Phần 1: Từ Người trồng nho đến Bậc thầy Rượu vang
1. Di sản Bốn thế hệ của Domaines Paul Mas
Câu chuyện bắt đầu từ năm 1892, khi cụ tổ Auguste Mas mua những mảnh đất trồng nho đầu tiên. Qua nhiều thế hệ, gia đình Mas tiếp tục mở rộng vườn nho, tích lũy kiến thức vô giá về đất đai và cây nho của vùng Languedoc. Họ là những người nông dân trồng nho xuất sắc, nhưng họ chỉ bán nho thô cho các nhà sản xuất khác.
Mọi thứ thay đổi khi Jean-Claude Mas, thế hệ thứ tư, tiếp quản công việc. Ông không chỉ muốn trồng nho. Ông có một tầm nhìn lớn hơn. Sau khi đi du học và làm việc ở nước ngoài, ông trở về và vào năm 2000, ông chính thức thành lập Domaines Paul Mas, biến công ty gia đình từ một nhà cung cấp nguyên liệu thành một nhà sản xuất rượu vang hoàn chỉnh, sẵn sàng chinh phục thế giới.
2. Triết lý “Luxe Rural” – Sự sang trọng Miền quê
Jean-Claude Mas đã tạo ra một triết lý làm kim chỉ nam cho mọi hoạt động của mình: “Luxe Rural”.
-
- “Luxe” (Sang trọng): Điều này không có nghĩa là đắt đỏ. Nó có nghĩa là cam kết về chất lượng đỉnh cao, sự chăm chút trong từng công đoạn, và khả năng tạo ra những chai vang mang lại cảm xúc thực sự.
- “Rural” (Miền quê): Điều này thể hiện sự gắn bó với cội nguồn nông nghiệp, sự giản dị, và quan trọng nhất, là mang đến sự sang trọng đó ở một mức giá mà ai cũng có thể tiếp cận. Đó là một “sự sang trọng hàng ngày”.
Triết lý này giải thích tại sao một nhà sản xuất khổng lồ lại có thể tạo ra những chai vang được đánh giá cao đến vậy. Họ vừa có những chai vang cao cấp cho giới sành rượu, vừa có những dòng vang phổ thông tuyệt vời cho bữa ăn hàng ngày.
Phong cách rượu vang của họ cũng được định hình bởi một khẩu hiệu khác: “Rượu vang Cựu Thế giới với phong thái Tân Thế giới”. “Cựu Thế giới” (chỉ châu Âu, đặc biệt là Pháp) mang lại cho rượu vang sự phức tạp và tinh tế từ vùng đất truyền thống. “Tân Thế giới” (chỉ các nước như Mỹ, Úc) mang đến hương vị trái cây đậm đà, hấp dẫn và dễ uống ngay khi còn trẻ. Sự kết hợp này tạo ra những chai vang vừa có chiều sâu, vừa dễ tiếp cận, một công thức hoàn hảo cho thành công.
Phần 2: Vùng đất và Vườn nho của Domaines Paul Mas
Tài sản lớn nhất của Paul Mas là quyền tiếp cận một mạng lưới vườn nho khổng lồ và đa dạng khắp vùng Languedoc, miền Nam nước Pháp. Họ sở hữu trực tiếp gần 1.000 héc-ta và hợp tác với các nông dân khác trên diện tích hơn 1.500 héc-ta.
1. “Terroir” – Dấu ấn của Vùng đất lên rượu vang Domaines Paul Mas
Trong thế giới rượu vang, “terroir” là một từ rất quan trọng. Nó chỉ tất cả những yếu tố tự nhiên của một vùng đất – từ đất đai, khí hậu, lượng nắng, gió – tạo nên hương vị độc đáo cho nho và rượu vang. Paul Mas sở hữu một “khảm terroir” phong phú.
-
- Vị trí đa dạng: Các vườn nho của họ trải dài từ những vùng mát mẻ gần chân núi Pyrenees, lý tưởng cho các giống nho thanh lịch như Chardonnay và Pinot Noir, đến những vùng ấm áp gần bờ biển Địa Trung Hải, hoàn hảo cho các giống nho đỏ đậm đà như Syrah và Grenache.
