Rượu vang trắng Pháp là một trong những lựa chọn yêu thích của những tín đồ rượu vang trên toàn thế giới, nhờ vào sự tinh tế và đa dạng trong hương vị. Với lịch sử lâu dài và truyền thống sản xuất rượu vang tinh túy, Pháp tự hào là quê hương của nhiều giống nho vang trắng nổi tiếng. Nhờ vào sự phát triển mạnh mẽ của các giống nho trắng nổi tiếng như Chardonnay, giống nho chủ đạo của vùng Burgundy và phổ biến ở Languedoc, rượu vang trắng Pháp đã và đang được ưa chuộng rộng rãi.
Trong bài viết này, chúng ta sẽ cùng khám phá lý do tại sao người Pháp ngày càng tiêu thụ nhiều rượu vang trắng hơn, sự đa dạng lớn về các giống nho đặc trưng và cách thưởng thức rượu vang để có trải nghiệm tuyệt vời.
1. Vang trắng Pháp đang tăng trưởng mạnh mẽ
Rượu vang trắng có thể là một trong những loại rượu vang hiếm hoi thành công trong bối cảnh biến đổi khí hậu, nóng lên toàn cầu khi người tiêu dùng ưa chuộng những loại rượu vang mát lạnh (từ 9 đến 12°C). Theo ước tính, cứ 5 chai rượu vang sẽ có 1 chai vang trắng được bán trong các cửa hàng bán lẻ.
Chardonnay là giống nho được trồng nhiều trên thế giới, đặc biệt tại Pháp. Không có gì ngạc nhiên khi rượu vang trắng có sắc vàng này là loại rượu vang được tiêu thụ nhiều nhất trong các dịp tiệc tùng. Với sự tăng trưởng mạnh mẽ và ngày càng phổ biến, rượu vang trắng Pháp thu hút và được yêu thích bởi các thế hệ trẻ. Đây là xu hướng do thế hệ mới thúc đẩy và sẽ càng gia tăng khi được định hình sở thích.
2. Quy trình sản xuất rượu vang trắng Pháp
Quy trình sản xuất rượu vang trắng của Pháp gồm các bước chính sau:
- Thu hoạch nho: Nho được thu hoạch vào đúng thời điểm để đảm bảo độ chín và hương vị tốt nhất.
- Ép nho: Nho được nghiền và ép để lấy nước. Vỏ nho thường không được sử dụng để ngâm trong quá trình này.
- Lên men: Nước nho được lên men để chuyển hóa đường thành rượu nhờ men. Quá trình này thường diễn ra trong các thùng inox hoặc thùng gỗ sồi.
- Lên men lần hai: Quá trình lên men thứ cấp (hay còn gọi là lên men Malolactic) có thể được lựa chọn áp dụng hoặc không. Mục đích chính của công đoạn lên men lần hai này là để chuyển hóa Axit Malic thành Axit Lactic, giúp cho độ chua của rượu trở nên mềm mại và mang các tầng hương mới.
- Thành trưởng: Rượu có thể được ủ trong thùng gỗ hoặc thùng inox tùy theo mục đích sản xuất, giúp lưu giữ và phát triển các tầng hương vị.
- Lọc và đóng chai: Rượu sau khi trưởng thành sẽ được lọc và đóng chai để tiêu thụ.
3. Các giống nho sản xuất rượu vang trắng Pháp
Một số giống nho phổ biến trong sản xuất rượu vang trắng tại Pháp bao gồm:
- Chardonnay: Có nguồn gốc từ Burgundy, hiện là một trong những đại diện uy tín nhất. Tùy vào khí hậu, vùng đất và phong cách của các nhà sản xuất rượu vang, Chardonnay sẽ thể hiện theo nhiều cách khác nhau. Nổi bật với hương vị phong phú, mang mùi bơ và trái cây như táo, lê. Thường được lão hóa trong thùng gỗ.
- Sauvignon Blanc: Giống nho đặc trưng của vùng Loire và Bordeaux. Thường là các loại rượu vang trắng khô, có hương vị tươi mát, mang mùi chanh, bưởi và thảo mộc. Thích hợp với nhiều món ăn.
