English
Rót rượu vang như một bộ môn nghệ thuật trông khá dễ dàng nhưng lại ẩn chứa nhiều thách thức. Cho dù bạn đang muốn học rót rượu để lấy chứng chỉ chính quy hay chỉ đơn giản là muốn “tiêu tốn” ít khăn giấy hơn trên bàn ăn tối của mình, thì việc học cách cầm chai rượu, cách rót rượu mà không làm đổ ra ngoài hay rót bao nhiêu rượu mới đúng chuẩn,.. đều là điều rất quan trọng. Hãy cùng Hedon WineHub trang bị cho mình những kiến thức cơ bản về rót rượu để trông thật “sành vang” khi rót nhé!
I. Tìm hiểu về cách rót rượu vang
Vì ly rượu vang có nhiều kích cỡ và hình dạng khác nhau, bạn sẽ khó biết chính xác lượng rượu mình được phục ở bất kỳ nhà hàng nào. Tuy nhiên, có một mức rót tiêu chuẩn cho dịch vụ rượu vang chuyên nghiệp là 5–6 ounce (~150-180ml) mỗi ly.
Điều này đồng nghĩa với việc mỗi chai rượu 750 ml rót được khoảng năm ly. Trong các nhà hàng hiện đại, lượng rót từ 5–6 ounce cho phép nhân viên chuẩn hóa dịch vụ và giá cả. Ngoài ra, việc rót rượu đúng định lượng sẽ giúp bạn trải nghiệm được hương vị của rượu một cách trọn vẹn nhất.
>>> ĐỌC NGAY: 14+ Cách Mở Chai Rượu Vang Chuẩn Chuyên Gia Tại Nhà
II. Quy trình chuẩn bị khi rót rượu vang
1. Chọn đúng ly rượu để trải nghiệm tuyệt vời hơn
Bạn có biết hương vị của rượu sẽ thay đổi rõ rệt khi bạn sử dụng đúng ly rượu? Đó cũng là lý do ly rượu vang có nhiều kích cỡ và hình dạng khác nhau.
- Theo các chuyên gia rượu vang, rượu vang đỏ có xu hướng mượt mà hơn khi được thưởng thức trong những ly có phần miệng và bầu ly mở rộng. Điều này cho phép rượu tiếp xúc nhiều hơn với không khí, vị đắng chát của tanin cũng như vị cay trong rượu sẽ trở nên mềm mại hơn. Ly Bordeaux lớn, ly vang đỏ tiêu chuẩn hoặc ly Bourgogne là những lựa chọn phù hợp nhất.
- Rượu vang trắng không cần oxi hóa. Do đó những ly rượu vang có bầu ly nhỏ và miệng thon sẽ giúp duy trì hương thơm và mùi vị của rượu tốt hơn, đồng thời phát huy tối đa axit trong rượu.
- Rượu sủi tăm và rượu champagne tốt nhất nên được uống với những chiếc ly cao và hẹp để đảm bảo lượng bong bóng trong rượu giữ lại lâu hơn. Ly Flute hoặc ly Tulip là những gợi ý hàng đầu từ Hedon.
2. Đảm bảo nhiệt độ cần thiết để phục vụ rượu vang
Rượu vang sẽ đạt tới hương vị thơm ngon nhất khi được bảo quản với nhiệt độ thích hợp. Nhưng hầu hết mọi người đều không mấy chú trọng đến nhiệt độ cần thiết của từng loại vang riêng biệt. dẫn đến một quan niệm sai lầm về việc làm lạnh rượu vang rằng: “Với bất kỳ loại vang nào, chỉ cần bảo quản sao cho rượu không lạnh như đá là được.” Trên thực tế, được ướp lạnh đúng nhiệt độ giúp rượu giải phóng mùi thơm và hương vị tốt hơn. Dưới đây là các mức nhiệt độ cần thiết của từng loại rượu vang bạn cần biết:
- Rượu vang trắng nhẹ và vang sủi bọt: Nhiệt độ tốt nhất là từ 41–45°F / 5-7°C
- Rượu vang hồng và rượu vang trắng đậm đà: Nhiệt độ tốt nhất là từ 44–55°F / 7-12°
- Rượu vang đỏ nhạt: Nhiệt độ tốt nhất là từ 55–60°F / 12-15°C
- Rượu vang đỏ đậm: Nhiệt độ tốt nhất là từ 60–68°F / 15-20°C
3. Lựa chọn ly rượu vang chuyên dụng
Thiết kế bầu ly quyết định trực tiếp đến mức độ bung tỏa hương vị của rượu vang. Do đó, việc chọn đúng loại ly là vô cùng quan trọng:
- Vang đỏ: Dùng ly bầu lớn để làm mềm vị chát (tannin).
