Rượu vang đỏ ăn với gì – 11 cách kết hợp độc đáo

Bạn yêu thích rượu vang đỏ nhưng vẫn đang băn khoăn rượu vang đỏ ăn với gì để bữa ăn thêm chuẩn vị? Từ những món Âu sang trọng đến hương vị Việt gần gũi, việc chọn đúng món đi kèm với vang đỏ sẽ giúp bạn tận hưởng trọn vẹn sự hòa quyện giữa thức ăn và rượu. Tham khảo ngay 11 món ăn kết hợp hoàn hảo cùng rượu vang đỏ để nâng tầm bữa ăn của bạn.

1. Các quy tắc cơ bản khi kết hợp rượu vang đỏ với các món ăn

Bạn đang băn khoăn rượu vang đỏ ăn với món gì để bữa ăn thêm trọn vị? Những quy tắc dưới đây sẽ giúp bạn kết hợp vang đỏ cùng món ăn một cách hài hòa và chuẩn vị.

• Cân bằng độ đậm nhạt: Hãy kết hợp các món ăn và loại rượu vang có độ đậm nhạt tương ứng. Ví dụ, một món đậm đà như bò sốt vang sẽ phù hợp với một loại vang đỏ mạnh mẽ như Cabernet Sauvignon.
• Hài hòa hương vị: Ưu tiên ựa chọn loại vang có cường độ và đặc tính hương vị tương đồng với món ăn. Chẳng hạn, một món ăn có hương vị đất và nấm truffle sẽ rất “ăn ý” với Pinot Noir, dòng vang đỏ nhẹ nhàng, thanh lịch.
• Chú ý đến độ chua: Độ chua trong rượu vang đỏ đóng vai trò quan trọng trong việc cân bằng hương vị món ăn. Với những món ăn nhiều dầu mỡ, một loại vang đỏ có độ axit cao sẽ giúp món ăn bớt ngấy và trở nên thanh thoát hơn.
• Tránh kết hợp vị chát và mặn: Không nên dùng vang đỏ có hàm lượng tannin cao (vị chát đậm) với các món ăn quá mặn hoặc quá chua, Sự kết hợp này có thể làm tăng cảm giác chát, gây khó chịu cho vị giác.
• Tầm quan trọng của nước sốt: Nước sốt cũng ảnh hưởng đến hương vị tổng thể. Ví dụ, món ăn có nước sốt kem béo ngậy sẽ phù hợp với vang đỏ đậm như Cabernet Sauvignon, trong khi nước sốt cà chua lại “ăn ý” hơn với Merlot, dòng vang đỏ có độ chua cân bằng.
• Cân bằng chất béo: Tannin trong rượu vang đỏ giúp làm mềm độ béo của thịt và làm nổi bật hương vị đậm đà của món ăn. Đây là lý do vang đỏ thường đi kèm các món từ bò, cừu hoặc vịt quay.
• Kết hợp với phô mai: Các loại phô mai giàu protein và chất béo có thể làm mềm vị chát của vang đỏ. Đồng thời, vị mặn nhẹ trong phô mai cũng giúp tôn lên hương vị trái cây trong rượu.

2. Rượu vang đỏ ăn với gì? Những mẹo hữu ích khi lựa chọn các món ăn kèm

Việc lựa chọn đúng loại vang đỏ cho từng món ăn không chỉ giúp tăng hương vị món ăn mà còn giúp rượu vang “bộc lộ” được những nốt hương tinh tế nhất. Nếu bạn từng hỏi “rượu vang đỏ ăn với món gì thì ngon?”, dưới đây là một số mẹo phối hợp cực kỳ dễ nhớ dành cho bạn.

2.1 Vang đỏ nhẹ – Dành cho món thanh đạm

🔸 Loại vang gợi ý: Pinot Noir, Gamay
🔸 Hương vị: Mềm mại, chua nhẹ, ít tannin
🔸 Món ăn phù hợp:

• Các món chay (nấm xào, đậu phụ om)

• Gà nướng thảo mộc

• Cá ngừ áp chảo

• Salad có phô mai hoặc thịt nguội

🔸 Mẹo nhỏ: Pinot Noir rất hợp với nấm, rau củ nướng nhờ hậu vị đất tinh tế.

2.2 Vang đỏ vừa – Linh hoạt với nhiều món ăn phổ biến

🔸 Loại vang gợi ý: Merlot, Tempranillo, Sangiovese
🔸 Hương vị: Tròn vị, hài hòa giữa trái cây chín và thảo mộc
🔸 Món ăn phù hợp:

• Mì Ý sốt cà chua

• Pizza truyền thống

• Gà nướng sốt BBQ

• Các món có nước sốt cà chua đậm đà

🔸 Mẹo nhỏ: Vang Merlot rất hợp với các món có vị chua nhẹ, giúp cân bằng axit trong nước sốt.

