Phần 1: Lịch sử, Triết lý và Con người
Khởi đầu từ sự Hợp tác
Không giống như nhiều nhà làm vang khác khởi nguồn từ một gia đình, Bodegas San Valero được thành lập vào năm 1944 bởi 66 người nông dân trồng nho. Trong bối cảnh kinh tế khó khăn, họ quyết định chung tay góp sức, thành lập một hợp tác xã để cùng nhau phát triển. Đây là một mô hình rất thông minh, giúp các trang trại nhỏ lẻ có thể tồn tại và lớn mạnh.
Một trong những bước ngoặt lớn nhất của Bodegas San Valero là vào năm 1962, khi họ trở thành nhà máy đầu tiên trong vùng tự xây dựng một dây chuyền đóng chai công nghiệp. Trước đó, các nhà sản xuất thường chỉ bán rượu chưa đóng chai với giá rẻ. Quyết định này đã thay đổi cuộc chơi, cho phép Bodegas San Valero sản xuất ra những chai rượu có thương hiệu, chất lượng cao và vươn ra thế giới. Ngày nay, hợp tác xã đã lớn mạnh với khoảng 500-700 thành viên và rượu vang của họ có mặt tại hơn 40 quốc gia.
Triết lý: Kết hợp giữa Truyền thống và Đổi mới
Triết lý của Bodegas San Valero có thể được tóm gọn trong hai từ: “Tôn trọng quá khứ, hướng tới tương lai”. Họ trân trọng những kinh nghiệm làm rượu được cha ông truyền lại qua hơn 75 năm, nhưng đồng thời cũng không ngừng áp dụng những công nghệ hiện đại nhất để đảm bảo mỗi chai rượu đều đạt chất lượng hoàn hảo.
Cốt lõi trong triết lý của họ là làm ra những chai rượu vang thể hiện được “linh hồn của vùng đất” (trong ngành rượu gọi là “terroir”). Dòng vang cao cấp nhất của họ, “Particular”, chính là minh chứng cho điều này. “Particular” trong tiếng Tây Ban Nha có nghĩa là “riêng tư”. Tên gọi này bắt nguồn từ truyền thống của những người nông dân ngày xưa, họ thường giữ lại những mẻ rượu ngon nhất, làm từ những thửa ruộng tốt nhất, để dành riêng cho gia đình và bạn bè thân thiết.
Bên cạnh đó, Bodegas San Valero cũng rất chú trọng đến việc canh tác bền vững. Họ đi đầu trong việc sử dụng các phương pháp thân thiện với môi trường để bảo vệ vườn nho và đã đầu tư xây dựng một nhà máy riêng chỉ để sản xuất rượu vang hữu cơ.
Những Con người Làm nên Tên tuổi rượu vang Bodegas San Valero
Thành công của Bodegas San Valero gắn liền với tên tuổi của nhà làm vang huyền thoại Javier Domeque. Với hơn 40 năm cống hiến, ông là người đứng sau rất nhiều dòng vang nổi tiếng và được yêu thích của hãng.
Tuy nhiên, sức mạnh thực sự của Bodegas San Valero đến từ cộng đồng hàng trăm người trồng nho. Mỗi gia đình chăm sóc một mảnh đất nhỏ, và chính sự đa dạng từ hàng trăm mảnh đất này đã tạo nên một nguồn nguyên liệu vô cùng phong phú, cho phép nhà làm vang thỏa sức sáng tạo. Hiện tại, một thế hệ những nhà làm vang trẻ tuổi, là con em của những người nông dân, đang tiếp bước cha mẹ mình, mang theo những ý tưởng mới mẻ để tiếp tục phát triển di sản của Bodegas San Valero.
Phần 2: Vườn nho và “Terroir” – Nơi Linh hồn Rượu vang Bodegas San Valero Bắt đầu
Vị trí và Quy mô
Tất cả các vườn nho của Bodegas San Valero đều nằm trong vùng sản xuất rượu vang được bảo hộ D.O.P. Cariñena, một trong những vùng rượu vang lịch sử của Tây Ban Nha. Bodegas San Valero quản lý một diện tích khổng lồ, khoảng 4.000 ha, chiếm tới gần 1/3 tổng diện tích của cả vùng.