- Vang trắng: Dùng ly miệng hẹp để giữ nguyên độ mát lạnh và hương hoa quả.
- Vang sủi: Dùng ly dáng cao, thon (flute/tulip) nhằm duy trì lớp bọt khí mịn màng.
Lưu ý: Ly phải được vệ sinh sạch sẽ, không ám mùi hóa chất và luôn lau khô bằng khăn chuyên dụng để tránh mọi vết ố làm ảnh hưởng đến thẩm mỹ.
4. Kỹ thuật mở nắp chai cẩn thận
Đối với nắp vặn nhôm:
Giữ cố định phần cổ chai, nhẹ nhàng vặn nắp ngược chiều kim đồng hồ để nắp bung ra tự nhiên. Thao tác này giúp hạn chế tối đa việc rung lắc làm ảnh hưởng đến cấu trúc rượu.
Đối với nút bần truyền thống:
Sử dụng dao chuyên dụng cắt bỏ lớp giấy bạc ngay dưới khấc miệng chai. Đặt đầu xoắn kim loại vào chính giữa nút bần, xoay đều tay khoảng 6 – 7 vòng theo chiều kim đồng hồ.
Sau đó, dùng đòn bẩy kéo nút lên thật chậm rãi để tránh gãy nút hoặc làm vụn gỗ rớt vào rượu. Khi khui xong, tinh tế đặt nút bần lên một chiếc đĩa nhỏ trên bàn để khách mời có thể thẩm định.
5. Lau sạch miệng chai và cho rượu “thở” (Decanting)
Vệ sinh miệng chai: Ngay sau khi mở nắp, hãy dùng một chiếc khăn sạch lau nhẹ quanh miệng chai nhằm loại bỏ hoàn toàn bụi bẩn hoặc vụn gỗ bần còn sót lại.
Quá trình Decanting: Với các dòng vang đỏ hoặc vang trắng cao cấp, bạn nên chiết rượu ra bình Decanter và cho rượu “thở” từ 30 phút đến hơn 1 tiếng. Việc tiếp xúc với oxy sẽ giúp các tầng hương thơm bung tỏa mềm mại hơn, đồng thời hỗ trợ lọc sạch cặn bã một cách hiệu quả.
III. Cách rót rượu vang từng bước chuẩn quy trình
1. Hãy cầm chai rượu đúng vị trí
Hầu như chúng ta đều cảm thấy tự nhiên khi cầm một chai rượu ngay dưới cổ chai. Nhưng nếu thật sự cầm như thế, các định luật vật lý sẽ “cản trở” quá trình rót rượu của bạn. Nicole Erica Rodriguez, chuyên gia sommelier ở Baltimore và là người sáng lập Wine Culture with Nicole cho biết: “Vị trí cầm chai rượu tốt nhất để bạn có thể kiểm soát chai khi rót chính là phần đáy của chúng – nơi có chu vi lớn nhất và nặng nhất.”
Bên cạnh đó, mặt dưới của nhiều chai rượu vang thường có một vết lõm gọi là “punt”.Bạn có thể đặt ngón tay cái tại dó song song với việc nắm chặt phần đế chai rượu. Tuy nhiên, nếu điều đó khiến bạn cảm thấy khó xử hoặc nếu chai rượu của bạn không có chỗ lõm, chỉ cần đặt tay bên dưới chai để cầm theo cách đơn giản nhất là được.
2. Nhớ xoay cổ chai để tránh nhỏ giọt rượu khi ngừng rót
Dù là rượu vang đỏ, vang trắng hay vang sủi bọt, bạn đều có thể rót rượu bằng bằng cách cầm chai ở phần đáy và đặt cổ chai nghiêng một góc 45 độ so với miệng ly. Riêng vang sủi, hãy ngừng rót sớm để cho quá trình cacbon hóa được lắng xuống. Trong vài giây cuối khi rót rượu, nhanh chóng xoay phần dưới của chai ngược chiều kim đồng hồ. Đồng thời kéo miệng chai lên một chút để những giọt rượu cuối cùng được nhỏ xuống ly thay vì rơi ra ngoài.
Ở nhiều nhà hàng sang trọng, sommelier sẽ lau sạch chai rượu giữa mỗi lần rót bằng khăn ăn hoặc khăn màu trắng được gấp gọn và giữ trên cánh tay. Mặc dù điều đó chắc chắn là không cần thiết cho những bữa ăn tối tại nhà, nhưng bạn vẫn nên chuẩn bị sẵn một số loại khăn để tránh nhỏ giọt rượu xuống thành ly hoặc xuống bàn.
