Quy trình phục vụ rượu vang đúng cách không chỉ giúp nâng tầm trải nghiệm ẩm thực, mà còn là một nghệ thuật. Rót rượu vang là một kỹ thuật quan trọng trong quy trình phục vụ rượu vang. Việc hiểu đúng cách rót rượu vang có thể làm tăng hương vị và trải nghiệm thưởng thức rượu vang. Dưới đây là các bước cơ bản và nguyên tắc phục vụ rượu vang như một chuyên gia.
1. Các bước cơ bản phục vụ rượu vang
- Kiểm tra rượu vang trước khi phục vụ
Đầu tiên, rót thử một ly cho chủ nhà (đảm bảo nhãn chai luôn hướng về phía khách). Chủ nhà kiểm tra màu sắc, mùi hương và vị của rượu vang. Nếu phục vụ tại nhà hàng, nếu có nghi ngờ về chất lượng của rượu vang, nhân viên phục vụ cũng có thể kiểm tra mùi và hương vị trong ly của mình, theo yêu cầu của chủ tiệc/người gọi rượu.
Đối với rượu có kết cầu dày dặn và cần phải thở: Rót rượu vang từ chai vào bình decanter, đối với rượu vang đỏ, cần lưu ý giữ lại cặn (nếu có) trong chai khi rót.
- Kỹ thuật rót rượu vang
Tiếp theo, hãy rót đến phần rộng nhất của ly, khoảng một phần ba ly cho mỗi khách mời (đảm bảo nhãn chai luôn hướng về phía khách) theo chiều kim đồng hồ quanh bàn. Phục vụ theo thứ tự: phụ nữ trước, nam giới sau, khách mời quan trọng nhất được rót trước, và cuối cùng là chủ nhà/người gọi rượu. Chú ý không để chai chạm vào thành ly vang khi rót.
- Thứ tự phục vụ rượu vang
Theo truyền thống, người ta thường phục vụ rượu vang trắng trước rượu vang đỏ và rượu vang trẻ trước rượu vang lâu năm. Tuy nhiên, đây là một quy tắc cần phải được xem xét kỹ lưỡng, không bắt buộc. Nhìn chung, tốt hơn hết là thiết lập trình tự phục vụ rượu vang dựa trên độ đậm đà của rượu, sự phức hợp của hương thơm và cấu trúc tannin. Loại rượu vang đầu tiên không nên che lấp hương vị của loại rượu tiếp theo. Do đó, các loại rượu vang nhẹ nhàng, tươi mát sẽ là sự khởi đầu hoàn hảo cho bữa ăn. Sau đó sẽ dần dần tăng cường độ mạnh là những loại rượu vang đậm đà, giàu hương vị và có kết cấu đầy đặn. Cuối cùng, kết thúc bữa ăn với các loại rượu vang ngọt hoặc rượu vang được pha chế, phù hợp với món tráng miệng. Tuy nhiên, những lựa chọn cần phải phù hợp với các món ăn kết hợp được thưởng thức trong suốt bữa ăn.
>>> Để có một trải nghiệm thưởng thức trọn vẹn nhất, hãy xem thứ tự sử dụng rượu vang đúng chuẩn tại đây.
2. Cách rót rượu vang đúng cách
Rót rượu vang có thể có vẻ đơn giản, nhưng thực tế đó cũng là một nghệ thuật có thể tạo nên sự khác biệt lớn trong niềm vui thưởng thức rượu vang. Một yếu tố quan trọng của nghệ thuật này thường bị bỏ qua là không biết rót rượu vang bao nhiêu là đủ cho ly của mình. Lượng rượu bạn rót vào ly vang có thể ảnh hưởng đến hương thơm, hương vị và trải nghiệm tổng thể khi nếm rượu. Vì vậy, việc hiểu đúng lượng rượu phù hợp cho từng loại vang là rất hữu ích.
-
Hướng dẫn rót rượu vang đỏ
Rượu vang đỏ nổi tiếng với hương vị phức hợp và hương thơm phong phú, cần một lượng rót thích hợp để rượu có thể tiếp xúc với không khí và phát triển. Khi rót rượu vang đỏ, hãy rót vào ly khoảng một phần ba. Kỹ thuật này giúp tỷ lệ rượu vang tiếp xúc với oxy trong bầu ly lớn hơn, cho phép hương thơm của rượu vang phát triển và hoàn toàn bộc lộ những sắc thái và sự tinh tế của rượu. Điều này sẽ tạo đủ không gian để bạn có thể xoay rượu trong ly và tránh làm tràn, thúc đẩy quá trình tiếp xúc với không khí và giải phóng thêm hương thơm.
Càng đậm đà về cấu trúc, rượu vang càng được hưởng lợi nhiều từ việc tiếp xúc với không khí, giúp hương vị rượu vang đỏ mở ra và phát triển, cũng như làm mềm tannin. Với điều này, các loại rượu vang đỏ đậm như Syrah hoặc Cabernet Sauvignon có thể sẽ được hưởng lợi khi rót ít hơn mức khuyến nghị chung là một phần ba ly.
-
Hướng dẫn rót rượu vang trắng
Rượu vang trắng thường nhẹ hơn và tinh tế hơn rượu vang đỏ, và được hưởng lợi khi rót đầy hơn một chút vào ly. Việc rót nhiều hơn cho rượu vang trắng giúp duy trì nhiệt độ của rượu, điều này rất quan trọng vì chúng ta thường muốn rượu vang trắng giữ được độ lạnh khi thưởng thức. Diện tích bề mặt tiếp xúc ít hơn so với rượu vang đỏ cũng làm giảm quá trình oxy hóa, giúp rượu vang trắng giữ được hương vị tươi mới và sắc nét trong suốt quá trình thưởng thức. Đây là lý do tại sao ly rượu vang trắng thường có bầu và miệng ly hẹp hơn so với ly rượu vang đỏ!
