“Vang trắng cho hải sản, vang đỏ cho thịt đỏ” – dường như đã trở thành một quy luật bất di bất dịch trong thế giới ẩm thực. Nhưng bạn có biết, ẩn chứa bên ngoài những quy tắc ấy là vô vàn những khám phá đầy bất ngờ về sự kết hợp hoàn hảo giữa rượu vang đỏ và các món ăn?
Rượu vang đỏ ăn với gì để tạo nên những dư vị khó quên cho một bữa tối thịnh soạn cuối tuần? Hãy cùng Hedon khám phá 11 sự kết hợp độc đáo giữa các món ăn kèm với rượu vang đỏ tinh tế, từ nét đặc trưng của ẩm thực Việt đến sự cầu kỳ trong nghệ thuật nấu nướng phương Tây.
1. Một số quy tắc kết hợp giữa rượu vang đỏ và món ăn
Để kết hợp rượu vang đỏ với món ăn một cách hoàn hảo, bạn có thể tham khảo những quy tắc sau:
- Cân bằng độ đậm nhạt: Hãy kết hợp những món ăn và loại rượu vang có độ đậm nhạt tương đồng. Ví dụ, một món ăn đậm đà như bò sốt vang sẽ phù hợp với một loại vang đỏ mạnh mẽ như Cabernet Sauvignon.
- Hài hòa hương vị: Lựa chọn rượu vang có cường độ và đặc tính hương vị tương đồng với món ăn. Chẳng hạn, một món ăn có hương vị đất và nấm truffle sẽ rất “ăn ý” với vang đỏ Pinot Noir.
- Chú ý đến độ chua: Độ chua trong rượu vang đóng vai trò quan trọng trong việc cân bằng hương vị món ăn. Với những món ăn nhiều dầu mỡ, một loại vang đỏ có độ chua cao sẽ giúp “giải ngấy” hiệu quả.
- Tránh kết hợp vị chát và mặn: Không nên kết hợp rượu vang đỏ có vị chát đậm (tannin cao) với những món ăn mặn hoặc chua, vì điều này có thể làm tăng thêm vị chát của rượu.
- Kết hợp với nước sốt: Nước sốt cũng là một yếu tố quan trọng cần xem xét. Ví dụ, một món ăn có nước sốt kem béo ngậy sẽ phù hợp với vang đỏ Cabernet Sauvignon, trong khi nước sốt cà chua lại “ăn ý” hơn với vang đỏ Merlot.
- Cân bằng lượng chất béo: Vị chát của tannin trong rượu vang đỏ đậm đà có thể giúp làm dịu vị béo của thịt và làm nổi bật hương vị của món ăn.
- Kết hợp với phô mai: Hàm lượng chất béo và protein cao trong phô mai có thể làm giảm vị chát của rượu vang đỏ. Vị mặn của phô mai cũng giúp làm nổi bật hương vị trái cây trong rượu.
2. 5 món ăn Việt kết hợp hoàn hảo với rượu vang đỏ
Bún chả
Bún chả, với hương vị đặc trưng của thịt nướng thơm lừng, nước chấm chua ngọt hài hòa và rau sống tươi mát, quả thực là một món ăn tuyệt vời để kết hợp cùng rượu vang. Tuy nhiên, để chọn được loại vang đỏ phù hợp nhất, chúng ta cần xem xét kỹ các yếu tố hương vị then chốt của món ăn.
- Thịt nướng: Vị ngọt đậm đà của thịt nướng sẽ rất “ăn ý” với những loại vang đỏ có vị trái cây chín mọng, tannin mềm mại và độ chua vừa phải.
- Nước chấm: Vị chua ngọt đặc trưng của nước chấm bún chả đòi hỏi loại vang có độ chua tương xứng để tạo sự cân bằng.
- Rau sống: Rau sống tươi mát sẽ giúp “giải ngấy” và làm dịu vị giác, do đó, vang đỏ nên có cấu trúc nhẹ nhàng, tươi mới để có thể đi kèm hài hòa với nhau.