3. Thao tác dứt điểm tinh tế
Khi chuẩn bị rót xong, nhẹ nhàng xoay cổ chai 1/4 vòng theo chiều kim đồng hồ và hơi hướng miệng chai lên trên để hạn chế tối đa việc nhỏ giọt.
Sử dụng khăn trắng sạch lau nhẹ miệng chai lần hai để giữ bàn tiệc luôn gọn gàng, tránh rượu bám lên khăn trải bàn. Sau đó, đóng kín và tiếp tục bảo quản chai trong xô đá.
>>> KHÁM PHÁ NGAY: Cách Nếm Rượu Vang Đúng Chuẩn
IV. Cách rót rượu vang phù hợp theo từng loại riêng biệt
1. Cách rót rượu vang đỏ
Nghiêng ly nhẹ, rót từ từ vào bầu ly để rượu tiếp xúc tự nhiên với không khí. Chỉ rót khoảng 1/3 đến 1/2 ly, sau đó nhẹ nhàng xoay ly để giải phóng các tầng hương tinh tế trước khi thưởng thức.
2. Cách rót rượu vang trắng và vang hồng
Cầm ly ở phần chân đế để giữ nhiệt độ mát ổn định. Nghiêng ly 45 độ và rót từ từ dọc theo thành ly để dòng rượu chảy êm ái, tránh tạo bọt khí hoặc bắn tung tóe. Rót lượng vừa phải (1/3 đến 1/2 ly) rồi đưa ly về tư thế thẳng đứng.
3. Cách rót rượu vang nổ (Sparkling) / Champagne
Sử dụng ly dáng cao tulip, cầm vào chân đế ly. Giữ ly thẳng đứng và rót thật chậm rãi vào chính giữa ly để hạn chế việc bọt khí trào ra ngoài, đồng thời giữ được lớp sủi tăm lâu hơn. Chừa không gian trống vừa đủ để lớp bọt phát triển tự nhiên.
V. Quy tắc ứng xử và thứ tự rót rượu vang trên bàn tiệc sang trọng
- Mời chủ tiệc nếm thử: Bắt đầu bằng việc rót một lượng nhỏ (chuẩn nếm thử) cho chủ tiệc hoặc người gọi rượu để họ kiểm tra hương vị, nhằm đảm bảo chai vang đạt chuẩn và không mắc các lỗi cơ bản như có mùi ẩm mốc.
- Thứ tự ưu tiên khi rót rượu: Ngay sau khi chất lượng rượu được xác nhận, hãy tiến hành rót cho khách mời theo chiều kim đồng hồ, trong đó luôn ưu tiên phục vụ phái nữ và khách VIP trước, cuối cùng mới quay lại rót đầy ly cho chủ tiệc.
- Thứ tự phục vụ các loại vang: Để đánh thức vị giác hoàn hảo mà không làm lấn át hương vị của nhau, cần tuân thủ nguyên tắc phục vụ các dòng rượu trên bàn tiệc theo thứ tự chuẩn: Vang sủi tăm -> Vang trắng -> Vang hồng -> Vang đỏ -> Vang ngọt (tráng miệng).
VI. Những lỗi phổ biến cần tránh khi rót rượu vang
- Rót quá đầy ly: Khiến người uống không thể xoay ly để ngửi hương và dễ gây đổ tràn.
- Rung lắc chai trước khi rót: Làm xáo trộn cặn lắng dưới đáy chai (đặc biệt đối với các chai vang đỏ lâu năm), gây ảnh hưởng nghiêm trọng đến hương vị.
- Không thay ly khi đổi loại rượu: Tuyệt đối không rót chung hai loại vang khác nhau vào cùng một ly để tránh làm lẫn lộn và biến đổi mùi vị ban đầu.
- Để vang tiếp xúc quá lâu với không khí: Vang nên được phục vụ trong vòng 3-4 tiếng sau khi mở để tránh hiện tượng oxy hóa làm mất đi hương vị tươi mát nguyên bản
Trên đây là một trong số những lời khuyên về cách rót rượu vang từ Hedon WineHub để bạn có một trải nghiệm tuyệt vời hơn khi thưởng thức rượu vang tại nhà. Hi vọng những chia sẻ này sẽ giúp ích cho bạn và đừng ngại liên hệ với Hedon nếu bạn còn điều gi thắc mắc nhé!