Quy trình phục vụ rượu vang đúng cách không chỉ nâng tầm trải nghiệm ẩm thực, mà còn là một nghệ thuật. Khám phá 5 bước cơ bản và nguyên tắc phục vụ rượu vang chuẩn chỉnh như một chuyên gia, dành cho người mới bắt đầu và nhân viên phục vụ tại Nhà hàng- Khách sạn.
1. Quy trình phục vụ rượu vang cơ bản với 5 bước
Phục vụ rượu vang không chỉ đơn thuần là mang rượu ra bàn, mà còn là một nghệ thuật đòi hỏi sự tinh tế, kỹ năng và kiến thức nhất định. Dưới đây là chi tiết các bước phục vụ rượu vang cơ bản, thường được áp dụng trong các nhà hàng cao cấp.
Bước 1: Giới thiệu danh sách rượu vang
- Trình danh sách rượu vang từ phía tay phải của khách. Cách làm này thể hiện sự tôn trọng và chuyên nghiệp.
- Gợi ý cho khách hàng loại rượu phù hợp với món ăn hoặc sở thích cá nhân.
- Giải đáp các thắc mắc liên quan đến rượu như: tên rượu, giống nho, mùa vụ thu hoạch, nguồn gốc xuất xứ, đặc điểm hương vị (độ chua, độ ngọt, nồng độ cồn,…).
Bước 2: Kiểm tra rượu vang trước khi phục vụ và chuẩn bị dụng cụ
Sau khi khách chọn rượu, kiểm tra rượu vang tại quầy bar hoặc tủ rượu, đảm bảo đúng yêu cầu order của khách. Nhân viên phục vụ cần chuẩn bị các dụng cụ sau:
- Khăn phục vụ rượu
- Đĩa đựng nút
- Đồ khui rượu
- Xô ướp lạnh (nếu phục vụ rượu vang trắng hoặc vang sủi)
- Ly rượu phù hợp với từng loại vang, lau sạch ly và kiểm tra kỹ để đảm bảo không có vết bẩn hoặc vết nứt.
Bước 3: Trình rượu vang cho khách
- Mang rượu đến bàn và đặt đĩa đựng nút lên bàn.
- Đứng bên phải của khách, cầm chai rượu trên tay (có lót khăn) và xoay nhãn trước của chai rượu hướng về phía chủ tiệc hoặc người chọn rượu.
- Giới thiệu rõ ràng thông tin về chai rượu, bao gồm: tên rượu – hãng sản xuất – giống nho – niên vụ – vùng sản xuất, để khách xác nhận.
- Xin phép khách được mở rượu vang.
Bước 4: Khui rượu
Sau khi khách xác nhận đúng chai rượu đã chọn, tiến hành khui rượu vang theo quy trình chuẩn:
- Đặt chai rượu lên bàn một cách chắc chắn.
- Dùng dao cắt lớp tem niêm phong bọc bên dưới gờ chai (không cắt phía trên miệng chai).
- Lau sạch miệng chai bằng khăn sạch.
- Dùng đồ khui chuyên dụng nhẹ nhàng rút nút bấc: Thực hiện 3 vòng cắt quanh cổ chai, xoay khoảng 6 vòng và dùng lực bẩy nhẹ nhàng để kéo nút lên, đảm bảo không tạo ra tiếng “bụp” và không làm gãy nút.
- Tháo nút chai bằng khăn và kiểm tra nút bấc xem có mùi lạ hoặc dấu hiệu hư hỏng không.
- Dùng khăn lau sạch miệng chai cả bên trong và bên ngoài trước khi rót rượu vang.
📌 Lưu ý: Nếu là vang sủi (sparkling), cần mở nhẹ nhàng để tránh tạo tiếng “pop” lớn.
Bước 5: Rót rượu và phục vụ
- Xin phép mời chủ tiệc /người gọi rượu thử trước: Rót khoảng 30ml rượu vào ly cho khách kiểm tra (đảm bảo nhãn chai luôn hướng về phía khách).