Merlot có thể được coi là giống nho làm ra những dòng rượu vang kết hợp với thịt đỏ tuyệt vời nhất, và một chai Merlot từ Bordeaux hay Languedoc sẽ là sự kết hợp mượt mà với bún chả. Cabernet Franc từ thung lũng Loire cũng là một sự lựa chọn vô cùng phù hợp với món ăn “quốc hồn quốc túy” của Hà Nội này.
=> Gợi ý rượu vang đỏ: Louis Eschenauer Merlot, Claude Val Rouge
Thịt kho tàu
Thịt kho tàu, với vị ngọt đậm đà, béo ngậy và hương thơm đặc trưng của các loại gia vị như nước mắm, hành, tỏi, tiêu… sẽ rất “ăn ý” với những loại vang đỏ có những đặc điểm sau:
- Vị chát mạnh mẽ: Để cân bằng vị ngọt và béo của thịt kho tàu, bạn nên chọn loại vang đỏ có tannin (vị chát) dày dặn.
- Hương vị phức hợp: Hương thơm phong phú của vang đỏ sẽ bổ sung và tôn lên hương vị đặc trưng của các gia vị trong món thịt kho.
- Cấu trúc mạnh mẽ: Một loại vang đỏ “nặng đô” sẽ đủ sức “đương đầu” với hương vị đậm đà của thịt kho tàu.
Cabernet Sauvignon từ Bordeaux với vị chát mạnh mẽ, hương thơm phức hợp của quả mọng đen, gia vị và gỗ sồi là một sự kết hợp kinh điển. Nếu bạn yêu thích hương vị ngọt ngào hơn một chút, hãy lựa chọn Cabernet Sauvignon từ Chile hoặc Mỹ. Syrah từ thung lũng Rhône với vị chát đậm cùng hương thơm cay nồng cũng là một lựa chọn không thể hoàn hảo hơn.
=> Gợi ý rượu vang đỏ: Les Légende Pauillac, Sibaris Gran Reserva Cabernet Sauvignon, Vidal Fleury Crozes Hermitage
Ngan cháy tỏi
Ngan cháy tỏi, với lớp da giòn rụm, thịt ngan mềm ngọt đậm đà, quyện cùng hương thơm nức mũi của tỏi phi, chắc chắn sẽ là một trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời khi kết hợp với rượu vang đỏ:
- Vị béo: Thịt ngan có vị béo đặc trưng, do đó, vang đỏ nên có độ chua và tannin vừa phải để cân bằng, tránh gây cảm giác ngấy.
- Cấu trúc: Ngan cháy tỏi là một món ăn đậm đà gia vị nên một dòng vang có kết cấu dày dặn tương đối mang những nốt hương của tiêu đen, cam thảo là một sự lựa chọn hoàn hảo.
=> Gợi ý rượu vang đỏ: Claude Val Rouge, Pepperjack Shiraz Cabernet
Chim câu quay
Món chim câu quay với hương vị đậm đà, da giòn và thịt ngọt, thường kết hợp rất tốt với các loại rượu vang đỏ có độ đậm vừa phải, hương vị phong phú và tannin mượt.
Các giống nho như Merlot, Grenache và Syrah kết hợp hoàn hảo cùng chim câu quay, tạo nên một sự kết hợp tuyệt vời về hương vị. Merlot với hương trái cây chín mọng như mận, vị tròn trịa và tannin mềm, sẽ làm nổi bật lớp da giòn của chim câu quay. Grenache mang hương vị phức hợp của trái cây đỏ và gia vị nhẹ, giúp tôn lên các gia vị tinh tế trong món ăn. Còn Syrah, với hương thơm đậm đà và cấu trúc mạnh mẽ, sẽ làm dậy lên vị ngon của chim câu quay, mang đến một trải nghiệm ẩm thực cân bằng và phong phú.
=> Gợi ý rượu vang đỏ: Entrecote Merlot Cabernet Syrah VDP, Aime Arnoux Cotes Du Rhone, Undurraga TH 68 Manos Syrah Cauquenes
Bò lúc lắc
Bò lúc lắc, với những miếng thịt bò mềm ngon đậm đà, quyện cùng hương thơm của hành tây, ớt chuông và nước sốt, là một món ăn kết hợp hoàn hảo với rượu vang đỏ.