- Riesling: Được trồng ở Alsace. Thường có độ ngọt tự nhiên, hương hoa và trái cây như đào và lê. Thích hợp cho cả rượu khô và rượu ngọt.
- Pinot Gris: Có hương vị nhẹ nhàng, dễ uống, thường mang hương vị trái cây tươi như táo và lê. Được trồng chủ yếu ở vùng Alsace.
- Gewürztraminer: Nổi bật với hương thơm mạnh mẽ, có thể mang mùi gia vị trái cây như vải và nhãn đặc trưng của vùng Alsace.
- Viognier: Mang hương vị phong phú, thường có mùi hoa, đào và các loại trái cây nhiệt đới từ thung lũng Rhône và vùng Languedoc.
- Muscat: Đây là giống nho chủ yếu trong các loại rượu vang Alsace. Những quả nho nhỏ, trắng, mọng nước và có hương thơm ngọt ngào của cam, táo xanh, nho khô và hương hoa, thường được sử dụng để sản xuất rượu vang ngọt và sủi tăm.
- Semillon: Giống nho phổ biến thứ 2 tại Bordeaux. Thường được pha trộn với Sauvignon Blanc, có hương vị trái cây chín và độ axit vừa phải.
- Chenin Blanc: Xuất xứ từ Thung lũng Loire. Giống nho này mang lại sự phong phú đặc biệt, cho phép sản xuất các loại rượu vang khô, ngọt và vang nổ với hương thơm phức hợp của trái cây màu vàng, trái cây sấy khô, họ cam quýt, hoa trắng và mật ong.
4. Các vùng sản xuất rượu vang trắng nổi tiếng tại Pháp
Pháp nổi tiếng với rượu vang. Hiếm có vùng nào tại Pháp mà không sản xuất rượu vang. Hầu hết các loại rượu vang trắng của Pháp được làm từ Chardonnay, Sauvignon Blanc và Sémillon. Những giống nho này mang đến các phong cách và ưu điểm khác nhau ở mỗi vùng.
- Rượu vang trắng Pháp từ Bordeaux
Thực tế, Bordeaux nổi tiếng hơn với các loại rượu vang đỏ. Tuy nhiên, rượu vang trắng nơi đây cũng có những tên tuổi không hề kém cạnh. Vang trắng Bordeaux được sản xuất chủ yếu từ ba giống nho: Sauvignon Blanc, Sémillon và Muscadelle. Vang trắng Bordeaux có thể là vang khô, tươi mát với hương trái cây như chanh và táo, hoặc dòng vang ngọt nổi tiếng trên toàn thế giới như Sauternes, được làm từ nho bị nhiễm nấm Botrytis, mang đến hương vị mật ong và trái cây chín.
>>> Gợi ý vang trắng Bordeaux từ Hedon : Calvet Conversation Sauvignon Blanc, Calvet Sauternes
- Rượu vang trắng Pháp từ Loire
Thung lũng Loire là một trong những vùng sản xuất rượu lớn nhất ở Pháp. Mặc dù cũng có rượu vang đỏ, nhưng Loire nổi tiếng chủ yếu với rượu vang trắng. Những chai rượu vang này mang đậm hương vị tươi mát, chua nhẹ và mang những nét khoáng chất từ tầng địa chất đá vôi.
Giống nho làm ra rượu vang trắng khô nổi tiếng nhất ở Thung lũng Loire là Sauvignon Blanc, Muscadet (Melon de Bourgogne), và Chenin Blanc. Những giống nho này khi được trồng tài thung lũng Loire sản xuất ra những chai rượu vang trắng tươi mát và có tính khoáng chất cao. Rượu vang trắng nơi đây thường có hương thơm của trái cây nhiệt đới, thảo mộc và nốt hương cam quýt rõ rệt.