2.3 Vang đỏ đậm – Dành cho món ăn giàu đạm, béo, đậm vị

🔸 Loại vang gợi ý: Cabernet Sauvignon, Syrah/Shiraz, Malbec
🔸 Hương vị: Đậm đà, tannin cao, dư vị kéo dài
🔸 Món ăn phù hợp:

• Bò bít tết tái (medium rare hoặc rare)

• Sườn cừu nướng

• Thịt vịt quay sốt đậm

• Các món kho/om nhiều gia vị

🔸 Mẹo nhỏ: Vang đỏ đậm rất hợp với món có chất béo, vì tannin trong rượu giúp “làm sạch” vị giác và cân bằng dầu mỡ.

Tóm lại, mỗi loại rượu vang đỏ có đặc điểm riêng, và khi biết kết hợp đúng món ăn, bạn sẽ khai thác tối đa hương vị rượu để nâng tầm trải nghiệm ẩm thực

 >> Sẵn sàng để nâng tầm bữa tối của bạn? Khám phá các dòng vang đỏ tinh tế tại Hedon WineHub

3. 5 món ăn Việt hấp dẫn khi uống cùng rượu vang đỏ

3.1 Bún chả

Bún chả, với hương vị đặc trưng của thịt nướng thơm lừng, nước chấm chua ngọt hài hòa và rau sống tươi mát, quả thực là một món ăn tuyệt vời để kết hợp cùng rượu vang. Tuy nhiên, để chọn được loại vang đỏ phù hợp nhất, chúng ta cần xem xét kỹ các yếu tố hương vị then chốt của món ăn.

• Thịt nướng: Vị ngọt đậm đà của thịt nướng sẽ rất “ăn ý” với những loại vang đỏ có vị trái cây chín mọng, tannin mềm mại và độ chua vừa phải.
• Nước chấm: Vị chua ngọt đặc trưng của nước chấm bún chả đòi hỏi loại vang có độ chua tương xứng để tạo sự cân bằng.
• Rau sống: Rau sống tươi mát sẽ giúp “giải ngấy” và làm dịu vị giác, do đó, vang đỏ nên có cấu trúc nhẹ nhàng, tươi mới để có thể đi kèm hài hòa với nhau.

Merlot có thể được coi là giống nho làm ra những dòng rượu vang kết hợp với thịt đỏ tuyệt vời nhất, và một chai Merlot từ Bordeaux hay Languedoc sẽ là sự kết hợp mượt mà với bún chả. Cabernet Franc từ thung lũng Loire cũng là một sự lựa chọn vô cùng phù hợp với món ăn “quốc hồn quốc túy” của Hà Nội này.

3.2 Thịt kho tàu

Thịt kho tàu, với vị ngọt đậm đà, béo ngậy và hương thơm đặc trưng của các loại gia vị như nước mắm, hành, tỏi, tiêu… sẽ rất “ăn ý” với những loại vang đỏ có những đặc điểm sau:

• Vị chát mạnh mẽ: Để cân bằng vị ngọt và béo của thịt kho tàu, bạn nên chọn loại vang đỏ có tannin (vị chát) dày dặn.
• Hương vị phức hợp: Hương thơm phong phú của vang đỏ sẽ bổ sung và tôn lên hương vị đặc trưng của các gia vị trong món thịt kho.
• Cấu trúc mạnh mẽ: Một loại vang đỏ “nặng đô” sẽ đủ sức “đương đầu” với hương vị đậm đà của thịt kho tàu.

Cabernet Sauvignon từ Bordeaux với vị chát mạnh mẽ, hương thơm phức hợp của quả mọng đen, gia vị và gỗ sồi là một sự kết hợp kinh điển. Nếu bạn yêu thích hương vị ngọt ngào hơn một chút, hãy lựa chọn Cabernet Sauvignon từ Chile hoặc Mỹ. Syrah từ thung lũng Rhône với vị chát đậm cùng hương thơm cay nồng cũng là một lựa chọn không thể hoàn hảo hơn.

3.3 Ngan cháy tỏi

Ngan cháy tỏi, với lớp da giòn rụm, thịt ngan mềm ngọt đậm đà, quyện cùng hương thơm nức mũi của tỏi phi, chắc chắn sẽ là một trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời khi kết hợp với rượu vang đỏ:

• Vị béo: Thịt ngan có vị béo đặc trưng, do đó, vang đỏ nên có độ chua và tannin vừa phải để cân bằng, tránh gây cảm giác ngấy.
• Cấu trúc: Ngan cháy tỏi là một món ăn đậm đà gia vị nên một dòng vang có kết cấu dày dặn tương đối mang những nốt hương của tiêu đen, cam thảo là một sự lựa chọn hoàn hảo.

