Tìm hiểu về giống nho Sauvignon Blanc

Nho Sauvignon Blanc là một trong những giống nho trắng nổi bật và đặc trưng nhất trong thế giới rượu vang. Khác với Chardonnay vốn đậm đà và tròn vị, rượu vang Sauvignon Blanc mang hương vị trái cây nồng nàn, tươi mát, rất thích hợp để khai vị hoặc dùng kèm với các món hải sản có vị tanh nhẹ.

1. Những sự thật thú vị về giống nho Sauvignon Blanc

Nho Sauvignon Blanc mang tính chất tươi mát, vị ít ngọt, phù hợp với khí hậu ôn hòa. Khi được trồng ở những vùng có nhiều ánh nắng mặt trời, cho ra loại rượu vang có hương vị trái cây nhiệt đới như chanh leo, dưa gang, cùng với mùi cỏ tươi đặc trưng – một đặc điểm dễ nhận biết của giống nho này, dù trồng ở bất kỳ nơi nào trên thế giới.

1.1 Lịch sử giống nho Sauvignon Blanc

Sauvignon Blanc là hậu duệ của một giống nho cổ quý hiếm mang tên Savagnin, được cho là đã tồn tại gần 500 năm và là một trong những giống nho lâu đời nhất tại Pháp.

Giống nho này có nguồn gốc từ vùng Bordeaux, Pháp – nơi cũng là quê hương của hai giống nho nổi tiếng khác: Cabernet Sauvignon và Merlot. Tên gọi “Sauvignon Blanc” bắt nguồn từ từ “sauvage” trong tiếng Pháp, nghĩa là “hoang dại”, vì cây nho này từng mọc như cỏ dại trong khu vực.

Từ Bordeaux, nho Sauvignon Blanc được đưa đến thung lũng Loire Valley, thuộc phía Bắc Sancerre của Pháp. Tại đây, nho Sauvignon Blanc trở thành nguồn nguyên liệu chính cho các loại rượu vang địa phương.

Đến thế XX, nhờ vào hương vị độc đáo, rượu vang Sancerre trở nên phổ biến tại các quán bar và nhà hàng. Loại vang làm từ giống nho Sauvignon Blanc khá dễ uống, nên cho khả năng thưởng thức cao dù dùng kèm món ăn hay không.

Mãi đến năm 1980, với sự đóng góp lớn từ vùng Marlborough (New Zealand), giống nho Sauvignon Blanc đã được thế giới biết đến rộng rãi với hương thơm đặc biệt, tươi mát. Vào năm 2015, rượu vang Sauvignon Blanc chiếm tỷ trọng sản xuất cao nhất tại New Zealand. Bên cạnh đó, nho Sauvignon Blanc còn được trồng rộng rãi ở Đông Bắc Ý, Nam Phi, một phần nhỏ ở California (Mỹ) và nhiều nơi khác trên thế giới.

1.2 Đặc điểm nổi bật của giống nho Sauvignon Blanc

• Tên chính thức: Sauvignon Blanc
• Tên gọi khác: Sauvignon Jaune, Sauvignon, Fumé Blanc, Muskat-Silvaner – Áo, Feigentraube – Đức….
• Phân bổ: Hơn 88% được trồng tại Ý, 21% tại Pháp và New Zealand, Úc 12%, và một số quốc gia khác Chile, Nam Phi…
• Dòng vang liên quan: Vang trắng Cantoalba Sauvignon Blanc…..
• Kết hợp đồ ăn: Rượu vang Sauvignon Blanc ngon hơn khi thưởng thức cùng hải sản ướp lạnh, hàu sống Carpaccio, các món cá nướng, cá xông khói, rau củ hấp….

1.3 Nho Sauvignon Blanc được trồng khắp nơi trên thế giới

• Pháp

Vùng Loire Valley được xem là nơi sản xuất rượu Sauvignon Blanc chất lượng nhất. Khí hậu mát mẻ ở đây tạo điều kiện để sản xuất ra những chai rượu vang có hương hoa quả sống động, chua thanh và đầy mê hoặc.

• New Zealand

Tại Marlborough, khí hậu mát mẻ cùng ánh nắng lý tưởng giúp tạo ra rượu vang đậm đặc, phức hợp, cân bằng với hương vị cam quýt rõ nét, thay vì hương trái cây nhiệt đới. Nhiều chai vang tại đây được ủ trong thùng gỗ sồi để giữ nguyên hương vị hoa quả tự nhiên.