- Đất đai phong phú: Các vườn nho nằm trên nhiều loại đất khác nhau: đất sét-đá vôi, sỏi, đá phiến… Mỗi loại đất mang lại một đặc tính riêng cho rượu vang.
- Khí hậu và gió: Khí hậu Địa Trung Hải nóng và khô, nhưng những cơn gió mát từ biển và từ phía bắc thổi vào giúp làm dịu cái nóng, giữ cho nho có độ chua tươi mát và phát triển hương thơm phức hợp.
- Hương thơm “Garrigue”: Nhiều chai vang đỏ của họ có một mùi hương đặc trưng gọi là “garrigue” – đó là hương thơm của các loại thảo mộc hoang dã như cỏ xạ hương và hương thảo mọc quanh các vườn nho, tạo nên một nốt hương độc đáo.
2. Domaines Paul Mas Canh tác Bền vững
Paul Mas rất coi trọng việc bảo vệ môi trường. Họ không chỉ nói suông mà hành động rất cụ thể.
-
- Không dùng thuốc diệt cỏ: Họ đã loại bỏ hoàn toàn thuốc diệt cỏ và thay bằng các phương pháp cày xới đất tự nhiên.
- Cho đất nghỉ ngơi: Sau khi thu hoạch một vườn nho già, họ không trồng lại ngay. Thay vào đó, họ để đất “nghỉ” trong 5 năm, trồng các loại cây khác như hướng dương để tái tạo và làm giàu dinh dưỡng cho đất một cách tự nhiên.
- Bảo vệ đa dạng sinh học: Họ có chính sách cứ mỗi héc-ta trồng nho thì phải có một héc-ta tương đương dành cho thiên nhiên như rừng cây, bụi rậm. Họ cũng bảo vệ loài ong, vì ong là chỉ số cho thấy một hệ sinh thái khỏe mạnh.
Phần 3: Nghệ thuật làm rượu vang Domaines Paul Mas
Quy trình làm rượu của Paul Mas là sự kết hợp giữa truyền thống và công nghệ hiện đại. Họ không có một công thức duy nhất, mà tùy chỉnh theo từng loại nho và phong cách rượu vang muốn tạo ra.
1. Thu hoạch và Lên men
-
- Thu hoạch ban đêm: Để giữ cho nho luôn tươi mát và giữ được hương thơm tinh tế nhất, họ thường thu hoạch nho vào ban đêm.
- Lên men có kiểm soát: Nước ép nho được lên men trong các loại thùng khác nhau. Thùng thép không gỉ giúp giữ hương vị trái cây tươi mới. Thùng bê tông giúp rượu mềm mại hơn. Thùng gỗ sồi được dùng cho các dòng cao cấp để tạo thêm các lớp hương vị phức tạp như vani hay gia vị.
2. Ủ rượu – Chìa khóa của Phong cách
Sau khi lên men, rượu được ủ để trưởng thành.
-
- Ủ trong thùng thép: Các dòng vang uống hàng ngày thường được ủ trong thùng thép để giữ sự tươi mát.
- Ủ trong thùng gỗ sồi: Các dòng vang cao cấp hơn được ủ trong thùng gỗ sồi Pháp hoặc Mỹ. Gỗ sồi giúp làm mềm rượu và thêm vào các hương vị phức hợp như bánh mì nướng, gia vị, làm cho chai vang trở nên sâu sắc hơn.
3. Kỹ thuật Đặc biệt
-
- Nghệ thuật pha trộn (Blending): Đây là “vũ khí bí mật” của Jean-Claude Mas. Với hàng chục giống nho và nhiều vùng đất khác nhau, ông giống như một người đầu bếp tài ba, pha trộn các loại nước ép nho khác nhau để tạo ra một chai vang cuối cùng hài hòa, cân bằng và ngon hơn hẳn từng thành phần riêng lẻ.
- Sáng tạo “RosOrange”: Đây là một phát minh độc đáo. Thay vì chỉ làm vang hồng (rosé) hoặc vang cam (orange wine), ông đã kết hợp cả hai. Một phần nho được làm theo kiểu rosé để lấy sự tươi mát, phần còn lại được làm theo kiểu orange wine (để vỏ nho tiếp xúc lâu với nước ép) để lấy cấu trúc và sự đậm đà. Kết quả là một loại rượu có màu hồng cam đẹp mắt, vừa tươi mát lại vừa phức hợp.