Tương tự như rượu vang đỏ, bạn có thể muốn rót thêm một chút so với lượng khuyến nghị đối với các loại rượu vang trắng nhẹ và tươi như Pinot Grigio hoặc Sauvignon Blanc, vì những loại rượu vang này ít cần xúc với không khí. Ngược lại, một loại rượu vang trắng đậm như Chardonnay ủ trong thùng gỗ sồi sẽ cần nhiều oxy hơn để phát triển và thể hiện hương vị và hương thơm sâu sắc của nó.
-
Hướng dẫn rót rượu vang sủi bọt
Đối với rượu vang sủi bọt, điều quan trọng là tối đa hóa hương vị trong khi vẫn duy trì độ sủi bọt đặc trưng và bản chất chúc mừng của nó. Chúng tôi khuyến nghị nên rót đầy ly rượu vang sủi bọt từ một nửa đến hai phần ba ly. Làm như vậy sẽ mang lại sự cân bằng lý tưởng giữa việc duy trì độ sủi bọt và nhiệt độ, đồng thời cho phép hương thơm tập trung trong ly để bạn có thể ngửi thấy. Bạn nên sử dụng các ly uống Champagne đặc trưng với bầu ly được thiết kế để giúp các lớp hương phức hợp của rượu vang sủi phát triển và đậm đà. Ngoài ra, miệng ly rộng giúp hương thơm của rượu được giải phóng một cách tự nhiên, điều mà ly có miệng hẹp không thể thực hiện được.
Mẹo: Khi rót rượu vang sủi bọt, hãy dừng rót sớm hơn so với dự định, vì bạn cần để khí carbon thoát ra. Điều quan trọng là tránh rót quá đầy ly khi thưởng thức rượu vang sủi bọt, vì việc rót quá nhiều có thể làm mất đi độ sủi bọt và giảm đi cảm giác thích thú mà rượu vang sủi bọt mang lại. Đối với ly sâm panh (không phải ly tulipe), hãy rót đầy ba phần tư ly, vì mục đích của loại ly này là giữ lại những bọt khí sủi tăm thay vì làm nổi bật các hương thơm.
>> Sau khi hiểu về cách rót rượu vang, hãy cùng tìm hiểu cách thưởng thức rượu vang đúng cách để tận dụng tối đa sự tinh tế của chúng.
3. Những mẹo rót rượu vang đúng cách
Khi rót rượu, hãy làm từ từ và có kiểm soát. Bằng cách chú ý cẩn trọng, bạn có thể rót rượu chính xác hơn đồng thời giảm thiểu nguy cơ bị tràn. Tuyệt đối không rót quá đầy.
Để giúp bạn kiểm soát tốt hơn khi rót rượu, hãy giữ chai rượu ở phần đáy. Vì chai rượu nặng nhất ở đáy, việc cầm phần này sẽ giúp bạn kiểm soát tốt nhất khi rót rượu. Nếu chai rượu có phần lõm ở đáy, việc đặt ngón tay cái vào đó có thể giúp bạn kiểm soát việc rót rượu tốt hơn.
Khi đã rót đủ rượu đến mức mong muốn, hãy xoay nhẹ chai khi nhấc lên, có thể tránh bất kỳ giọt rượu không mong muốn nào rơi xuống bàn.
4. Những lưu ý quan trọng khi phục vụ rượu vang
- Phục vụ rượu vang ở nhiệt độ thích hợp
Nhiệt độ của rượu vang ảnh hưởng lớn đến hương vị và sự thưởng thức. Rượu vang đỏ thường được phục vụ ở nhiệt độ phòng, trong khi rượu vang trắng và rượu vang sủi bọt cần được giữ lạnh.
– Rượu vang đỏ: Nên phục vụ ở nhiệt độ từ 14°C đến 16°C đối với loại rượu vang đỏ tươi, từ 16°C đến 18°C đối với loại rượu vang đỏ có kết cấu dày dặn để rượu có thể phát huy hết hương vị.
– Rượu vang trắng: Rượu vang trắng khô nên được phục vụ lạnh, khoảng từ 8°C đến 11°C. Các loại rượu vang trắng ủ trong thùng gỗ sồi có thể phục vụ ở nhiệt độ cao hơn một chút, khoảng 12°C đến 14°C.
– Rượu vang sủi bọt: Nên phục vụ rượu vang sủi bọt lạnh, từ 6°C đến 8°C, để giữ trọn hương vị tươi mới.
Ngoài ra, hãy lưu ý đến việc tiếp xúc với ly vang, vì nó có thể làm rượu ấm lên từ 2 đến 3°C.
- Lựa chọn ly rượu vang
Thông thường, chúng ta sử dụng ly có chân trong suốt, không màu để làm nổi bật màu sắc của rượu và phải sạch sẽ. Hình dáng, kích thước, thể tích và thậm chí là chất liệu của ly phụ thuộc vào loại rượu vang được phục vụ, đều ảnh hưởng trực tiếp đến cảm nhận về rượu vang.
Lời kết,
Từ việc rót rượu vang đúng cách, chọn ly phù hợp đến lưu ý về nhiệt độ, tất cả đều góp phần tạo nên một trải nghiệm thưởng thức rượu vang tuyệt vời. Hãy áp dụng các kỹ thuật này để nâng cao sự tinh tế và chuyên nghiệp khi phục vụ rượu vang trong mọi dịp đặc biệt.