• Chile

Các thung lũng dốc tại Chile, nơi được che chắn ánh nắng gắt, rất lý tưởng để trồng giống nho Sauvignon Blanc và Chardonnay – mang đến những chai rượu trắng tươi mới và thanh thoát.

• Nam Phi

Khu vực quanh Cape Town có đất đai màu mỡ và gió biển mát lạnh, tạo điều kiện tuyệt vời để sản sinh các loại vang trắng Sauvignon Blanc mang hương vị mạnh mẽ, mùi cỏ tươi và hương bưởi đậm đà – tương đồng với phong cách rượu vang New Zealand.

• Mỹ

Tại Mỹ, bang California và Washington là hai khu vực nổi tiếng về sản lượng nho Sauvignon Blanc. Trong khi vùng bờ Đông nổi bật với chất lượng rượu, thì bờ Tây lại mạnh về sản lượng.

• Úc

Vùng đồi Adelaide và lưu vực sông Margaret là hai địa phương có điều kiện lý tưởng để trồng nho Sauvignon Blanc: khí hậu mát mẻ, ánh nắng dồi dào nhưng được điều tiết bởi gió biển lạnh.

Ngoài ra, các quốc gia như Romania, Tây Ban Nha, Argentina, Hungary, Nga và Áo cũng đang gia tăng diện tích trồng giống nho Sauvignon Blanc nhằm đáp ứng nhu cầu rượu vang trắng ngày càng cao trên toàn cầu.

2. Rượu vang làm từ nho Sauvignon Blanc

Hương vị chính: Quả lý gai, dưa lưới, quả bưởi, đào, chanh dây

Đặc tính của rượu Sauvignon Blanc

Sweetness: Dry (rượu chua)

Body rượu: Medium-light (trung bình nhẹ)

Tannins: thấp – rượu ít chát

Acidity: Cao – rượu chua, tính axit cao

Quy cách phục vụ: Rượu Sauvignon Blanc nên được phục vụ ở nhiệt độ từ 7–12°C trong ly dành riêng cho vang trắng. Không cần dùng decanter. Rượu nên được bảo quản trong hầm tối đa từ 3–5 năm để giữ trọn hương vị. Một số chai đặc biệt có thể lưu trữ đến 10 năm, tuy nhiên chất lượng không tăng lên theo thời gian.

2.1 Đặc điểm của rượu vang Sauvignon Blanc

Nho Sauvignon Blanc cũng là một trong những giống nho trắng quan trọng tại Đông Bắc Ý, Nam Phi và một phần bang California (Mỹ), nơi loại nho này được biết đến với tên gọi khác là Fumé Blanc.

Tại New Zealand, đặc biệt ở vùng Marlborough, rượu vang làm từ nho Sauvignon Blanc nổi tiếng nhờ hương thơm tươi mới, nổi bật với phong cách của nhà sản xuất Brancott Estate.

Rượu vang từ nho Sauvignon Blanc có hương thơm nồng nàn, phức hợp từ mùi trái cây vỏ xanh (táo, lê) cho đến trái cây nhiệt đới (xoài, dưa hấu). Mùi thoảng của thảo mộc cũng là điểm đặc trưng.

• Vùng khí hậu lạnh: Hương cam, quýt, chanh.
• Vùng khí hậu ấm áp: Hương dưa gang, sung chín.
• Loire Valley (Pháp): Hương khoáng chất đặc trưng.

Một số dòng Sauvignon Blanc có thể được ủ trong thùng gỗ sồi để bổ sung hương vanilla và bánh mì nướng, tuy nhiên không phổ biến. Phần lớn rượu được ủ trong inox để giữ độ tươi mới. Điều này lý giải vì sao vang Sauvignon Blanc thường có giá rẻ hơn vang Chardonnay.

2.2 Gợi ý món ăn kết hợp với rượu vang Sauvignon Blanc (Food Pairing)

Rượu Sauvignon Blanc rất phù hợp với rau củ quả, phô mai chua nhẹ, hải sản và các món ăn mang hương vị Á Đông như Thái hoặc Việt Nam. Một số gợi ý:

Cơm Ý nấu với nước dùng chứa nhiều kem (Risotto) cùng măng tây.

Mì ống và salad dầu giấm.