Phần 4: Các dòng sản phẩm – Cho mọi Khẩu vị và Túi tiền
Paul Mas đã xây dựng một danh mục sản phẩm thông minh, giống như một chiếc thang dẫn dắt người uống từ những bước đầu tiên đến đỉnh cao.
-
- Dòng phổ thông (Entry-Level):
- Côté Mas: Đây là dòng vang hoàn hảo cho bữa ăn hàng ngày. Chúng tươi mới, đầy hương vị trái cây, dễ uống và có giá trị tuyệt vời.
- Arrogant Frog (Chú Ếch kiêu ngạo): Với nhãn chai hình chú ếch đội mũ nồi ngộ nghĩnh, thương hiệu này đã phá vỡ hình ảnh cứng nhắc của rượu vang Pháp và trở nên nổi tiếng toàn cầu. Chất lượng bên trong vẫn rất tốt, là những chai vang đáng tin cậy.
- Dòng tầm trung (Mid-Tier):
- Paul Mas Réserve: Đây là một bước tiến về chất lượng. Các chai vang này thể hiện rõ hơn đặc tính của từng giống nho (như Chardonnay, Pinot Noir) hoặc từng vùng đất cụ thể. Chúng có chất lượng ấn tượng so với giá tiền.
- Dòng cao cấp (Premium):
- Château Paul Mas: Đây là những chai vang đỉnh cao, được làm từ những trái nho tốt nhất từ những vườn nho tốt nhất. Chúng phức hợp, đậm đà và có thể lưu trữ trong nhiều năm để hương vị phát triển thêm.
- Dòng phổ thông (Entry-Level):
Nhìn chung, Domaines Paul Mas là một nhà sản xuất khổng lồ, với sản lượng khoảng 25 triệu chai mỗi năm, có mặt tại hơn 80 quốc gia.
Phần 5: Sự công nhận Toàn cầu
Thành công của Paul Mas không chỉ thể hiện qua doanh số bán hàng mà còn qua vô số giải thưởng và điểm số cao từ các nhà phê bình uy tín.
-
- Điểm số ấn tượng: Các chai vang của họ, kể cả những chai giá cả phải chăng, thường xuyên nhận được điểm số trên 90 (trên thang 100) từ các nhà phê bình nổi tiếng như Robert Parker và James Suckling.
- Giải thưởng danh giá:
- Nhà sản xuất rượu vang châu Âu của năm 2020: Tạp chí Wine Enthusiast danh tiếng đã trao cho họ giải thưởng này, giống như một giải Oscar của ngành rượu vang, công nhận tầm ảnh hưởng và chất lượng vượt trội của họ.
- Nhà sản xuất Tốt nhất nước Pháp: Họ đã nhiều lần giành được danh hiệu này tại cuộc thi Mundus Vini ở Đức, một minh chứng cho sự xuất sắc và ổn định.
Giới chuyên môn, từ các chuyên gia thử rượu (sommelier) đến các nhà báo, đều đồng ý rằng điểm mạnh lớn nhất của Paul Mas là “giá trị vượt trội”. Bạn có thể mua được một chai vang chất lượng rất cao với một mức giá hợp lý.
Kết luận: Một Biểu tượng của Languedoc
Domaines Paul Mas, dưới sự dẫn dắt của Jean-Claude Mas, đã làm được một điều phi thường: kết hợp quy mô công nghiệp với chất lượng thủ công. Họ đã chứng minh rằng có thể tạo ra hàng triệu chai vang mỗi năm mà vẫn giữ được “linh hồn” và dấu ấn của vùng đất.
Triết lý “Luxe Rural” của họ không chỉ là một khẩu hiệu marketing, mà là một lời hứa được thực hiện trong mỗi chai vang: một trải nghiệm sang trọng, chất lượng cao mà bạn có thể thưởng thức mỗi ngày. Bằng cách đó, họ không chỉ xây dựng một đế chế kinh doanh thành công mà còn giúp nâng tầm danh tiếng cho cả vùng Languedoc trên bản đồ rượu vang thế giới.
