Rượu vang hồng

Rượu vang hồng, một thức uống tinh tế với dải màu sắc quyến rũ từ phớt hồng đến đỏ hồng, ngày càng khẳng định vị thế của mình trong thế giới rượu vang. Mang trong mình sự tươi mát của rượu vang trắng và chút phức tạp của rượu vang đỏ, rượu vang hồng tạo nên một trải nghiệm thưởng thức độc đáo, phù hợp với nhiều dịp khác nhau.

1. Rượu vang hồng (rose wine) là gì?

Rượu vang hồng (rose wine) là một loại rượu vang có màu hồng đặc trưng, được tạo ra bằng cách cho vỏ nho đỏ tiếp xúc với nước ép nho trong một khoảng thời gian ngắn. Quá trình này diễn ra trong giai đoạn đầu của quá trình sản xuất rượu vang, khi nho đỏ được nghiền nát. Sự khác biệt chính giữa rượu vang hồng, đỏ và trắng nằm ở thời gian tiếp xúc này. Rượu vang đỏ trải qua quá trình lên men kéo dài với vỏ nho, giúp chiết xuất tối đa màu sắc, tannin và hương vị. Trong khi đó, rượu vang trắng được sản xuất từ nước ép nho đã loại bỏ vỏ, giữ lại màu vàng nhạt hoặc vàng rơm. Rượu vang hồng, nằm giữa hai thái cực này, chỉ cần một khoảng thời gian ngắn để vỏ nho nhường lại sắc hồng quyến rũ cho nước ép.

Màu sắc của rượu vang hồng rất đa dạng, dao động từ sắc hồng nhạt tinh tế như cánh hoa hồng đến màu đỏ hồng đậm đà. Sự khác biệt này thường phản ánh giống nho được sử dụng, thời gian tiếp xúc với vỏ nho và kỹ thuật sản xuất của nhà làm rượu. Về hương vị, rượu vang hồng thường mang đến sự tươi mát của trái cây chín mọng như dâu tây, mâm xôi, anh đào, xen lẫn chút hương cam quýt và những nốt hương hoa nhẹ nhàng. Vị rượu thanh mát, dễ chịu, tạo cảm giác sảng khoái cho người thưởng thức.

2. Rượu vang hồng được sản xuất như thế nào?

Để tạo ra những chai rượu vang hồng thơm ngon, các nhà sản xuất rượu vang trên khắp thế giới áp dụng nhiều phương pháp khác nhau, mỗi phương pháp mang lại những đặc trưng riêng biệt. Các phương pháp sản xuất rượu vang hồng bao gồm:

2.1. Phương pháp Maceration (ngâm rượu)

Đây là phương pháp phổ biến nhất để sản xuất rượu vang hồng. Nho đỏ sau khi thu hoạch sẽ được nghiền nhẹ và cho tiếp xúc với vỏ trong khoảng thời gian từ vài giờ đến vài ngày. Thời gian ngâm này rất quan trọng, quyết định độ đậm nhạt của màu hồng trong rượu. Khi nước ép đạt được màu sắc mong muốn, vỏ nho sẽ được tách ra và phần nước ép sẽ tiếp tục quá trình lên men trong các thùng chứa. Phương pháp này thường được áp dụng ở những vùng nổi tiếng về rượu vang hồng như Provence và Languedoc-Roussillon của Pháp.

2.2. Phương pháp Saignée (rút nước)

Saignée, có nghĩa là “chảy máu” trong tiếng Pháp, là một phương pháp sản xuất rượu vang hồng như một sản phẩm phụ trong quá trình làm rượu vang đỏ. Trong những giờ đầu tiên của quá trình sản xuất rượu vang đỏ, một phần nước ép nho sẽ được rút ra khỏi thùng chứa và lên men riêng để tạo thành rượu vang hồng. Phần nước ép còn lại sẽ tiếp tục quá trình sản xuất rượu vang đỏ, thường có hương vị đậm đà và màu sắc sâu hơn do tỷ lệ vỏ nho trên lượng nước ép cao hơn. Phương pháp này thường được sử dụng ở các vùng sản xuất rượu vang đỏ chất lượng như Napa và Sonoma.