- Khách kiểm tra màu sắc, mùi hương và vị của rượu vang. Nếu phục vụ tại nhà hàng, nếu có nghi ngờ về chất lượng của rượu vang, nhân viên phục vụ cũng có thể kiểm tra mùi và hương vị trong ly của mình, theo yêu cầu của chủ tiệc/người gọi rượu.
- Sau khi khách xác nhận sự hài lòng, xin phép phục vụ rượu vang cho toàn bộ bàn theo chiều kim đồng hồ. Lưu ý thứ tự ưu tiên khi phục vụ: Rót cho khách nữ trước, nam sau, người lớn tuổi trước người trẻ và chủ tiệc luôn là người được rót sau cùng.
- Rót rượu vang: Đảm bảo lượng rượu phù hợp theo số lượng khách và số lượng rượu khách đã yêu cầu. Nếu không chắc chắn, có thể hỏi ý khách về lượng rượu muốn rót.
- Không nên rót đầy ly để khách dễ thưởng thức và cảm nhận hương thơm. Thường chỉ rót với tỷ lệ :
– Vang đỏ: 1/3 ly
– Vang trắng: 1/2 ly
– Champagne/vang sủi: Rót 2 lần, chờ bọt tan.
- Quấn khăn quanh chai để tránh truyền nhiệt từ tay.
- Lau miệng chai sau mỗi lần rót để tránh nhỏ giọt.
- Đặt lại chai vang vào xô đá đối với vang hồng, trắng hoặc sủi (nếu cần ướp), hoặc đặt chai vang đỏ cố định trên giá rượu trên bàn, kèm khăn phục vụ.
> Sau khi hiểu về cách phục vụ rượu vang, hãy cùng tìm hiểu cách thưởng thức rượu vang đúng cách để tận dụng tối đa sự tinh tế của chúng.
2. Những lưu ý quan trọng trong quy trình phục vụ rượu vang
Để đảm bảo trải nghiệm phục vụ rượu vang hoàn hảo cho khách, nhân viên phục vụ cần lưu ý một số chi tiết quan trọng dưới đây.
- Kiểm tra chai rượu
Đảm bảo chai rượu vang mang ra phục vụ cho khách phải còn nguyên nhãn, đúng loại và sạch sẽ.
- Không lắc chai trước khi mở
Tránh việc lắc hoặc đẩy mạnh chai rượu vang trước khi mở, vì điều này có thể ảnh hưởng đến chất lượng rượu, đặc biệt là vang đỏ.
- Phục vụ rượu vang ở nhiệt độ thích hợp
Nhiệt độ của rượu vang ảnh hưởng lớn đến hương vị và trải nghiệm thưởng thức. Rượu vang đỏ thường được phục vụ ở nhiệt độ phòng, trong khi rượu vang trắng và rượu vang sủi bọt cần được giữ lạnh. Dưới đây là nhiệt độ lý tưởng khi phục vụ rượu vang:
– Rượu vang đỏ: Nên phục vụ ở nhiệt độ từ 14°C đến 16°C đối với loại rượu vang đỏ tươi, từ 16°C đến 18°C đối với loại rượu vang đỏ có kết cấu dày dặn, để rượu có thể phát huy hết hương vị.
– Rượu vang trắng: Rượu vang trắng khô nên được phục vụ lạnh, khoảng từ 8°C đến 11°C. Các loại rượu vang trắng ủ trong thùng gỗ sồi có thể phục vụ ở nhiệt độ cao hơn một chút, khoảng 12°C đến 14°C.
– Rượu vang sủi bọt: Nên phục vụ rượu vang sủi bọt lạnh, từ 6°C đến 8°C, để giữ trọn hương vị tươi mới.
Ngoài ra, hãy lưu ý đến việc tiếp xúc với ly vang, vì nó có thể làm rượu ấm lên từ 2 đến 3°C.
- Lựa chọn ly rượu vang
Thông thường, chúng ta sử dụng ly có chân trong suốt, không màu để làm nổi bật màu sắc của rượu và phải sạch sẽ. Hình dáng, kích thước, thể tích và thậm chí là chất liệu của ly phụ thuộc vào loại rượu vang được phục vụ và đều ảnh hưởng trực tiếp đến cảm nhận về rượu vang.
