Bạn đã bao giờ nghe đến trào lưu uống rượu vang với xí muội chưa? Thoạt nghe, sự kết hợp giữa một thức uống sang trọng phương Tây và món ăn vặt dân dã phương Đông có vẻ lệch pha. Tuy nhiên, đây hiện là xu hướng được giới sành ăn săn đón vì mang lại trải nghiệm vị giác mới mẻ và đầy thú vị.
Không chỉ đơn thuần là một trào lưu, việc ngâm xí muội uống rượu vang thực sự có cơ sở khoa học về vị giác, giúp biến những chai rượu chát trở nên mềm mượt và dễ uống hơn bao giờ hết. Bài viết này sẽ giải mã từ A-Z về bí quyết này, giúp bạn tự tay làm một bình rượu đãi khách cực “chất” ngay tại nhà.
1. Xí muội là gì? Tại sao lại hot đến vậy?
Xí muội (hay còn gọi là ô mai) là tên gọi chung cho các loại quả như mơ, mận, sấu… được chế biến qua các công đoạn tẩm ướp muối, đường, gừng, cam thảo rồi phơi hoặc sấy khô. Đây là món quà vặt quen thuộc gắn liền với tuổi thơ của nhiều thế hệ người Việt và người Hoa.
Trong văn hóa ẩm thực phương Đông, xí muội mang tính “Dương” với vị mặn và chua sắc nét. Chính đặc điểm này khiến nó trở thành “đối tác hoàn hảo” cho rượu vang.
2. Có thể uống rượu vang với xí muội không?
Câu trả lời ngắn gọn là: CÓ, và nó cực kỳ hợp!
Nếu bạn là người mới tập uống rượu vang, có thể bạn sẽ cảm thấy vị chát (do chất tannin trong vỏ nho) và vị chua của rượu vang đỏ hơi khó uống. Đây chính là lúc xí muội phát huy tác dụng “thần thánh” của mình.
- Muối làm mềm vị chát
Xí muội chứa nhiều muối. Theo khoa học về vị giác, vị mặn của muối có khả năng ức chế vị đắng và vị chát trên lưỡi của chúng ta. Khi bạn uống rượu vang với xí muội, muối từ xí muội sẽ làm “mềm” đi cấu trúc tannin khô cứng của rượu. Kết quả là rượu trở nên êm hơn, ngọt hậu hơn và hương thơm trái cây bùng nổ mạnh mẽ hơn trong khoang miệng.
- Axit tạo sự tươi mới
Cả rượu vang và xí muội đều có vị chua (tính axit). Khi hai vị chua gặp nhau cùng với chút đường phèn, chúng sẽ nâng đỡ nhau, tạo nên cảm giác tươi mới, kích thích tiết nước bọt và làm bạn cảm thấy ngon miệng hơn. Đó là lý do tại sao ly rượu vang xí muội thường khiến người ta muốn uống mãi không thôi.
3. Những loại rượu vang phù hợp để uống với xí muội
Không phải chai rượu nào cũng phù hợp để “kết đôi” với xí muội. Việc chọn sai rượu có thể làm hỏng cả bình rượu quý của bạn. Dưới đây là 3 lựa chọn tối ưu từ các chuyên gia:
3.1. Rượu vang đỏ Ý
Rượu vang Ý nổi tiếng với độ axit cao và hương vị nồng nàn. Cấu trúc này cực kỳ phù hợp để cân bằng vị mặn và chua đậm đà của xí muội. Các dòng vang từ vùng Puglia hay Chianti là những ứng cử viên sáng giá.
3.2. Rượu vang đỏ Pháp
Nếu bạn thích sự tinh tế, một chai vang Pháp (như dòng Bordeaux trẻ) sẽ mang lại sự cân bằng tuyệt vời. Vị chát nhẹ nhàng của vang Pháp khi hòa quyện với xí muội sẽ tạo ra một thức uống sang trọng, thích hợp để nhâm nhi chậm rãi.
3.3. Rượu vang trẻ
Hãy chọn những chai rượu vang “trẻ” (vintage mới, giá thành vừa phải). Những chai này thường có vị trái cây đậm đà nhưng hơi gắt. Ngâm xí muội chính là cách tốt nhất để làm chúng trở nên “đằm” và ngon hơn. Lưu ý: Đừng dùng những chai rượu quá đắt tiền (Grand Cru) để ngâm, vì mùi xí muội sẽ lấn át hết hương thơm phức hợp vốn có của rượu quý.
4. Hướng dẫn cách làm rượu vang ngâm xí muội tại nhà
Bạn không cần phải là một Bartender chuyên nghiệp để làm món này. Chỉ cần tuân thủ đúng tỷ lệ và các bước dưới đây, bạn sẽ có ngay một bình rượu ngon tuyệt.
4.1. Nguyên liệu cần chuẩn bị
Để có thành phẩm ngon nhất, hãy chọn nguyên liệu kỹ càng:
- Rượu vang: 1 chai vang đỏ (750ml). Ưu tiên vang Ý hoặc Chile.
- Xí muội: 300g – 400g. Chọn loại xí muội khô (xí muội mơ hoặc mận), vị mặn ngọt hài hòa, không bị chảy nước.