Điều gì làm nên sự đặc biệt của vùng đất này?
“Terroir” là một thuật ngữ trong ngành rượu vang dùng để chỉ tất cả các yếu tố tự nhiên của một vùng đất (khí hậu, đất đai, độ cao…) ảnh hưởng đến hương vị của rượu. Terroir của Bodegas San Valero vô cùng đa dạng và độc đáo.
-
- Độ cao: Các vườn nho nằm ở độ cao từ 400 đến 800 mét so với mực nước biển. Giống như ở vùng núi cao, không khí mát mẻ hơn giúp nho chín từ từ, giữ được vị tươi mát và hương thơm tinh tế.
- Khí hậu: Nơi đây có khí hậu khắc nghiệt với mùa hè rất nóng và khô, nhưng ban đêm lại mát mẻ. Ngày nóng giúp nho tích tụ đủ độ ngọt, trong khi đêm mát giúp nho giữ được vị chua sảng khoái tự nhiên. Ngoài ra, vùng này còn có một ngọn gió lạnh và khô tên là “Cierzo”, hoạt động như một chiếc “máy sấy” tự nhiên, giúp cây nho luôn khô ráo và khỏe mạnh.
- Đất đai: Đất ở đây rất khô cằn, chủ yếu là sỏi đá. Lớp sỏi đá này có hai tác dụng tuyệt vời: một là giúp thoát nước tốt, buộc rễ cây phải cắm sâu xuống lòng đất để tìm nước, tạo ra những quả nho nhỏ nhưng cực kỳ cô đọng và đậm vị. Hai là, những viên sỏi này hấp thụ hơi nóng ban ngày và tỏa ra vào ban đêm, giữ ấm cho gốc nho.
Kho báu Vườn nho Cổ thụ và Canh tác Bền vững
Bodegas San Valero rất may mắn khi sở hữu những vườn nho Garnacha cực kỳ cổ thụ, có những cây lên tới 100 năm tuổi. Cây nho càng già, càng cho ít quả, nhưng mỗi quả lại chắt lọc những gì tinh túy nhất của đất trời, tạo ra rượu vang có hương vị sâu sắc và phức tạp phi thường. Đây chính là nguyên liệu để làm nên những chai rượu vang cao cấp nhất của hãng.
Họ cũng rất có ý thức bảo vệ môi trường. Bodegas San Valero đi đầu trong việc sử dụng các phương pháp sinh học để kiểm soát sâu bệnh thay vì dùng thuốc trừ sâu hóa học. Họ còn có một dự án canh tác hữu cơ quy mô lớn và một nhà máy chuyên sản xuất vang hữu cơ, với bao bì cũng được làm từ vật liệu tái chế và thân thiện với môi trường.
Phần 3: Quy trình Sản xuất rượu vang Bodegas San Valero – Nghệ thuật trong Hầm rượu
Quá trình Lên men
Để đảm bảo chất lượng, nho được thu hoạch vào thời điểm chín hoàn hảo nhất. Khi đưa về nhà máy, cuống nho sẽ được loại bỏ cẩn thận để tránh vị chát không mong muốn trong rượu.
Với quy mô sản xuất lớn, Bodegas San Valero có khả năng sử dụng các loại men thương mại được chọn lọc kỹ càng. Việc này giống như một đầu bếp chuyên nghiệp sử dụng một loại men làm bánh mì quen thuộc để đảm bảo mẻ bánh nào cũng thơm ngon và có chất lượng đồng đều.
Quá trình lên men (khi nước nho biến thành rượu) diễn ra trong các loại thùng khác nhau:
-
- Thùng thép không gỉ: Dùng cho các loại vang cần giữ được sự tươi mới của trái cây như vang trắng, vang hồng và vang đỏ trẻ.