3.4 Chim câu quay

Món chim câu quay với hương vị đậm đà, da giòn và thịt ngọt, thường kết hợp rất tốt với các loại rượu vang đỏ có độ đậm vừa phải, hương vị phong phú và tannin mượt.

Các giống nho như Merlot, Grenache và Syrah kết hợp hoàn hảo cùng chim câu quay, tạo nên một sự kết hợp tuyệt vời về hương vị. Merlot với hương trái cây chín mọng như mận, vị tròn trịa và tannin mềm, sẽ làm nổi bật lớp da giòn của chim câu quay. Grenache mang hương vị phức hợp của trái cây đỏ và gia vị nhẹ, giúp tôn lên các gia vị tinh tế trong món ăn. Còn Syrah, với hương thơm đậm đà và cấu trúc mạnh mẽ, sẽ làm dậy lên vị ngon của chim câu quay, mang đến một trải nghiệm ẩm thực cân bằng và phong phú.

3.5 Bò lúc lắc

Bò lúc lắc, với những miếng thịt bò mềm ngon đậm đà, quyện cùng hương thơm của hành tây, ớt chuông và nước sốt, là một món ăn kết hợp hoàn hảo với rượu vang đỏ.

• Thịt bò: Vị ngọt đậm đà và độ mềm của thịt bò sẽ rất “ăn ý” với những loại vang đỏ có tannin vừa phải, hương vị trái cây chín mọng và độ chua cân bằng.
• Gia vị: Hương thơm của hành tây, ớt chuông sẽ thêm phần nổi bật khi kết hợp với vang đỏ có hương thơm phức hợp.
• Nước sốt: Tùy vào loại nước sốt (sốt tiêu đen, sốt vang…) mà bạn có thể điều chỉnh lựa chọn vang đỏ cho phù hợp.

Các giống nho như Cabernet Sauvignon, Shiraz, Malbec và Cabernet Franc đều là sự kết hợp lý tưởng với món thịt bò, đặc biệt là món bò lúc lắc. Cabernet Sauvignon với vị đậm đà, tannin chắc và hương trái cây đen như mâm xôi, lý chua đen, giúp làm nổi bật hương vị thịt bò. Shiraz mang hương tiêu đen, gia vị và trái cây chín mọng, tạo sự đồng điệu hoàn hảo với vị đậm đà của món bò lúc lắc. Malbec với hương trái cây đen, sô-cô-la và tannin mượt mà sẽ tăng cường hương vị của thịt bò, hòa quyện cùng các gia vị đặc trưng. Cuối cùng, Cabernet Franc với những nốt hương từ trái cây đỏ và ớt chuông sẽ làm dậy lên sự phong phú của món bò lúc lắc, tạo nên một sự kết hợp tuyệt vời.

4. 6 món ăn phương Tây hoàn hảo khi kết hợp với rượu vang đỏ

4.1 Sangiovese và các món Ý

Sangiovese là loại vang đỏ có vị anh đào đặc trưng, ​​cùng với các nốt hương trái cây và cà chua tinh tế. Quá trình ủ trong thùng gỗ sồi bổ sung thêm hương vani, bánh mì nướng và cà phê. Giống như hầu hết các giống nho Ý, Sangiovese tạo ra những loại rượu vang rất hợp với đồ ăn.

Độ chua cao của Sangiovese là sự kết hợp hoàn hảo với cà chua và do đó rất hợp với mì ống, lasagna, pizza, thịt viên và ravioli sốt cà chua. Sangiovese cũng là loại vang kết hợp tốt với các món ăn mặn như thịt hun khói và pho mát cứng như Parmesan hoặc Provolone. Các loại thảo mộc như oregano, thyme, basil và sage cũng rất hợp với loại vang này.

4.2 Cabernet Sauvignon và bít tết

Cabernet Sauvignon không phải là lựa chọn phù hợp cho các món ăn nhẹ nhàng và tinh tế vì nó sẽ lấn át hương vị của chúng. Ngược lại, các món ăn thịnh soạn giàu protein có thể cân bằng tannin và giải phóng hương vị phong phú của loại vang này. Món ăn phổ biến nhất với Cabernet Sauvignon là bít tết.

Hãy nhớ rằng thịt nên được nướng ở mức độ thấp hoặc trung bình; nếu không, lượng chất béo và protein sẽ không đủ để cảm nhận được hương vị của rượu vang. Loại vang đậm đà này rất hợp với các món ăn dày dặn, thịnh soạn như thịt bò nướng hoặc sườn om.

