Bạn đã bao giờ cảm thấy bối rối khi được mời rót rượu trong một bữa tiệc sang trọng? Bạn cầm chai rượu lên nhưng lại lo sợ nó trượt khỏi tay, hoặc băn khoăn không biết liệu bàn tay mình có đang che mất nhãn chai hay làm ấm rượu không?
Đừng lo lắng, đây là tâm lý chung của rất nhiều người mới bắt đầu tìm hiểu về thế giới rượu vang. Việc biết cách cầm chai rượu vang đúng chuẩn không chỉ giúp việc rót rượu an toàn, dễ dàng mà còn thể hiện sự tôn trọng đối với người thưởng thức và kiến thức của chính bạn.
Trong bài viết này, bạn sẽ tìm thấy hướng dẫn đầy đủ nhất về cách cầm chai rượu vang, kỹ thuật rót và quy trình phục vụ chuẩn nhà hàng 5 sao.
1. Tại sao cầm chai rượu vang đúng cách lại quan trọng?
Trước khi đi vào kỹ thuật, hãy cùng trả lời câu hỏi “Tại sao?”. Tại sao chúng ta không thể cứ cầm chai rượu như cầm một chai nước suối hay chai bia? Câu trả lời nằm ở ba yếu tố: Nhiệt độ, Thẩm mỹ và Sự an toàn.
- Kiểm soát nhiệt độ
Rượu vang, đặc biệt là vang trắng và vang sủi (Champagne/Sparkling), cực kỳ nhạy cảm với nhiệt độ. Nhiệt độ cơ thể con người trung bình là 37°C. Nếu bạn cầm trọn bàn tay vào thân chai (nơi chứa chất lỏng), nhiệt lượng từ tay sẽ truyền trực tiếp vào rượu.
-
- Vang trắng & Vang sủi: Cần phục vụ lạnh (6-12°C). Nếu bị làm ấm, chúng sẽ mất đi độ tươi mát và hương vị trái cây sắc nét.
- Vang đỏ: Dù được phục vụ ở nhiệt độ cao hơn (15-18°C), nhưng nếu bị “hâm nóng” bởi bàn tay, rượu sẽ bốc mùi cồn gắt và mất đi cấu trúc cân bằng.
Một cách cầm chai rượu vang chuẩn sẽ giúp hạn chế tối đa việc làm ấm rượu trong lúc phục vụ.
- Tôn trọng người thưởng thức qua nhãn chai
Trong văn hóa rượu vang, nhãn chai là “gương mặt” của chai rượu. Nó cho biết tên nhà sản xuất, giống nho, vùng trồng và niên vụ. Khi bạn rót rượu, nguyên tắc bất di bất dịch là nhãn chai phải luôn hướng về phía khách mời. Cầm chai đúng cách giúp bạn không che khuất những thông tin này, cho phép khách mời chiêm ngưỡng và xác nhận giá trị của chai vang họ sắp uống.
- Sự an toàn và linh hoạt
Một chai rượu vang đầy thường nặng từ 1.2kg đến 1.5kg. Thủy tinh trơn trượt, đặc biệt khi chai vang trắng bị ngưng tụ hơi nước do ướp lạnh, rất dễ gây ra tai nạn rơi vỡ. Kỹ thuật cầm đúng sẽ tạo ra các điểm tựa vật lý vững chắc, giúp bạn vươn xa để rót cho người ngồi đối diện mà không cần nhoài người một cách kém duyên.
2. Cách cầm chai rượu vang phổ biến
Tùy vào bối cảnh (tiệc gia đình thân mật hay tiệc xã giao trang trọng) và mức độ tự tin của bạn, hãy chọn một trong hai cách dưới đây.
2.1. Cách 1: Cầm vào thân chai : Sự lựa chọn an toàn
Đây là cách phù hợp nhất cho người mới bắt đầu khi bạn chưa tự tin, người có bàn tay nhỏ hoặc khi chai rượu quá nặng/trơn.
Cách thực hiện: Đặt lòng bàn tay vào phần giữa thân chai. Sử dụng cả 5 ngón tay để ôm nhẹ lấy thân chai.
Lưu ý quan trọng:
- Cố gắng cầm ở phần nửa dưới của thân chai, tránh cầm quá cao gần cổ chai. Cầm cổ chai (như cầm cổ gà) được xem là hành động tối kỵ và thiếu lịch sự.
- Dù cầm thân chai, hãy cố gắng xoay cổ tay sao cho nhãn chai vẫn hướng ra ngoài hoặc lên trên để mọi người có thể nhìn thấy.
- Nếu chai rượu đang ướp lạnh và ướt, hãy dùng một chiếc khăn phục vụ (khăn trắng) quấn quanh thân chai trước khi cầm. Điều này vừa giúp thấm nước, chống trượt, vừa ngăn nhiệt từ tay truyền sang rượu.
2.2. Cách 2: Cầm vào đáy chai : Phong cách Sommelier đẳng cấp
Đây là cách cầm chai rượu vang chuẩn cao cấp thường thấy ở các nhà hàng 5 sao. Kỹ thuật “chuẩn sách giáo khoa” đòi hỏi lực cổ tay tốt hơn nhưng mang lại sự tinh tế tuyệt đối.