2.3. Phương pháp Pha trộn (blending)

Phương pháp này đơn giản là trộn rượu vang đỏ đã hoàn thành với rượu vang trắng để tạo ra màu hồng. Tuy nhiên, đây không phải là một phương pháp phổ biến và ở nhiều quốc gia, bao gồm cả Pháp, việc dán nhãn một chai rượu là “rượu vang hồng” nếu nó được sản xuất bằng phương pháp pha trộn là bất hợp pháp. Một ngoại lệ đáng chú ý là chỉ có duy nhất tại vùng Champagne, đây là nơi cho phép phương pháp pha trộn rượu vang đỏ vào rượu vang trắng để tạo ra thành phẩm là rượu vang hồng được chấp nhận.

3. Các giống nho phổ biến dùng làm rượu vang hồng

Các giống nho phổ biến trong sản xuất vang hồng bao gồm Cinsault, Syrah, Grenache, Pinot Noir và Gamay. Mỗi giống nho mang lại những đặc điểm hương vị khác nhau, từ hương trái cây tươi mát đến hương thơm gia vị và cấu trúc vững chắc.

Để bạn đọc có thể nắm bắt được hương vị của từng loại rượu vang hồng và dễ dàng chọn lựa, Hedon WineHub có tổng hợp thành một bảng đặc điểm hương vị của từng giống nho trong rượu vang hồng:

Giống nho	Hương vị đặc trưng
Grenache	Dâu tây chín, mâm xôi ngọt, dưa hấu
Pinot Noir	Quả mọng đỏ (dâu tây, anh đào), hương hoa
Sangiovese	Dâu tây, anh đào, vỏ cam quýt
Syrah	Quả mọng đen, lý chua đen, gia vị
Tempranillo	Dâu tây, mâm xôi, hương vị mặn và cay tinh tế
Cabernet Sauvignon	Nho đỏ, mâm xôi, tiêu
Zinfandel	Trái cây đỏ (dâu tây, anh đào, mâm xôi), ngọt ngào
Mourvedre	Hoa tươi, trái cây chín mùa hè (mâm xôi, nho đỏ), cam quýt

4. Điều gì ảnh hưởng tới chất lượng và hương vị của rượu vang hồng

Chất lượng và hương vị đặc trưng của rượu vang hồng chịu ảnh hưởng của nhiều yếu tố, từ giống nho đến quy trình sản xuất và bảo quản.

• Giống nho: Giống nho được sử dụng là yếu tố cơ bản nhất quyết định hương vị và cấu trúc của rượu vang hồng. Mỗi giống nho mang những đặc tính riêng về hương thơm, độ axit và lượng tannin, góp phần tạo nên sự đa dạng trong thế giới rượu vang hồng.
• Địa điểm trồng và khí hậu: Vùng đất trồng nho và điều kiện khí hậu (terroir) có tác động sâu sắc đến chất lượng nho. Khí hậu ấm áp có thể cho ra những trái nho chín mọng với hương vị trái cây đậm đà, trong khi khí hậu mát mẻ lại giúp nho giữ được độ axit cao và phát triển những hương thơm tinh tế hơn.
• Độ chín của nho: Thời điểm thu hoạch nho cũng rất quan trọng. Nho chưa chín tới có thể làm cho rượu có vị chua gắt, trong khi nho quá chín có thể mất đi hương vị tươi mát và độ axit cần thiết.
• Thời gian ủ: Khác với nhiều loại rượu vang đỏ, rượu vang hồng thường được thưởng thức khi còn trẻ để cảm nhận trọn vẹn hương vị tươi mát và sảng khoái. Việc ủ lâu có thể không mang lại lợi ích đáng kể cho loại rượu này.
• Kỹ thuật sản xuất: Các kỹ thuật sản xuất, đặc biệt là thời gian tiếp xúc của vỏ nho với nước ép và nhiệt độ lên men, đóng vai trò quan trọng trong việc định hình màu sắc, hương vị và cấu trúc của rượu vang hồng. Thời gian tiếp xúc vỏ nho ngắn tạo ra màu hồng nhạt và ít tannin, trong khi nhiệt độ lên men thấp giúp bảo tồn hương thơm tinh tế.
• Quy cách bảo quản: Việc bảo quản rượu vang hồng đúng cách sau khi mua cũng rất quan trọng để duy trì chất lượng. Rượu nên được bảo quản ở nhiệt độ ổn định, tránh ánh sáng trực tiếp và độ ẩm quá cao hoặc quá thấp. Nhiệt độ lý tưởng để bảo quản rượu vang hồng là khoảng 12-14 độ C.
• Hàm lượng tannin: Rượu vang hồng thường có hàm lượng tannin thấp hơn rượu vang đỏ do thời gian tiếp xúc vỏ nho ngắn. Tannin góp phần tạo cấu trúc và độ phức tạp nhẹ nhàng cho rượu vang hồng.