- Thùng gỗ sồi: Dùng cho các dòng vang cao cấp hơn để tạo thêm sự phức hợp và hương vị phong phú.
Quá trình Ủ rượu vang Bodegas San Valero
Sau khi lên men, rượu sẽ được ủ để “trưởng thành”. Bodegas San Valero sở hữu một hầm ủ rượu khổng lồ với hàng chục ngàn thùng gỗ sồi của Pháp và Mỹ. Ủ rượu trong thùng gỗ sồi giống như cho rượu đi “học hỏi” thêm. Càng ở lâu, rượu càng phát triển thêm nhiều lớp hương vị thú vị như vani, khói, gia vị và trở nên mềm mại, tròn trịa hơn. Thời gian ủ có thể từ vài tháng cho đến vài năm, tùy thuộc vào dòng vang.
Một điểm đặc biệt là Bodegas San Valero là nhà máy duy nhất trong vùng được cấp phép sản xuất Cava – một loại vang sủi bọt nổi tiếng của Tây Ban Nha.
Phần 4: Các Dòng sản phẩm rượu vang Bodegas San Valero
Danh mục sản phẩm của Bodegas San Valero rất phong phú, từ những chai vang uống hàng ngày cho đến những chai cao cấp dành cho dịp đặc biệt.
-
- Particular: Đây là dòng vang “ngôi sao”, được làm từ những cây nho cổ thụ tốt nhất, thể hiện trọn vẹn tinh hoa của vùng đất.
- Origium: Dòng vang này tôn vinh lịch sử của hợp tác xã, mang đến chất lượng tốt với mức giá rất phải chăng.
- Celebrities: Một dòng vang hiện đại, mỗi chai tập trung vào một giống nho duy nhất, với nhãn chai bắt mắt và trẻ trung.
- El Bombero: Một trong những chai vang bán chạy nhất, nổi tiếng với hương vị đậm đà, bùng nổ của trái cây chín mọng.
- Gran Ducay: Thương hiệu dành riêng cho các loại vang sủi Cava.
- Bodega Verde: Dòng vang hữu cơ được chứng nhận, dành cho những ai quan tâm đến sản phẩm bền vững.
Nhìn chung, rượu vang của Bodegas San Valero là sự giao thoa giữa phong cách Cựu Thế giới (phức tạp, có cấu trúc) và Tân Thế giới (đậm đà hương trái cây, dễ uống). Danh tiếng lớn nhất của họ là nhà sản xuất mang lại những chai rượu có “chất lượng vượt trội so với giá tiền”.
Phần 5: Sự Công nhận và Đánh giá dành cho rượu vang Bodegas San Valero
Chất lượng của Bodegas San Valero đã được khẳng định qua hàng loạt giải thưởng tại các cuộc thi rượu vang quốc tế uy tín như Berliner Wein Trophy hay Mundus Vini. Các dòng vang của họ cũng nhận được điểm số tốt từ các nhà phê bình, đặc biệt là từ cẩm nang rượu vang hàng đầu Tây Ban Nha Guía Peñín.
Trong giới chuyên môn, Bodegas San Valero được biết đến là:
-
- Nhà sản xuất có giá trị tốt nhất: Bạn có thể thưởng thức những chai rượu phức hợp, chất lượng với một mức giá đáng kinh ngạc.
- Nhà tiên phong và đổi mới: Họ luôn đi đầu trong việc áp dụng công nghệ và các phương pháp canh tác bền vững.
- Đại sứ của vùng Cariñena: Thông qua mạng lưới phân phối toàn cầu, họ đã giúp quảng bá hình ảnh và chất lượng rượu vang của quê hương mình đến với thế giới.
Tóm lại, Bodegas San Valero là một minh chứng tuyệt vời cho thấy sức mạnh của sự hợp tác và niềm đam mê. Họ đã thành công trong việc tạo ra những chai rượu vang vừa có thể làm hài lòng những người sành sỏi nhất, vừa có thể mang đến niềm vui cho những người mới bắt đầu khám phá thế giới rượu vang, tất cả đều gói trọn trong một mức giá hợp lý.