- Thịt bò: Vị ngọt đậm đà và độ mềm của thịt bò sẽ rất “ăn ý” với những loại vang đỏ có tannin vừa phải, hương vị trái cây chín mọng và độ chua cân bằng.
- Gia vị: Hương thơm của hành tây, ớt chuông sẽ thêm phần nổi bật khi kết hợp với vang đỏ có hương thơm phức hợp.
- Nước sốt: Tùy vào loại nước sốt (sốt tiêu đen, sốt vang…) mà bạn có thể điều chỉnh lựa chọn vang đỏ cho phù hợp.
Các giống nho như Cabernet Sauvignon, Shiraz, Malbec và Cabernet Franc đều là sự kết hợp lý tưởng với món thịt bò, đặc biệt là món bò lúc lắc. Cabernet Sauvignon với vị đậm đà, tannin chắc và hương trái cây đen như mâm xôi, lý chua đen, giúp làm nổi bật hương vị thịt bò. Shiraz mang hương tiêu đen, gia vị và trái cây chín mọng, tạo sự đồng điệu hoàn hảo với vị đậm đà của món bò lúc lắc. Malbec với hương trái cây đen, sô-cô-la và tannin mượt mà sẽ tăng cường hương vị của thịt bò, hòa quyện cùng các gia vị đặc trưng. Cuối cùng, Cabernet Franc với những nốt hương từ trái cây đỏ và ớt chuông sẽ làm dậy lên sự phong phú của món bò lúc lắc, tạo nên một sự kết hợp tuyệt vời.
=> Gợi ý rượu vang đỏ: Mendel Malbec, Pepperjack Shiraz
3. 6 gợi ý kết hợp rượu vang đỏ với món Tây
Sangiovese và các món Ý
Sangiovese là loại vang đỏ có vị anh đào đặc trưng, cùng với các nốt hương trái cây và cà chua tinh tế. Quá trình ủ trong thùng gỗ sồi bổ sung thêm hương vani, bánh mì nướng và cà phê. Giống như hầu hết các giống nho Ý, Sangiovese tạo ra những loại rượu vang rất hợp với đồ ăn.
Độ chua cao của Sangiovese là sự kết hợp hoàn hảo với cà chua và do đó rất hợp với mì ống, lasagna, pizza, thịt viên và ravioli sốt cà chua. Sangiovese cũng là loại vang kết hợp tốt với các món ăn mặn như thịt hun khói và pho mát cứng như Parmesan hoặc Provolone. Các loại thảo mộc như oregano, thyme, basil và sage cũng rất hợp với loại vang này.
=> Gợi ý rượu vang đỏ: Ser Lapo Chianti Classico Riserva, Mastrojanni Brunello di Montalcino
Cabernet Sauvignon và bít tết
Cabernet Sauvignon không phải là lựa chọn phù hợp cho các món ăn nhẹ nhàng và tinh tế vì nó sẽ lấn át hương vị của chúng. Ngược lại, các món ăn thịnh soạn giàu protein có thể cân bằng tannin và giải phóng hương vị phong phú của loại vang này. Món ăn phổ biến nhất với Cabernet Sauvignon là bít tết.
Hãy nhớ rằng thịt nên được nướng ở mức độ thấp hoặc trung bình; nếu không, lượng chất béo và protein sẽ không đủ để cảm nhận được hương vị của rượu vang. Loại vang đậm đà này rất hợp với các món ăn dày dặn, thịnh soạn như thịt bò nướng hoặc sườn om.
=> Gợi ý rượu vang đỏ: Parducci True Grit Reserve Cabernet Sauvignon, Calvet Varietal Cabernet
Malbec và thịt nướng BBQ
Hương thơm trái cây đen đậm đà và hương khói của Malbec khiến loại vang này trở thành sự kết hợp hoàn hảo cho thịt bò hoặc thịt lợn nướng BBQ và bít tết nướng. Ngoài ra, do cấu trúc của nó, Malbec kết hợp tốt với các loại thịt đỏ hun khói hoặc nhiều gia vị. Malbec cũng rất hợp với thịt gia cầm và thịt nạc như vịt, chân gà, thịt cừu, thịt bò, lợn… Sử dụng các loại thảo mộc và gia vị tươi sẽ nhấn mạnh hơn hương vị trái cây của rượu vang Malbec.