Cách thực hiện:
- Bước 1: Đặt ngón tay cái của bạn sâu vào trong phần lõm ở đáy chai.
- Bước 2: Xòe rộng các ngón tay còn lại (trỏ, giữa, áp út, út) đỡ lấy phần đế chai và một phần thân dưới. Ngón trỏ đóng vai trò như “kim chỉ nam” giúp điều hướng dòng chảy.
- Bước 3: Nâng chai lên bằng lực cổ tay. Cánh tay và chai rượu lúc này tạo thành một đường thẳng kéo dài, giúp bạn dễ dàng vươn tới ly của khách ngồi xa.
Ưu điểm: Cách này giúp bạn khoe trọn vẹn nhãn chai và hạn chế tối đa việc bàn tay làm ấm rượu, vì phần đáy chai thủy tinh rất dày, cách nhiệt tốt.
3. Kỹ thuật rót rượu
Cầm chai đúng mới chỉ là bước khởi đầu. Rót làm sao để dòng chảy mượt mà và không bị rớt giọt ra khăn trải bàn mới là đỉnh cao. Hãy áp dụng kỹ thuật “Xoay & Ngắt”.
- Vị trí rót: Đứng bên phải của khách. Không bao giờ tì chai lên miệng ly. Giữ chai cách miệng ly khoảng 1-2 cm.
- Rót dứt khoát: Nghiêng chai từ từ nhưng dứt khoát để rượu chảy thành dòng đều. Rót quá chậm (ngập ngừng) sẽ khiến rượu chảy lan theo cổ chai xuống tay bạn.
- Động tác kết thúc:
Khi đã rót đủ lượng (khoảng 1/3 ly), hãy hạ thấp cổ chai xuống một chút để giảm tốc độ dòng chảy.
Ngay lập tức, kết hợp hai động tác: Nâng chai lên đồng thời Xoay nhẹ cổ tay một góc khoảng 1/4 vòng (xoay sang trái hoặc phải đều được).
- Nguyên lý: Động tác xoay này giúp cắt đứt sức căng bề mặt của giọt rượu cuối cùng, khiến nó bị giữ lại ở miệng chai hoặc chảy ngược vào trong thay vì rơi xuống bàn.
- Lau miệng chai: Luôn giữ một chiếc khăn phục vụ (khăn ăn sạch) ở tay trái. Sau mỗi lần rót, hãy dùng khăn chấm nhẹ miệng chai. Đây là hành động nhỏ nhưng thể hiện sự chuyên nghiệp cực cao.
4. Quy trình phục vụ rượu vang chuẩn trên bàn tiệc
Để bài viết này thực sự là một cẩm nang toàn diện, bạn cần biết thêm về quy trình phục vụ từ lúc mở chai đến khi rót.
4.1. Thứ tự phục vụ: Ai trước, ai sau?
Quy tắc vàng trên bàn tiệc là “Ladies First” (Phụ nữ trước) và người chủ tiệc (Host) luôn là người cuối cùng.
Rót thử : Rót một lượng nhỏ (khoảng 30ml) cho người chủ tiệc (người gọi rượu) nếm thử trước để kiểm tra chất lượng.
Phục vụ khách: Sau khi chủ tiệc gật đầu đồng ý, bắt đầu rót cho các khách mời nữ (ưu tiên người lớn tuổi nhất), sau đó đến các khách nam.
Chiều rót: Di chuyển quanh bàn theo chiều kim đồng hồ, luôn đứng bên phải khách để rót.
Kết thúc: Quay lại rót cho người chủ tiệc cuối cùng.
4.2. Lượng rượu tiêu chuẩn
Đừng bao giờ rót đầy ly như uống bia! Rượu vang cần không gian để “thở” và để người uống lắc ly nhằm giải phóng hương thơm.
- Vang đỏ: Rót khoảng 1/3 ly (hoặc đến phần bầu to nhất của ly).
- Vang trắng: Rót khoảng 1/2 ly để giữ lạnh tốt hơn (rót ít uống nhanh sẽ đỡ bị ấm).
- Vang sủi: Rót khoảng 3/4 ly sáo (ly thon dài) để ngắm nhìn bọt khí.
>> Đọc thêm về Quy trình phục vụ rượu vang chuẩn nhà hàng 5 sao!
Lời kết,
Học cách cầm chai rượu vang không phải là để làm màu hay khoe khoang, mà là để bạn làm chủ được tình huống và tận hưởng bữa tiệc một cách trọn vẹn nhất.
Hãy nhớ rằng:
- An toàn là trên hết: Nếu chưa quen, cứ cầm thân chai thật chắc chắn.
- Tinh tế: Luôn quay nhãn về phía khách và tránh che tay lên đó.
- Kỹ thuật: Tập xoay cổ tay để không làm rớt rượu ra bàn.
- Thưởng thức: Cầm ly ở chân để giữ rượu luôn ngon.
Rượu vang là một hành trình trải nghiệm văn hóa thú vị. Cách cầm chai rượu vang là một kỹ năng nhỏ nhưng lại nâng tầm trải nghiệm rượu vang của bạn lên rất nhiều. Hy vọng bài viết này đã trang bị cho bạn đủ sự tự tin để cầm chai rượu lên và rót những ly vang tuyệt hảo cho người thân, bạn bè. Chúc bạn có những phút giây thăng hoa bên ly rượu vang!