- Rượu vang trắng Pháp từ Burgundy
Được biết đến như vùng đất tạo nên những loại rượu vang ngon nhất trên thế giới, bên cạnh các loại rượu vang đỏ, Burgundy còn sản xuất rất nhiều loại rượu vang trắng có chất lượng tuyệt hảo (Meursault, Chablis, Puligny-Montrachet..). Khí hậu ôn hòa và thổ nhưỡng vô cùng đa dạng chính là nguồn gốc của những chai rượu vang phong phú, đậm đà và phức hợp, tạo nên danh tiếng cho Burgundy.
Rượu vang trắng Burgundy được làm chủ yếu từ giống nho Chardonnay, mang những nốt hương trái cây như táo, chanh, và lê, cùng với vị bơ mịn màng cùng độ chua vừa phải. Vang từ các khu vực như Chablis nổi bật với hương vị khoáng và tươi mát, trong khi các khu vực như Côte de Beaune lại tạo ra những chai vang mượt mà, với các tầng hương vị phức hợp hơn.
>>> Gợi ý vang trắng Burgundy từ Hedon : Rully Premier Cru Clos de La Bressande Monopole
- Rượu vang trắng Pháp từ Alsace
Alsace nổi bật với các loại rượu vang trắng làm từ các giống nho Riesling, Gewürztraminer, Pinot Blanc và Pinot Gris. Những giống nho đặc biệt này tạo ra các loại rượu vang khô, bán khô và vang sủi có đặc trưng rất riêng.
Khí hậu Alsace rất lý tưởng cho việc trồng nho: mùa xuân ấm áp, theo sau là mùa hè khô ráo và nắng, cùng mùa thu dài và ôn hoà. Alsace là một dải đất được tạo thành từ những đồi núi và thung lũng. Dù diện tích không lớn, nhưng nền địa chất ở đây rất phong phú: đất đá, sỏi, granit, đất núi lửa, đất sét và đá vôi… giúp mang lại các phong cách và hương vị rượu vang đa dạng. Rượu vang trắng Alsace thường có hương vị tinh tế, độ axit tốt và thể hiện rõ nét đặc trưng của giống nho. Các chai rượu này thường có cấu trúc dày dặn, khả năng lưu trữ lâu dài, và thường không mang nhiều nốt hương gỗ sồi như một số vùng khác của Pháp.
>>> Gợi ý vang trắng Alsace từ Hedon : Rolly Gassmann De Rorschwihr Riesling, Arthur Metz Cremant D’Alsace Brut Depuis 1904
- Rượu vang trắng Pháp từ Rhône
Mặc dù nổi tiếng hơn với các loại rượu vang đỏ đậm đà, Thung lũng Rhône cũng dành một vị trí đặc biệt cho các loại rượu vang trắng chất lượng. Rượu vang trắng từ vùng Rhône (Pháp) nổi bật với sự đa dạng về hương vị, nhờ vào khí hậu Địa Trung Hải và các giống nho đặc trưng. Các giống nho chính bao gồm Viognier (hương hoa quả, mượt mà), Marsanne và Roussanne (hương quả chín, mật ong), và Grenache Blanc (hương trái cây,tươi mát). Rượu vang từ vùng Rhône có thể có hương vị phức hợp, với độ axit vừa phải và cấu trúc tốt.
Một trong những cái tên nổi tiếng rượu vang trắng Rhône được biết đến trên toàn thế giới đó chính là Condrieu. Condrieu là một vùng sản xuất rượu vang trắng nổi tiếng ở Bắc Rhône, Pháp, chuyên làm rượu từ giống nho Viognier. Rượu vang Condrieu có hương thơm quyến rũ của hoa nhài, mơ, đào, với cấu trúc mượt mà, độ cồn cao và hương vị phong phú. Vùng sản xuất này có diện tích nhỏ, khoảng 200 ha, và khí hậu lý tưởng cho việc trồng Viognier.
>>> Gợi ý vang trắng Rhône từ Hedon : Vidal Fleury Cotes Du Rhone Blanc
5. Cách thưởng thức rượu vang trắng đúng cách
Để có một trải nghiệm thưởng thức rượu vang trắng Pháp tuyệt vời, bạn nên làm theo những bước sau:
- Chọn ly: Sử dụng ly có thân hẹp, vòm ly thuôn vào giúp tập trung hương thơm.