=> Gợi ý rượu vang đỏ: Mendel Malbec, Chateau Pech de Jammes Cahors
Syrah và món ăn cay nhiều gia vị
Syrah là loại vang đậm đà với hàm lượng tannin cao mà bạn có thể dễ dàng nhận ra khi nhấp một ngụm. Syrah lý tưởng cho các món ăn đậm đà với nhiều gia vị. Ví dụ, nếu nước sốt ướp thịt bao gồm tiêu và thì là, nước sốt có chứa ớt nghiền, tỏi, rau mùi, thì là, muối và dầu ô liu, thì Syrah sẽ là lựa chọn hoàn hảo cho món ăn.
=> Gợi ý rượu vang đỏ: Vidal Fleury La Chatillonne Cote Rotie, Pepperjack Shiraz
Beaujolais và món chay
Beaujolais là loại vang đa năng, phù hợp với mọi bữa ăn. Đặc biệt, loại vang nhẹ này bổ sung hương vị tinh tế cho các món chay một cách hoàn hảo. Hãy cân nhắc kết hợp Beaujolais với khoai tây nướng, bí đỏ nướng hoặc bí ngô.
=> Gợi ý rượu vang đỏ : Mommessin Morgon Grand Cras, Patriarche Beaujolais Villages
Merlot và món hầm
Merlot có vị đậm đà và phong phú gợi nhớ đến quả mâm xôi đen và mận ngọt. Các giống Merlot có tannin trung bình và độ chua vừa phải tạo nên sự kết hợp hài hòa với gà quay và các loại thịt nhẹ khác. Bạn có thể dùng Merlot với các món ăn như thịt cừu hầm nấm truffle, thịt lợn thăn nướng sốt miso, thịt lợn Brazil hoặc má bê hầm.
=> Gợi ý rượu vang đỏ : Raymond Huet Bordeaux, Calvet Saint Emilion Grand Cru
4. Những thực phẩm nên tránh khi kết hợp rượu vang đỏ
Mặc dù hầu hết các loại rượu vang đều dễ kết hợp với thức ăn, nhưng có một số loại thực phẩm lại “kỵ” với rượu vang, khiến hương vị của rượu bị biến đổi theo chiều hướng tiêu cực. Cùng điểm qua một số “kẻ phá bĩnh” này nhé:
- Atiso: Atiso chứa cynarin, một loại axit amin khi kết hợp với rượu vang sẽ tạo ra vị ngọt nhân tạo, làm mất đi sự cân bằng trong hương vị.
- Các loại rau họ cải: Cải Brussels, tỏi, măng tây và bông cải xanh có chứa các hợp chất organosulfur, gây ảnh hưởng tiêu cực đến hương vị của rượu vang.
- Ớt và bạc hà: Ớt và bạc hà có tác dụng làm tê liệt vị giác, khiến bạn khó cảm nhận được hương vị tinh tế của rượu vang.
- Trứng: Lòng trắng trứng chưa được nấu chín kỹ (ví dụ như trong món trứng chần) có thể bao phủ lưỡi và ngăn các thụ thể cảm nhận đầy đủ hương vị của rượu vang.
Khi đã nắm trong tay những “bí kíp” kết hợp các món ăn kèm với rượu vang đỏ, bạn sẽ không còn phải bối rối trước tủ bếp của mình và tự hỏi: “Rượu vang đỏ ăn với gì nhỉ?”. Tuy nhiên, hành trình khám phá hương vị là vô tận, và chúng tôi tin rằng bạn cũng đã có những “bí kíp” riêng của mình. Đừng ngần ngại chia sẻ với Hedon các món ăn kèm với rượu vang đỏ hoàn hảo đã mang đến cho bạn những trải nghiệm ẩm thực độc đáo nhé!