5. Hướng dẫn thưởng thức rượu vang hồng

Để có trải nghiệm thưởng thức rượu vang hồng tuyệt vời nhất, việc lựa chọn ly uống rượu, nhiệt độ phục vụ và kỹ thuật nếm thử đóng vai trò rất quan trọng.

5.1. Chọn ly uống rượu phù hợp

Ly uống rượu vang hồng thường có miệng rộng và thân dài, tương tự như ly uống rượu vang trắng. Thiết kế này giúp rượu tiếp xúc với không khí vừa đủ để giải phóng hương thơm, đồng thời phần thân dài giúp duy trì nhiệt độ lạnh của rượu. Đối với những chai vang hồng trưởng thành hơn, ly có bầu ngắn và miệng nhỏ hơn có thể giúp tập trung hương thơm phức tạp của rượu. Nên tránh sử dụng ly thủy tinh mờ hoặc có nhiều họa tiết trang trí, vì chúng có thể che khuất màu sắc tươi tắn của rượu.

5.2. Nhiệt độ phục vụ lý tưởng

Rượu vang hồng ngon nhất khi được phục vụ lạnh, ở nhiệt độ khoảng 8-12 độ C. Nhiệt độ này giúp làm nổi bật hương vị trái cây tươi mát và độ chua sảng khoái của rượu. Đối với vang hồng từ vùng Provence, nhiệt độ lý tưởng thường là 8-10 độ C, trong khi vang hồng Tây Ban Nha có thể ngon hơn ở nhiệt độ hơi ấm hơn một chút, khoảng 10-11 độ C. Để đạt được nhiệt độ  này ở nhà, Hedon khuyên bạn nên làm lạnh chai rượu trong tủ lạnh khoảng hai tiếng trước khi uống hoặc ngâm trong xô đá khoảng 10 phút.

5.3. Hướng dẫn các bước nếm thử rượu vang hồng

Kỹ thuật nếm thử rượu vang hồng cũng tương tự như các loại rượu vang khác, bao gồm các bước cơ bản sau:

• Quan sát (Look): Rót rượu ra ly và quan sát màu sắc, độ trong của rượu dưới ánh sáng tự nhiên. Màu sắc của rượu vang hồng có thể từ hồng nhạt đến đỏ hồng.
• Lắc nhẹ (Swirl): Cầm ly ở phần chân và lắc nhẹ theo vòng tròn để rượu tiếp xúc với không khí, giúp giải phóng hương thơm.
• Ngửi (Smell): Đưa ly rượu lên mũi và hít nhẹ nhàng để cảm nhận các tầng hương thơm, thường là hương trái cây tươi (dâu tây, mâm xôi, anh đào) và hương hoa (hoa hồng, hoa cam).
• Nếm (Taste): Nhấp một ngụm nhỏ rượu và giữ trong miệng vài giây để cảm nhận hương vị trên đầu lưỡi, giữa lưỡi và cuối lưỡi. Lưu ý đến vị chua, ngọt (nếu có) và các hương vị trái cây, hoa.
• Kết thúc (Finish): Sau khi nuốt, hãy cảm nhận dư vị còn lại trong miệng kéo dài bao lâu và có những hương vị gì. Dư vị của rượu vang hồng thường ngắn, trung bình và mang lại cảm giác sảng khoái.

6. Hướng dẫn kết hợp rượu vang hồng với món ăn

Rượu vang hồng là một lựa chọn tuyệt vời để kết hợp với nhiều món ăn khác nhau nhờ sự cân bằng giữa độ chua, vị trái cây và độ nhẹ nhàng.