- Chỉ phục vụ khi có sự đồng ý của chủ tiệc
Trước khi mở và phục vụ rượu vang, nhân viên phục vụ phải nhận được sự đồng ý của chủ bàn tiệc hoặc người yêu cầu chai rượu.
- Kiểm tra nút bần
Sau khi mở nút chai, nhân viên nên đưa nút bần cho khách để xác nhận. Trên nút bần thường có mã code của nhà sản xuất chai rượu vang, điều này giúp khách đảm bảo chất lượng và nguồn gốc của rượu.
- Giữ khoảng cách lịch sự khi phục vụ
Khi rót rượu vang, tránh để cánh tay và khuỷu tay tiếp xúc quá gần với mặt khách, đảm bảo sự thoải mái cho người thưởng thức. Nhân viên phục vụ cần luôn đứng bên phải khách khi trình rượu vang để đảm bảo sự lịch sự và chuyên nghiệp.
- Tránh chạm chai vào miệng ly
Không để thân chai chạm miệng ly khi rót rượu vang. Điều này không chỉ đảm bảo vệ sinh mà còn giúp tránh làm mất hình thức của rượu.
- Lau miệng chai
Dùng khăn phục vụ lau sạch cổ chai trước và sau mỗi lần rót rượu vang mời khách. Điều này giúp loại bỏ bụi bẩn và vết dơ không mong muốn.
- Quan sát lượng rượu trong ly để đảm bảo khách luôn được phục vụ đúng lúc
Nhân viên luôn theo dõi lượng rượu trong ly của khách. Khi sắp hết rượu, cần xin ý kiến khách xem có muốn order thêm không.
3. Thứ tự phục vụ rượu vang
Theo truyền thống, rượu vang thường được phục vụ theo thứ tự tiêu chuẩn như sau:
- Rượu vang trắng trước rượu vang đỏ.
- Rượu vang trẻ trước rượu vang lâu năm.
- Rượu vang khô trước rượu vang ngọt.
Tuy nhiên, đây là một quy tắc có thể linh hoạt và không bắt buộc. Thực tế, thứ tự phục vụ rượu vang nên được thiết lập dựa trên độ đậm đà của rượu, sự phức hợp của hương thơm và cấu trúc tannin.
Loại rượu vang đầu tiên không nên che lấp hương vị của loại rượu tiếp theo. Do đó, các loại rượu vang nhẹ nhàng, tươi mát sẽ là sự khởi đầu hoàn hảo cho bữa ăn. Sau đó, sẽ dần dần tăng cường độ mạnh là những loại rượu vang đậm đà, giàu hương vị và có kết cấu đầy đặn sẽ được phục vụ. Cuối cùng, kết thúc bữa ăn với các loại rượu vang ngọt hoặc rượu vang được pha chế, phù hợp với món tráng miệng. Tuy nhiên, thứ tự này cần được linh hoạt điều chỉnh để phù hợp với các món ăn trong suốt bữa ăn và sở thích của khách hàng.
> Để có một trải nghiệm thưởng thức trọn vẹn nhất, hãy tham khảo thứ tự sử dụng rượu vang đúng chuẩn tại đây.
Lời kết,
Thực hiện quy trình phục vụ rượu vang chuyên nghiệp không chỉ là những thao tác đơn thuần mà là cả một nghệ thuật. Từ việc chọn lựa rượu, rót đúng lượng và đúng thứ tự, đến sự tinh tế trong giao tiếp, tất cả đều góp phần tạo nên một trải nghiệm thưởng thức rượu vang tuyệt vời. Điều này giúp nâng cao chất lượng dịch vụ và thể hiện sự chu đáo của nhà hàng/quán ăn. Nắm vững cách phục vụ rượu vang đúng chuẩn sẽ là cẩm nang hữu ích cho bạn, giúp bạn tạo ấn tượng sâu sắc trong bất kỳ buổi tiệc nào.