4.3 Malbec và thịt nướng BBQ

Hương thơm trái cây đen đậm đà và hương khói của Malbec khiến loại vang này trở thành sự kết hợp hoàn hảo cho thịt bò hoặc thịt lợn nướng BBQ và bít tết nướng. Ngoài ra, do cấu trúc của nó, Malbec kết hợp tốt với các loại thịt đỏ hun khói hoặc nhiều gia vị. Malbec cũng rất hợp với thịt gia cầm và thịt nạc như vịt, chân gà, thịt cừu, thịt bò, lợn… Sử dụng các loại thảo mộc và gia vị tươi sẽ nhấn mạnh hơn hương vị trái cây của rượu vang Malbec.

4.4 Syrah và món ăn cay nhiều gia vị

Syrah là loại vang đậm đà với hàm lượng tannin cao mà bạn có thể dễ dàng nhận ra khi nhấp một ngụm. Syrah lý tưởng cho các món ăn đậm đà với nhiều gia vị. Ví dụ, nếu nước sốt ướp thịt bao gồm tiêu và thì là, nước sốt có chứa ớt nghiền, tỏi, rau mùi, thì là, muối và dầu ô liu, thì Syrah sẽ là lựa chọn hoàn hảo cho món ăn.

4.5 Beaujolais và món chay

Beaujolais là loại vang đa năng, phù hợp với mọi bữa ăn. Đặc biệt, loại vang nhẹ này bổ sung hương vị tinh tế cho các món chay một cách hoàn hảo. Hãy cân nhắc kết hợp Beaujolais với khoai tây nướng, bí đỏ nướng hoặc bí ngô.

4.6 Merlot và món hầm

Merlot có vị đậm đà và phong phú gợi nhớ đến quả mâm xôi đen và mận ngọt. Các giống Merlot có tannin trung bình và độ chua vừa phải tạo nên sự kết hợp hài hòa với gà quay và các loại thịt nhẹ khác. Bạn có thể dùng Merlot với các món ăn như thịt cừu hầm nấm truffle, thịt lợn thăn nướng sốt miso, thịt lợn Brazil hoặc má bê hầm.

5. Những lưu ý quan trọng cần tránh khi chọn các món ăn kèm với rượu vang đỏ

Mặc dù hầu hết các loại rượu vang đều dễ dàng kết hợp với nhiều món ăn, nhưng có một số loại thực phẩm lại “kỵ” với rượu vang đỏ, khiến hương vị của rượu bị biến đổi theo chiều hướng tiêu cực. Nếu bạn từng băn khoăn “rượu vang đỏ ăn với thức ăn gì là ngon nhất?”, thì việc tránh những món dưới đây là bước khởi đầu không thể bỏ qua.

• Atiso: Atiso chứa cynarin, một loại axit amin có thể tạo ra vị ngọt nhân tạo khi kết hợp với rượu vang đỏ. Điều này làm mất đi sự cân bằng và tinh tế trong hương vị của rượu.
• Các loại rau họ cải: Cải Brussels, tỏi, măng tây và bông cải xanh chứa các hợp chất organosulfur, dễ gây ra mùi và vị nồng. Những hợp chất này có thể lấn át hoặc phá vỡ cấu trúc hương vị đặc trưng của rượu vang đỏ.
• Ớt và bạc hà: Hai nguyên liệu này có khả năng gây tê lưỡi và làm suy giảm khả năng cảm nhận vị giác. Điều đó khiến bạn khó có thể thưởng thức trọn vẹn sự tinh tế của ly rượu vang đỏ.
• Trứng: Lòng trắng trứng chưa được nấu chín kỹ (ví dụ như trong món trứng chần) có thể tạo ra một lớp màng bao phủ lưỡi, cản trở việc tiếp nhận hương vị của rượu. Đây là lý do vì sao các món có trứng sống hoặc trứng lòng đào không nên dùng kèm với rượu vang.

Khi đã nắm trong tay những “bí kíp” kết hợp các món ăn kèm với rượu vang đỏ, bạn sẽ không còn phải bối rối trước tủ bếp của mình và tự hỏi: “Rượu vang đỏ ăn với món gì nhỉ?”. Tuy nhiên, hành trình khám phá hương vị là vô tận, và chúng tôi tin rằng bạn cũng đã có những “bí kíp” riêng của mình. Hãy khám phá dần dần để tìm ra những cặp đôi ẩm thực hoàn hảo của riêng bạn. Và đừng ngần ngại chia sẻ cùng Hedon các món ăn kèm với rượu vang đỏ đã khiến bạn mê mẩn nhé!