Bánh Tacos – một loại bánh truyền thống của Mexico dùng với nước sốt xanh (Salsa Verde)

Vang trắng Sauvignon blanc với tính acidity cao, vị chua mạnh kết hợp tốt với món hải sản.  Ngoài ra, sau đây là một số gợi ý chung về các loại thịt, thảo mộc, rau củ phù hợp khi dùng trong chế biến món ăn.

Ăn kèm món mặn: Body của rượu nhẹ nên món ăn kèm cũng nên không nên chế biến quá kỹ. Có thể kể đến thịt gà, gà tây, thịt lợn, cá bơn, cá tuyết, cá mú, cua, tôm hùm, cá hồi, bạch tuộc, hàu hoặc là cá hồi hun khói.

Gia vị và rau thơm: ngò tây, húng quế, húng lũi, cây ngải giấm, cỏ xạ hương, hành trắng, cây hương thảo,…

Phô mai: các loại phô mai có vị chua nhẹ như phô mai sữa dê, yogurt hoặc kem chua Pháp.

2.3 Các vùng sản xuất rượu vang Sauvignon Blanc hàng đầu

2.3.1 Loire Valley, France

Hương vị chủ đạo: Chanh, quả lý gai, bưởi, đá lửa và hương khói

Đặc điểm: Rượu vang Sauvignon Blanc tại đây mang đậm vị khoáng chất, mùi trái cây họ cam chanh và cỏ tươi cắt. Một số niên vụ nóng còn có hương quả hạch.

Phương pháp canh tác mới: Thung lũng Loire đang hướng tới nông nghiệp hữu cơ và nông nghiệp sạch tự nhiên. thế thuốc trừ sâu bằng tre phủ, trồng xen canh các cây trồng khác trong vườn nho. Các phương thức này thân thiện với môi trường và cho ra những sản phẩm an toàn hơn.

2.3.2 Bordeaux, France

Hương vị chủ đạo: Hoa hương ngân (honeysuckle), đào, sáp ong, mùi cỏ chanh và mùi muối biển

Đặc điểm: Các tiểu vùng như Pessac-Léognan và Graves sản xuất rượu vang từ nho Sauvignon Blanc pha trộn Semillon hoặc Muscadelle, thường được ủ trong thùng gỗ sồi.

Không như những vùng khác, ở Bordeaux ta có thể bắt gặp cặn rượu trong thùng gỗ sồi. Theo các nhà làm rượu vang thì phương pháp này sẽ tạo ra vang đậm vị hơn với hương vị của hoa kim ngân và quả hạnh. Một ví dụ của phương pháp này có thể kể tới chai Château Haut-Brion Blanc. Chai vang trắng này có giá gần 1000$, được làm từ nho Sauvignon Blanc kết hợp với nho Semillon cho ra hương vị đậm đà với hương kem cháy (brulee) và sáp ong

2.3.3 Marlborough, New Zealand

Hương vị chủ đạo: Chanh leo, chanh, quả lý gai, đậu mầm, lê chín

Đặc điểm: Rượu có độ axit cao sắc nét như dao cạo. Thường để lại chút đường dư nhẹ để cân bằng axit. Hương thơm gồm ớt chuông, cỏ xanh, chanh dây và một số nốt thảo mộc như thân cây khoai tây hoặc quýt chín.

Cây nho Sauvignon Blanc đầu tiên được trông tại Marlborough vào năm 1975 bởi một nhà làm rượu vang có tên Frank Yukich. Kể từ đó, số lượng cây nho này tăng lên đều đặn trong 4 thập kỷ vừa qua. Hiện tại, đây là vùng sản xuất vang Sauvignon Blanc nổi bật nhất thế giới.

Những phẩm chất tốt nhất của rượu vang Sauvignon Blanc ở New Zealand được thể hiện khi nó được trồng ở Marlborough, mặc dù rượu vang có thể được sản xuất theo nhiều phong cách khác nhau.

2.4 Các chai vang Sauvignon Blanc nổi bật tại Hedon

Dưới đây là một số sản phẩm nổi bật làm từ nho Sauvignon Blanc đang được phân phối tại Hedon Wine Hub.

Xem đầy đủ bộ sưu tập rượu vang Sauvignon Blanc tại Hedon WineHub! Liên hệ Hedon Wine Hub để được tư vấn chi tiết và chọn lựa chai vang phù hợp với bạn.