Món khai vị: Rượu vang hồng rất phù hợp với các món khai vị nhẹ nhàng và tươi mát như salad (salad cá ngừ, salad gà xé, salad rau củ), nộm, gỏi (gỏi tôm thịt, nộm đu đủ, nộm sứa). (Gợi ý : Vang hồng từ vùng Provence, Pháp)

Hải sản: Với độ chua thanh mát, rượu vang hồng là một người bạn đồng hành tuyệt vời của các món hải sản như tôm, cua, cá (hấp, nướng, áp chảo, sốt), mực, sò, hàu, sushi và sashimi. (Gợi ý : Vang hồng từ Anjou, Loire, Pháp)

Thịt gia cầm: Rượu vang hồng có thể kết hợp tốt với các món thịt gia cầm như gà (quay, nướng, hấp, luộc, salad) và vịt (áp chảo, quay). (Gợi ý : Vang hồng từ thung lũng Rhône)

Món ăn Việt Nam: Rượu vang hồng có thể là một lựa chọn thú vị để kết hợp với các món ăn Việt Nam như bún chả (đặc biệt là các loại vang hồng nhẹ nhàng), gỏi cuốn, nem nướng, miến xào cua (vang trắng cũng là một lựa chọn tốt), và phở bò (vang trắng hoặc đỏ nhẹ). (Gợi ý : Vang hồng từ thung lũng Rhône, vang hồng từ vùng Bandol, Provence)

Món nướng BBQ: Với hương vị tươi mát và sảng khoái, rượu vang hồng là một lựa chọn tuyệt vời cho các bữa tiệc nướng BBQ ngoài trời. (Gợi ý : Vang hồng từ thung lũng Rhône, vang hồng từ Tuscany)

Pizza, mì Ý: Rượu vang hồng, đặc biệt là các loại có độ chua tốt, có thể cân bằng độ béo của phô mai và sốt cà chua trong pizza và mì Ý. (Gợi ý : Vang hồng từ Anjou, Loire, Pháp, vang hồng từ Mỹ)

Lưu ý:

• Nên tránh : Kết hợp rượu vang hồng với các món ăn quá nặng mùi hoặc quá cay, vì chúng có thể lấn át hương vị tinh tế của rượu.
• Thử nghiệm: Hãy luôn thử nghiệm với các món ăn khác nhau và tìm ra sự kết hợp mà bạn yêu thích nhất.
• Nhiệt độ phục vụ: Đảm bảo rượu vang hồng được phục vụ ở nhiệt độ lạnh để tôn lên hương vị sảng khoái và tươi mát.

7. Giá rượu vang hồng nhập khẩu và địa điểm mua rượu vang hồng chính hãng

Giá rượu vang hồng nhập khẩu có thể rất đa dạng, tùy thuộc vào nhiều yếu tố như nguồn gốc, thương hiệu, vùng sản xuất và năm sản xuất. Dưới đây là một số mức giá tham khảo:

• Rượu vang hồng phổ thông: Khoảng 200.000 – 500.000 VNĐ/chai.
• Rượu vang hồng trung cấp: Khoảng 500.000 – 1.500.000 VNĐ/chai.
• Rượu vang hồng cao cấp: Từ 1.500.000 VNĐ trở lên, có thể lên đến vài triệu VNĐ tùy thương hiệu và chất lượng.

Hedon WineHub là một địa chỉ uy tín chuyên nhập khẩu và bán lẻ các chai rượu vang chính hãng tại Hà Nội, tp HCM và Đà Nẵng. Ở Hedon WineHub, chúng tôi có các chuyên gia rượu vang hàng đầu giúp chọn ra cho bạn những chai rượu vang chất lượng với giá thành phải chăng.

Kết luận

Rượu vang hồng không chỉ là một thức uống giải khát mà còn là một biểu tượng của phong cách sống hiện đại. Với màu sắc quyến rũ, hương vị tươi mát và khả năng kết hợp đa dạng với các món ăn, rượu vang hồng ngày càng được ưa chuộng trên toàn thế giới, bao gồm cả Việt Nam. Từ lịch sử lâu đời đến những xu hướng tiêu thụ mới, rượu vang hồng tiếp tục khẳng định vị thế của mình trong lòng những người yêu rượu vang.

Nếu có thắc mắc gì về rượu vang hồng nói riêng hay rượu vang nói chung, đừng ngần ngại nhắn tin cho Hedon WineHub nhé!