- Rót rượu: Rót rượu đến 1/3 chiều cao của ly để rượu có đủ không gian để cô đọng và phát triển mùi hương
- Thưởng thức: Nên sử dụng bình Carafe để cho rượu thở đối với những loại vang trắng có nồng độ cồn cao, hoặc những loại vang trắng cao cấp có các tầng hương vị phức hợp.
- Nhiệt độ: Rượu vang trắng thường được phục vụ ở nhiệt độ từ 9 đến 12 độ C. Nhiệt độ thấp giúp giữ lại độ tươi mát và hương vị sống động của hoa quả trong vang trắng.
6. Cách kết hợp ẩm thực cùng rượu vang trắng Pháp
Kết hợp rượu vang trắng Pháp với các món ăn phù hợp sẽ mang đến trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời. Rượu Sauvignon Blanc và Chenin Blanc (khô) rất phù hợp với hải sản như tôm, cá hồi, và nghêu. Đối với thịt gia cầm, Chardonnay và Viognier là sự lựa chọn hoàn hảo cho các món như gà nướng hay vịt. Riesling sẽ rất ngon khi kết hợp với rau củ nướng và salad. Các loại phô mai như Brie và Camembert hoặc các món có sốt kem, hãy thử kết hợp với Chardonnay; trong khi Riesling là lựa chọn tuyệt vời cho các món ăn chua cay nhẹ. Pinot Grigio và Gewürztraminer lại hoàn hảo với thịt heo nướng và xúc xích. Việc lựa chọn rượu và món ăn phụ thuộc vào sở thích cá nhân và các hương vị cụ thể, nên hãy thoải mái sáng tạo và khám phá bạn nhé !
>>> Đọc thêm : 10 gợi ý kết hợp rượu vang trắng với món ăn
7. Cách lựa chọn rượu vang trắng Pháp ngon và chất lượng
Khi chọn rượu vang trắng Pháp, bạn có thể xem xét những tiêu chí sau đây để có thể chọn ra được một chai rượu ngon:
- Nguồn gốc: Chọn rượu từ những vùng sản xuất rượu vang nổi tiếng như Bordeaux, Burgundy, Loire, Alsace, Rhône …
- Giống nho: Tìm hiểu về giống nho và hương vị đặc trưng của chúng.
- Tem mác: Tham khảo ý kiến từ các chuyên gia hoặc đánh giá từ người tiêu dùng. Cách tốt nhất để có thể chọn một chai rượu vang trắng “ít rủi ro” nhất đó là chọn các loại rượu có in trên tem mác chỉ định nguồn gốc xuất xứ (AOC, IGP…). Rượu không có chỉ định về nguồn gốc xuất xứ có thể có hương vị rất tuyệt vời, nhưng với việc mua những chai rượu mà chúng ta không biết quy chuẩn về nguồn gốc xuất xứ, mang một chất lượng được kiểm soát nhất định về quy trình sản xuất và trồng nho, điều này giúp giảm thiểu nguy cơ chọn lấy một chai vang không ưng ý.
- Niên hạn: Vang trắng thông thường sẽ có khoảng thời gian lão hóa trung bình từ 2-3 năm, sau khoảng thời gian đó, chất lượng rượu vang trắng sẽ bắt đầu đi xuống (chỉ có số lượng ít những chai vang trắng cao cấp mới có khả lão hóa lâu dài). Vậy nên đừng nên chọn những chai vang trắng có niên vụ từ xa xưa quá nếu không có nhiều kiến thức về khả năng lão hóa của từng loại rượu vang bạn nhé.
Lời kết,
Pháp là nơi sản xuất những loại rượu vang trắng tuyệt vời nhất thế giới. Với sự đa dạng về giống nho, vùng đất và phong cách sản xuất, rượu vang trắng Pháp luôn có một chỗ đứng vững chắc trong lòng những người yêu thích vang trên toàn cầu. Mỗi chai vang trắng Pháp đều mang một hương vị đặc trưng, kể câu chuyện của vùng đất nơi chúng được sinh ra và mang theo tinh hoa nghệ thuật sản xuất rượu của người Pháp.
