗ sồi nguyên khối, vừa giúp điều chỉnh, kiểm soát cấu trúc rượu theo ý muốn của nhà sản xuất.

3. Chất tanin có tác dụng gì đối với sức khoẻ?

Ngoài vai trò tạo hương vị đặc trưng, chất tanin có tác dụng gì cho sức khỏe cũng là một chủ đề được quan tâm. Tannin không chỉ tạo vị chát đặc trưng mà còn giúp cân bằng hương vị, tạo cấu trúc vững chắc và tăng khả năng bảo quản lâu dài. Tannin còn có đặc tính chống oxy hóa, góp phần vào quá trình phát triển hương vị phức tạp khi rượu vang lão hóa.

Bên cạnh vai trò trong tạo vị rượu, chất tanin có tác dụng gì đối với sức khỏe cũng là một chủ đề được nhiều người quan tâm. Là một dạng polyphenol tự nhiên, tannin có đặc tính chống oxy hóa mạnh mẽ, mang lại nhiều lợi ích như:

• Chống lão hóa: Bảo vệ tế bào khỏi gốc tự do.
• Giảm viêm: Hạn chế nguy cơ mắc các bệnh viêm mãn tính.

Ngoài ra, tanin có tác dụng gì khác? Nhiều nghiên cứu cho thấy tanin có khả năng kháng khuẩn, kháng vi-rút, hỗ trợ tăng cường miễn dịch và có thể được ứng dụng trong bảo quản thực phẩm :

• Điều hòa lượng đường trong máu, hỗ trợ người mắc tiểu đường,
• Giảm huyết áp và cải thiện sức khỏe tim mạch.
• Thúc đẩy đông máu, hỗ trợ lành vết thương nhanh hơn,
• Bảo vệ hệ tiêu hóa khỏi vi khuẩn gây hại như H. pylori.

Vậy nên, khi bạn thắc mắc tanin có tác dụng gì, thì câu trả lời không chỉ gói gọn trong hương vị, mà còn mở rộng đến sức khỏe tổng thể.

4. Tannin ảnh hưởng thế nào đến rượu vang?

Hiểu rõ tannin là gì sẽ giúp bạn cảm nhận và đánh giá rượu vang một cách chính xác hơn. Dưới đây là những ảnh hưởng của tannin đến chất lượng và trải nghiệm khi thưởng thức rượu vang.

4.1 Tannin ảnh hưởng đến hương vị

Hầu hết các chất lỏng thường không mang lại cảm giác “khô”. Tuy nhiên, rượu vang lại thường bị khô, chát và đắng. Và tannin chính là nhân tố mang lại những cảm giác đó. Rượu càng chứa nhiều tannin thì cảm giác khô miệng sau khi nếm thử sẽ càng mãnh liệt. Đồng thời tannin cũng khiến những ai nhấp thử một chút vang đỏ đều phải mím môi một cách rất bản năng.

4.2 Tannin ảnh hưởng đến kết cấu

Kết cấu nói về cảm giác rượu vang mang đến trong miệng và cổ họng của bạn. Trong đó, tannin là yếu tố chính góp phần tạo nên kết cấu của rượu. Tannin góp phần tạo nên kết cấu mượt mà và săn chắc của rượu vang. Rượu chứa nhiều tannin thường cho cảm giác đầy đặn, dày vị trong khoang miệng. Bạn có thể liên tưởng tới cảm giác khi ăn một miếng trái cây chưa chín hoặc uống một tách trà đen đậm đặc.

4.3 Tannin ảnh hưởng đến hậu vị

Một chai vang có tannin cân bằng sẽ để lại dư vị dễ chịu sau khi uống. Ngược lại, rượu có quá nhiều tannin có thể gây khô miệng hoặc đắng gắt, khiến người uống cảm thấy khó chịu. Tệ hơn nữa là họ phải tìm đến nước lọc như một cách “chữa cháy”.

4.4 Tannin ảnh hưởng đến khả năng lão hóa

Tannin đóng vai trò như chất bảo quản tự nhiên, giúp rượu vang phát triển hương vị phức tạp hơn theo thời gian. Các nhà sản xuất rượu đôi khi cho phép nhiều tannin hơn mức cần thiết. Rượu có nhiều tannin thường cần được ủ lâu hơn và có tiềm năng lưu trữ trong nhiều năm. Tannin sẽ càng trở nên tinh tế hơn khi chúng già đi. Đó là lý do tại sao rượu vang lâu năm thường đắt tiền hơn.

4.5 Tannin ảnh hưởng đến độ nồng

Không khí có thể làm loãng tannin, khiến rượu vang trở nên mượt mà và nhẹ nhàng hơn. Vì thế nhiều người đam mê rượu vang thường để rượu thở trước khi uống. Điều này giúp giảm bớt tannin trong rượu, giúp rượu trở nên ngon hơn và dễ uống hơn.

4.6 Tannin ảnh hưởng đến độ cân bằng

Những chai rượu vang được gọi là lý tưởng khi chúng đạt được sự cân bằng hài hoà với tổ hợp axit, tannin và hương vị trái cây. Rượu không cân bằng là loại rượu có một thành phần, chẳng hạn như tannin, axit hoặc cồn, cao hơn các thành phần khác. Khi một yếu tố chiếm ưu thế, như tannin quá cao, rượu sẽ mất cân bằng và khó thưởng thức. Điều này sẽ khiến người uống có cảm giác khó chịu.

5. Các cấp độ tannin trong các loại rượu vang phổ biến

Thông thường, rượu vang càng nhiều tannin sẽ cần thêm một chút thời gian trong chai. Mục đích là để cân bằng và cho phép tannin có kết cấu mượt mà hơn.

Rượu vang đỏ thường chứa nhiều tannin hơn vang trắng. Các giống nho có hàm lượng tannin cao bao gồm:

• Cabernet Sauvignon
• Nebbiolo
• Tannat
• Tempranillo
• Mourvèdre
• Bordeaux
• Shiraz
• Sangiovese

 

Nếu bạn không thích vị chát từ tannin, hãy chọn các loại vang đỏ có tannin thấp như:

• Gamay
• Pinot Noir
• Barbara
• Lambrusco
• Grenache
• Zinfandel

>> Các loại rượu vang đỏ Pháp ngon nhất!

6. Kết hợp món ăn với rượu vang có độ tannin cao

Các loại rượu vang có lượng tannin cao thường phù hợp với thức ăn hơn là khi chỉ uống một mình. Tannin cần được cân bằng bởi sự phong phú có trong protein và chất béo đến từ thịt đỏ. Đó là lý do tại sao vang đỏ luôn được kết hợp cùng beefsteak hoặc thịt bò om. Đặc biệt với các loại vang đỏ nhiều tannin như Cabernet Sauvignon, các món từ thịt đỏ, thịt gia cầm hoặc các món ăn đậm vị, đi kèm nước sốt là lựa chọn hoàn hảo nhất.

Lời kết, 

Giờ thì bạn đã hiểu rõ tannin là gì, tannin trong rượu vang là gì, cũng như chất tanin có tác dụng gì đối với cả khẩu vị và sức khỏe. Tannin không chỉ quyết định đến kết cấu, hương vị và khả năng lão hóa của rượu vang, mà còn mang lại nhiều lợi ích tiềm năng cho cơ thể. Dù bạn là người mới làm quen với rượu vang hay đã là người sành sỏi, việc hiểu về tannin sẽ giúp bạn chọn lựa và thưởng thức rượu vang một cách tinh tế, chuyên nghiệp hơn.