- Đường phèn: 100g – 150g. Đường phèn tan chậm và có vị ngọt thanh, giúp rượu không bị ngọt gắt như đường cát.
- Bình ngâm: Bình thủy tinh sạch, có nắp kín. Tuyệt đối không dùng bình nhựa hay kim loại.
4.2. Hướng dẫn cách làm
- Bước 1: Vệ sinh dụng cụ
Rửa sạch bình thủy tinh bằng nước sôi để tiệt trùng, sau đó úp ngược và để thật khô ráo. Nước lã còn sót lại có thể làm rượu bị hỏng hoặc nổi váng.
- Bước 2: Kỹ thuật xếp lớp
Rải một lớp xí muội xuống đáy bình, sau đó rải một lớp đường phèn mỏng lên trên. Lặp lại quy trình “một lớp quả – một lớp đường” cho đến khi hết nguyên liệu hoặc đầy khoảng 1/3 bình.
- Bước 3: Rót rượu
Đây là bước quan trọng. Hãy mở chai rượu vang và rót thật chậm vào bình. Tốt nhất là nghiêng bình và rót men theo thành bình để dòng rượu chảy nhẹ nhàng.
Mẹo: Rót nhẹ tay giúp hạn chế tạo bọt khí, tránh làm rượu bị oxy hóa (mất mùi hoặc chua như giấm).
- Bước 4: Ngâm ủ
Đậy kín nắp bình. Đặt bình ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp (ánh nắng làm biến đổi chất lượng rượu).
Thời gian: Ngâm từ 14 đến 20 ngày là uống ngon nhất. Lúc này xí muội đã mềm, đường đã tan và hương vị đã hòa quyện.
4.3. Làm rượu vang ngâm xí muội cần lưu ý gì?
- Điều chỉnh vị ngọt: Nếu bạn dùng loại rượu vang trẻ đã có vị quả đậm, hoặc xí muội loại ngọt, bạn có thể giảm bớt hoặc bỏ hoàn toàn đường phèn.
- Xử lý khi rượu quá mặn: Nếu lỡ tay cho quá nhiều xí muội mặn, hãy “chữa cháy” bằng cách pha thêm một chút rượu vang mới vào để làm loãng, hoặc thêm chút đường/mật ong.
- Lọc cặn: Trước khi uống, nên lọc rượu qua rây hoặc vải sạch để loại bỏ xác xí muội bị rã, giúp ly rượu trông đẹp mắt hơn.
5. Công dụng của rượu vang ngâm xí muội
Ngoài hương vị thơm ngon, thức uống này còn mang lại nhiều lợi ích bất ngờ cho sức khỏe nếu dùng đúng cách.
- Theo Y học cổ truyền
Xí muội được xem là vị thuốc có tác dụng tạo nước bọt, giảm khát và làm sạch phổi. Rượu vang ngâm xí muội thường được dùng để hỗ trợ:
-
- Làm dịu cổ họng, giảm ho khan hoặc ho do lạnh.
- Kích thích tiêu hóa, giảm đầy bụng khó tiêu nhờ vị chua mặn tự nhiên.
- Theo khoa học hiện đại
Rượu vang đỏ vốn giàu chất chống oxy hóa (như Resveratrol) tốt cho tim mạch. Khi kết hợp với các vitamin từ quả mơ/mận, nó trở thành một thức uống dưỡng sinh nhẹ nhàng.
Lời khuyên quan trọng: Dù ngon đến mấy, bạn cũng chỉ nên uống 1-2 ly nhỏ (khoảng 30-50ml) mỗi ngày. Vì xí muội chứa nhiều muối và đây vẫn là đồ uống có cồn, lạm dụng sẽ không tốt cho gan và huyết áp.
6. Cách thưởng thức: Uống sao cho “sành”?
Rượu vang xí muội không tuân theo quy tắc cứng nhắc của tiệc thử nếm (wine tasting) thông thường. Bạn có thể thoải mái sáng tạo:
- Uống lạnh: Hãy ướp lạnh chai rượu khoảng 10-14 độ C hoặc uống trực tiếp với một viên đá to. Nhiệt độ lạnh làm vị chua trở nên thanh thoát và giảm cảm giác ngọt gắt.
- Kết hợp món ăn: Ly rượu này là “bạn tâm giao” của các món nướng (BBQ) hoặc lẩu Thái chua cay. Vị mặn ngọt của rượu giúp cân bằng độ béo ngậy của thịt nướng cực tốt.
- Ăn kèm: Đừng quên chuẩn bị thêm một chút phô mai dây hoặc các loại hạt để nhâm nhi cùng, trải nghiệm sẽ thú vị hơn rất nhiều.
Lời kết,
Uống rượu vang với xí muội là một trải nghiệm ẩm thực phá cách, xóa nhòa ranh giới giữa Đông và Tây, giữa bình dân và sang trọng. Hy vọng với bài viết này, bạn đã có đủ tự tin để tự tay làm một bình xí muội uống rượu vang thơm ngon, chuẩn vị để chiêu đãi bạn bè, khách khứa trong dịp cuối tuần hay lễ Tết sắp tới.
Hãy thử một lần và cảm nhận sự “bùng nổ” của vị giác nhé! Chúc các bạn thành công.